三杯牛仔骨

材料：

牛仔骨400g、盐少许、酱油一杯、香油一杯、米酒一杯、姜蒜少许、小米椒少许、洋葱一个。

做法：

1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

2. 将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

3. 两面均匀撒少许盐，不要太多，有点就行，静置片刻入味。

4.生姜切片大蒜切片。

5. 洋葱切片，小米辣切段。

6. 酱油蚝油番茄酱放进小碗，拌酱汁。

7. 米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。

8. 牛仔骨均匀粘一层面粉并抖净多余的面粉。

9. 中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右。

10. 盛出牛仔骨备用。

11. 锅中继续加香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄，再放蒜片爆香。

12. 下洋葱小米椒，转大火翻炒变软。

13. 下入牛仔骨同下入酱油汁迅速翻炒均匀。

14. 下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀。

15. 下入1/3罗勒叶，没有就不用下。

16. 翻炒均匀关火，另一锅煲烧热。

17. 关火铺上1/3罗勒叶，没有忽略这步。

18. 将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声。

19. 盖盖，焖20到30秒，上桌。

青花椒撞红酱茴香球

原料：

茴香根200克、鲜青花椒10克、蒜蓉辣酱50克、白糖50克、酸梅酱20克、红醋50毫升。

制法：

1.茴香根切成厚片。

2.蒜蓉辣酱、红醋、白糖、酸梅酱放入料理机打细，过筛后加入鲜青花椒，放入茴香根片浸泡入味。

3.泡好的茴香根片搛出，依次在盘中摆放整齐，然后淋入原汁，稍加点缀即成。

鲜椒鸡丁

这道菜鲜麻微辣、藤椒味足，非常下饭 ；在传统熬炒鸡的基础上，制作时去掉了骨头，食客吃着更方便， 卖相好，点击率高。

制作：

1.将鸡腿肉300克去骨，切成鸡丁，加入东古一品鲜酱油5克、盐2克，抓匀后腌制10分钟，放入烧至四成热油内滑油，捞出 ；油温升至六成热时，放入鸡丁复炸至外焦里嫩。

2.锅留底油烧热，放入蒜子、葱丁各30克煸香，加入鲜花椒20克、青鲜椒段150克，炒香后放入鸡丁，加入味精3克，辣鲜露、东古一品鲜酱油各5克，花椒油10克，中火翻炒出锅装盘。

校对 黄豪