日料可谓是一道精致的美食作品，它们不仅还原了食物的原汁原味，也让美食上升为一种格调。日料，不但反应了日本的本土文化，也传承着对食物的积极进取的无限追求和探索。所谓的高级日料为什么这么贵，还这么多人喜欢？

在日料中，摆盘被放到了菜品体验的首位。日本的料理大家远藤十士夫在谈到料理心得时也提到，“可以认为日本料理是在外观上让人印象深刻的料理，外观上能给人感动是很必要的。”由此可见，日本料理人在制作料理时，把视觉美放在十分重要的位置。其中的摆盘艺术美轮美奂，更与食材选择、食器搭配、色彩搭配甚至空间结构设计都有着千丝万缕的联系。

摆盘的核心是食材的选择，强调食材的季节性。在日本料理摆盘中，料理人选择应季食材，食客通过餐盘中的食材暗示，就能感受到整个季节的精华在味蕾绽放。设计日本料理菜单时最重要的也是要营造出季节感。比如，在初春时节，不仅使用梅为材料，还将春季代表食材春笋做成竹笋刺身、油炸竹笋，或将竹笋捣碎，做成笋豆腐，煮笋，和梅肉一起凉拌做成凉拌菜等。而作为高级日本料理的代表，怀石料理就更重视季节性了，不光每季，甚至每个月的菜式都大不相同。

日本对食器的重视，通过美食家北大路鲁山人那句有名的“食器是料理的衣服”就可感受到。远藤十士夫甚至认为，“食器的使用，也是需要考虑的主题，同一道料理，只因食器不同就会变身为完全不同的料理”。食器不仅可以通过材质给予食客四季变化的暗示，也能通过造型，暗示特殊节日和料理人的美学感受，还可以用其装饰绘图，体现多样的美感。全文图片@米拍摄影社区/ToyotaLi