冬日寒意渐浓，人体进入储能关键期，此时合理饮食对抵御严寒、增强免疫力至关重要。“两肉三菜”的搭配，便是冬日餐桌上的绝佳选择。肉类富含优质蛋白与脂肪，能为身体提供充足能量；蔬菜则带来丰富的维生素与膳食纤维，助力身体各项机能正常运转。这五道美食，做法简单却不失美味，既能满足味蕾对美食的渴望，又能为身体筑牢健康防线。接下来，就让我们一起走进厨房，解锁这些冬日暖身佳肴的详细做法。

一、辣椒炒五花肉

所需食材

五花肉300克、青辣椒200克、红辣椒50克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒10毫升、生抽15毫升、盐3克、食用油适量

步骤

1. 将五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冷冻20 - 30分钟，待其稍硬后取出，切成薄片，这样切出的肉片更均匀。

2. 青辣椒和红辣椒洗净，去籽后切成滚刀块；大蒜去皮切片，生姜去皮切丝。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入五花肉片，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，去除血水和杂质。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片，小火炒出香味。

5. 放入焯好水的五花肉片，转中火翻炒，炒至五花肉片微微卷曲，表面金黄，逼出多余的油脂。

6. 加入10毫升料酒，翻炒均匀，去除肉的腥味，再加入15毫升生抽，继续翻炒，让五花肉片上色入味。

7. 放入青辣椒块和红辣椒块，大火快速翻炒，炒至辣椒断生，加入3克盐，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示

(1) 五花肉冷冻后再切，切出的肉片更薄更均匀，口感更好。

(2) 炒五花肉时用中火，慢慢煸炒出油脂，这样肉吃起来不油腻。

(3) 辣椒炒至断生即可，保持脆嫩口感，避免炒过头变软。

二、香煎猪排

所需食材

猪排3块、盐3克、黑胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽10毫升、淀粉10克、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油适量

步骤

1. 将猪排洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，放在案板上，用刀背在猪排两面轻轻拍打，使肉质松软，更易入味。

2. 把拍打好的猪排放入碗中，加入3克盐、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和10毫升生抽，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液；将淀粉和面包糠分别放在两个盘子里备用。

4. 腌制好的猪排先裹上一层淀粉，再放入蛋液中蘸一下，最后均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压，让面包糠更好地附着在猪排上。

5. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热（约160℃）时，放入裹好面包糠的猪排，小火慢煎。

6. 煎至猪排一面金黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面，直至两面都呈金黄色，且猪排熟透，用筷子插入没有血水流出即可。

7. 将煎好的猪排捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，然后切成小块，装盘上桌。

温馨提示

(1) 用刀背拍打猪排可以使肉质更松软，口感更好。

(2) 腌制猪排的时间要足够，这样才能充分入味。

(3) 煎猪排时用小火，避免外焦里生。

三、芹菜炒鸡蛋

所需食材

芹菜200克、鸡蛋3个、盐3克、料酒5毫升、食用油适量、葱花适量

步骤

1. 将芹菜洗净，去掉叶子（叶子可另作他用），切成3 - 4厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加入5毫升料酒和1克盐，搅拌均匀，打散成蛋液。

2. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入芹菜段，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样可以去除芹菜的涩味，保持翠绿的颜色。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的蛋液，待蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再倒入少许食用油，油热后放入葱花爆香，炒出香味。

5. 放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒均匀，炒至芹菜稍微变软。

6. 放入炒好的鸡蛋块，继续翻炒，让鸡蛋和芹菜充分混合。

7. 加入2克盐，翻炒均匀，使调料充分融入食材中，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 芹菜焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。

(2) 炒鸡蛋时用大火快速翻炒，这样炒出的鸡蛋更蓬松嫩滑。

(3) 盐的用量可以根据个人口味适当调整。

四、蒜香口蘑

所需食材

口蘑200克、大蒜5瓣、盐2克、生抽10毫升、食用油适量、黑胡椒粉1克、葱花适量

步骤

1. 将口蘑洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒出香味，注意不要炒糊，炒至蒜末微微金黄即可。

3. 放入切好的口蘑片，转中火翻炒，口蘑会逐渐变软并出水。

4. 继续翻炒，让口蘑的水分慢慢蒸发，炒至口蘑表面微微金黄，变得干爽。

5. 加入10毫升生抽和2克盐，翻炒均匀，让口蘑充分吸收调料的味道。

6. 撒上1克黑胡椒粉，继续翻炒几下，增添风味。

7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 口蘑洗净后要擦干水分，否则炒制时容易出水过多，影响口感。

(2) 炒蒜末时用小火，避免蒜末炒糊产生苦味。

(3) 黑胡椒粉可以根据个人口味适量添加，不喜欢也可以不放。

五、油焖茭白

所需食材

茭白300克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐2克、食用油适量、葱花适量

步骤

1. 将茭白洗净，去皮后切成滚刀块；葱洗净，切成葱花备用。

2. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入茭白块，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除茭白的涩味。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好水的茭白块，小火慢慢煎制，煎至茭白表面微微金黄。

4. 加入15毫升生抽、5毫升老抽和5克白糖，翻炒均匀，让茭白均匀地上色。

5. 加入适量清水，水量以没过茭白的一半为宜，盖上锅盖，小火焖煮5 - 7分钟，让茭白充分吸收调料的味道。

6. 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茭白上。

7. 加入2克盐，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 茭白焯水可以去除涩味，使口感更好。

(2) 煎制茭白时用小火，避免煎糊。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止茭白粘锅。

这“两肉三菜”，每一道都蕴含着冬日的温暖与关怀。辣椒炒五花肉的浓郁醇厚，香煎猪排的香酥可口，芹菜炒鸡蛋的清爽鲜嫩，蒜香口蘑的浓郁蒜香，油焖茭白的软糯香甜，它们以各自独特的风味，为我们的冬日餐桌增添了丰富的色彩。在这个寒冷的季节里，不妨常做这些美食，让家人品尝到美味的同时，也能增强免疫力，抵御严寒，安稳度过一个温暖又健康的寒冬。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超