在甲流高发的当下，提升自身免疫力是预防和对抗病毒的关键。医生建议，这个时候不妨少吃苹果，多吃下面这8道菜，为免疫力“加满油”。

一、家常烧茄子

所需食材：紫皮茄子3根（约600克）、青红椒各1个、大蒜5瓣、生姜1小块、小葱2根、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、香醋1小勺、淀粉1勺、清水半碗、油盐适量。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切滚刀块，撒1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出黑水，挤干后用干淀粉轻轻裹匀，防吸油。

2. 青红椒切块，蒜姜切末，葱绿切花；小碗加生抽、老抽、糖、醋、半勺淀粉、半碗清水调成酱汁。

3. 热锅倒油，油量比平时炒菜多1倍，六成油温下茄子，中火煎3分钟至边缘微焦，内部软糯，捞出沥油。

4. 锅留底油，小火爆香一半蒜末姜末，加豆瓣酱炒出红油，瞬间厨房被酱香灌满。

5. 倒入青红椒，大火快炒30秒，再回锅茄子，翻炒均匀，让所有紫衣都裹上红袍。

6. 淋入调好的酱汁，转中火，用铲子轻推，汤汁咕嘟冒泡，茄子像海绵喝饱酱汁，约2分钟收汁。

7. 撒剩余蒜末和葱花，沿锅边点几滴香油，翻匀出锅，盘底不留汤，茄子却亮到发光。

二、蛏子娃娃菜汤

食材

蛏子250克、娃娃菜1棵（大概300克）、盐3克、白胡椒粉撒一点点、清水1200毫升。

做法：

蛏子要泡在盐水里，让它把肚子里的泥沙吐干净；娃娃菜洗好，切成4瓣。

锅里加水烧开，先把娃娃菜放进去煮3分钟，再放进蛏子，等蛏子一个个开口了就赶紧关火。

加适量盐和一点点白胡椒粉，汤喝着清甜解腻，还能补点蛋白质，身体吸收也好。

三、红烧排骨

所需食材：猪肋排500克、姜片4片、大蒜5瓣、香叶1片、八角半颗、冰糖15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、黄豆酱半勺、热水500毫升、葱花少许。

步骤：

1. 排骨切4厘米段，冷水下锅加料酒、姜片，小火煮开持续3分钟，撇净血沫后捞出温水洗净。

2. 热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，下排骨快速翻炒，让每块均匀挂糖色。

3. 加入蒜瓣、香叶、八角炒香，沿锅边淋料酒，再倒入生抽、老抽、黄豆酱炒出酱香。

4. 倒入热水没过排骨2厘米，大火烧开转小火，盖盖慢炖30分钟。

5. 汤汁剩一半时开盖，用中火不断翻动，让酱汁渗入骨缝，肉渐离骨。

6. 见酱汁浓稠但能流动，挑出香料，转大火收汁，汁裹肉面亮红即关火。

7. 撒葱花盖盖焖2分钟，葱香与肉脂交融，出锅肉嫩脱骨，酱汁可拌三碗饭。

四、韭菜炒花甲肉

食材：韭菜 1把，无壳花甲肉 200克，洋葱 半个，蒜末、豆瓣酱、生抽、糖 适量

做法：

韭菜切段，洋葱切丝；花甲肉洗净。

热锅热油，下蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

转大火，倒入洋葱和花甲肉，翻炒至花甲肉熟透。

放入韭菜段，淋入1勺生抽、少许糖提鲜，待韭菜变软即可。

五、小腊肠炒豆角鸡蛋

食材：广式腊肠2根，豆角200克，鸡蛋2个，蒜末1茶匙，盐少许。

做法：

1. 腊肠蒸10分钟后切片，豆角切小段焯水2分钟。

2. 鸡蛋打散，炒熟盛出。

3. 少油煸炒腊肠至透明，下蒜末、豆角中火炒熟。

4. 加入鸡蛋，用腊肠的咸香调味，可少加盐，翻炒均匀即可。

六、回锅肉

食材：

五花肉、青椒、洋葱、姜蒜片、花椒、豆豉、豆瓣酱、老抽、蚝油、鸡精、盐、料酒、食用油

做法：

五花肉冷水下锅，加 1 勺料酒，大火煮开后转小火煮 20 分钟，捞出放凉切薄片；青椒、洋葱切块；

锅中不放油，放入五花肉片，中小火炒出油脂（至肉片微卷）；

加少许老抽翻炒上色，放入 1 勺豆瓣酱、姜蒜片、花椒，炒出红油和香味；

加少许豆豉，爆香后倒入青椒块、洋葱块，大火翻炒 1 分钟至断生；

加 1 勺蚝油、半勺鸡精、少量盐，翻炒均匀即可出锅。

七、玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

2. 玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。

4. 加入料酒，转小火炖煮1 - 1.5小时，至排骨和蔬菜软烂。

5. 最后加入适量盐调味即可。

八、香煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、橄榄油。

做法：

1. 鸡胸肉洗净，用刀背拍打几下，使其肉质更松软。

2. 在鸡胸肉上撒上盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，腌制15 - 20分钟。

3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入腌制好的鸡胸肉，用中小火煎至两面金黄。

4. 煎好后取出鸡胸肉，切成小块即可。

在甲流高发期，不妨多做这8道菜，补充营养，提升免疫力，让自己和家人健健康康地度过这个特殊时期。

校对 庄武