自己在家做干净好吃的菜。今天这道菜，用料都是很家常的，吃着实惠，味道也好。尤其是冻豆腐吸足了菜汁，就像海绵吸足了水，一咬直冒汁。就这样一锅热腾腾的菜，能吃到肉，能吃到菜，还能喝到汤，如果不试试真的很可惜。

这道菜的食材是冻豆腐、大白菜、肥瘦猪肉。冻豆腐在北方是最常见的，是北豆腐的另一种吃法，把成块的新鲜豆腐冷得杠杠硬，就蜂窝状这个变化，使得口感大变样，炖着吃可香了。

就用这3样食材搭配，是冬季里一道吃不烦的味道。做这道菜的时候，只要先把肉炖得香喷喷，再把白菜和冻豆腐往里一铺，随着热腾腾的咕嘟，还没出锅已经感觉到了它的喷香和温暖。

所以，天冷你就来试试，一锅菜全家都够吃了，吃得好还简单。下面就跟着我一起做起来吧~

家常菜谱：【猪肉白菜炖冻豆腐】

需要准备的食材：肥瘦猪肉1条，冻豆腐1块，大白菜小半棵，葱段适量，姜末适量，蒜末4瓣的量，八角1个，料酒1勺，普通酱油适量，十三香半勺，植物油适量，盐适量

具体做法：

这个就是冻豆腐，是鲜豆腐凉透后装入保鲜袋里放冰箱冷冻而成。用之前把它拿出来，室温下放置一会，让它解解冻

第一步，把在冻豆腐能用刀剁得动的时候，把它剁成略大的块装入盆里待用。不要等到冻豆腐完全解冻，费那个时间没必要，就用这半冻的豆腐下锅是最好的

第二步，这棵白菜是靠近白菜心的部分了，一片片掰下来，摞放后先横着切成段，再顺长切成粗条，入盆后多加凉水，洗去农药残留，捞出来待用。顺长切的白菜我觉得要比片成片的口感好。

白菜不用特意选靠菜心的，只要不是老帮都可以。

第三步，炖菜用到的猪肉选有肥有瘦的，吃着香，还不会油腻。肉皮不用去，把猪肉先切成厚片，再改刀切成粗条。这样切的猪肉吃着有口感

第四步，因为用的是铁锅，为了不沾，得先开火把锅烧到冒烟，再加植物油，晃动锅让四周都沾上油，下入1个八角炸香，把猪肉下锅中大火煸炒，等肉发白的时候放葱姜炒出香味，再趁着热腾腾的热乎劲，顺着锅边淋入料酒，炒去肉腥味，再放半勺十三香炒匀，加酱油炒上颜色

第五步，把刚烧开的热水倒入锅里，水量要没过食材1寸左右，加盐调好咸淡。盖上锅盖让汤咕嘟起来，再转中小火炖15分钟

第六步，肉香汤浓的时候把白菜铺在上面，再把冻豆腐也铺上，注意不要搅动，就这样盖上锅盖让锅里再次开锅，转中火炖

第七步，大约十多分钟，锅里的菜汤减少，白菜软烂合适，把剁好的蒜末放入锅里，利用锅里的热腾劲，拌匀把蒜烫熟，目的是提香提味。关火吧，连汤带肉带菜装盆上桌吧，滋味好还暖身，营养也丰富。

关于这道菜的烹饪要点我再唠叨几句：

做冻豆腐可以直接冻，也或者切成块之后再冻，怎么方便就怎么来。要想汤浓菜香，需要先把肉炖香，炖出油脂，再把白菜和冻豆腐下锅，这样的炖菜才更好吃。

十三香的加入省去了许多炖肉的调料，它的加入炖肉更香，白菜和豆腐也跟着沾光了。

下锅之后的菜不要勤翻动，保持菜和豆腐的形状完整。最后蒜末的加入不要省略，把它一放，点睛之笔，味道特别好。