近日，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）携手广州法式甜点研发顾问、线上课程讲师Dison，共同推出一款限定甜品“豆腐黑芝麻开心果慕斯蛋糕”，以东方食材演绎法式奶油风味。这一合作不仅是中法烘焙技艺的一次深度对话，也折射出法国奶油在中国市场、尤其广东烘焙消费领域持续升温的趋势。

随着中国消费者对西点品质与风味追求的不断提升，法国奶油正从专业烘焙领域加速进入大众视野。Fortune 数据显示，2024 年全球鲜奶油市场规模约为 191 亿美元，预计到 2032 年可达 304 亿美元，年复合增长率约为 6.25%。其中，打发奶油类市场也呈现强劲增长：2024 年估值约为 91.5 亿美元，预计至 2030 年将增至 149 亿美元，年复合增长率约为 8.6%。在这一全球趋势中，中国市场成为不可忽视的增长引擎。

“法国奶油的高乳脂含量和细腻质地，使其在打发过程中稳定性强，口感丝滑，适合亚洲人偏爱的轻盈口感。”Dison表示。他从业十三年，专注于将经典法式技艺与东方风味融合，此次与法国国家乳制品行业协会的合作，正是看中法国奶油在风味表现与工艺适应性上的优势。

2024年正值中法建交60周年，两国在文化、美食领域的互动日趋紧密。第三届法国奶油西点师大赛冠军作品“柑橘花语”便以荷花意象象征中法文化交融，而法国奶油魔法沙龙等系列活动也在北京、上海等多地落地，通过沉浸式体验吸引甜品爱好者与行业人士。

广东历来是中国饮食文化前沿阵地，消费者对食材品质、口感细腻度要求高，烘焙市场蓬勃发展。近年来，从高端酒店下午茶到社区烘焙坊，再到家庭自制甜点，法国奶油因其稳定性好、奶香纯正而备受青睐。

广州多位烘焙业人士透露，法国奶油在专业领域的口碑逐渐渗透至消费端，不少注重品质的家庭烘焙爱好者也开始主动选择法国产区的奶油产品。与此同时，本地甜点师积极将龙眼、荔枝、姜撞奶等广式风味与法国奶油结合，创作出具有在地特色的融合甜点，进一步拉动消费认知。

业内分析认为，中国奶油消费已从“有无”阶段进入“优劣”细分阶段。法国奶油凭借其长期积累的产区声誉、严格品控和工艺适应性，在追求品质与创意的高端烘焙市场中占据一席之地。

随着中法餐饮文化交流持续深入，法国奶油有望继续借力中国消费升级与烘焙市场扩容，在华南乃至全国市场拓展其风味版图。而这股“奶油热”背后，亦是中法两国从产品到技艺、从味觉到文化的持续对话与甜蜜融合。

文、图 | 记者 孙绮曼