随着小雪的到来，寒冷的冬季正式拉开序幕，气温骤降，人体对食物的需求也发生了变化。冬天是滋补的好时机，尤其是一些能够提供热量、增强体力的食物，更是应季之选。在这时候，选择一些适合冬季的传统美食，不仅能够满足味蕾的需求，还能在寒冷的日子里提供温暖和能量，帮助身体抵御严寒，保持健康。而这些食物，不仅有着丰富的营养价值，更蕴含着浓厚的文化底蕴，代表着人们对冬天的智慧与应对。

蘑菇猪肉馅儿饺子

材料准备：猪肉馅：300克、蘑菇：200克、饺子皮：适量、生姜：1小块、葱：2根、酱油：适量、盐：适量、胡椒粉：适量、料酒：适量、香油：适量、蚝油：适量

步骤：

1. 准备食材：蘑菇洗净后切成小丁或剁成末，生姜和葱分别切末备用。

2. 剁肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入适量的料酒、酱油、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，直至肉馅吸收调料，略显粘稠。

3. 炒蘑菇：热锅凉油，加入切好的蘑菇丁，用中小火翻炒至蘑菇出水，水分收干后加入一些盐和胡椒粉，继续翻炒2-3分钟，出锅待凉。

4. 混合馅料：将炒好的蘑菇放入肉馅中，加入葱末和姜末，拌匀。如果馅料偏干，可以加入少许香油调节湿润度。

5. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，用手指捏住皮边，轻轻收拢，捏紧封口，确保饺子皮不漏馅。

6. 煮饺子：锅中烧水，水开后将包好的饺子轻轻放入锅中，搅拌几下防止粘底。水再开后，继续煮2-3分钟，直到饺子浮起来。

7. 捞出享用：饺子煮好后捞出，沥干水分，搭配自己喜欢的调料（如醋、辣椒油等）一起享用。

温馨提示：

1) 如果想让饺子皮更有韧性，可以在和面时加入一点盐或者鸡蛋。

2) 炒蘑菇时要注意火候，不要炒得太干，避免蘑菇失去鲜美的口感。

3) 包饺子时，可以适量调整馅料的量，不要放得过多，避免饺子破裂。

4) 煮饺子时要确保水量足够，防止饺子粘连。水开后可适当调节火候，避免饺子皮破裂。

西葫芦鸡蛋馅儿饺子

材料准备：西葫芦：2根、鸡蛋：3个、猪肉馅：100克（可选，增加口感和营养）、饺子皮：适量、葱：2根、姜：1小块、酱油：适量、盐：适量、胡椒粉：适量、香油：适量、料酒：适量、食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：西葫芦洗净后，去头尾，刮去表皮（若皮薄可不刮），然后切成小丁或刨成细丝。

2. 鸡蛋打入碗中，葱和姜分别切末。

3. 处理西葫芦：将切好的西葫芦放入一个大碗中，撒少许盐搅拌均匀，静置10分钟，帮助西葫芦出水。静置后，用干净的纱布或厨房纸巾将西葫芦中的多余水分挤出，确保馅料不会太湿。

4. 炒鸡蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，用中火炒熟，稍微搅拌，炒成散粒状，不要炒得过干，留一点水分，盛出备用。

5. 调制肉馅（可选）：如果使用猪肉馅，可以加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀，调成自己喜欢的味道。

6. 混合馅料：将挤干水分的西葫芦、炒好的鸡蛋和猪肉馅（若使用）一起放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉和适量香油，搅拌均匀。这样，馅料就完成了。

7. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，包好。包饺子的手法可以根据个人习惯进行，可以捏成月牙形、包成元宝形，确保封口紧密，防止馅料漏出。

8. 煮饺子：锅中烧开足够的水，水开后轻轻放入包好的饺子，用锅铲搅拌防止粘底。等饺子浮起来后，继续煮2-3分钟，确保饺子完全熟透。捞出沥水，准备享用。

温馨提示：

1) 西葫芦出水后要彻底挤干，否则馅料太湿容易影响饺子皮的口感，也容易导致饺子煮破。

2) 鸡蛋炒得不要过干，炒至微嫩即可，这样鸡蛋能保持更好的口感和湿润度。

3) 如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入少许虾仁、香菇或其他配料，增加风味。

4) 包饺子时不要一次放太多馅料，避免饺子破裂，饺子皮要薄而不透，包好后要捏紧封口。

素三鲜馅儿饺子

材料准备：香菇：200克、木耳：50克、胡萝卜：1根、葱：2根、姜：1小块、调味料：盐、酱油、香油、胡椒粉、料酒、植物油

步骤：

1. 准备食材：香菇洗净切成小丁；木耳泡发后，去根部，撕成小块；胡萝卜去皮后切成细丝或小丁；葱姜分别切成末备用。

2. 焯水胡萝卜：胡萝卜丝放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干。这是为了去腥并保持胡萝卜的鲜嫩口感。焯水后尽量挤出多余的水分，避免影响馅料的湿度。

3. 炒香配料：热锅凉油，先放入姜末和葱末炒香，再加入香菇丁和木耳，炒至软化，出香味。加入少量料酒去腥，炒至水分收干，放凉备用。

4. 调味：把炒好的香菇、木耳、胡萝卜混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、酱油，调味均匀。再加入一点香油提香，搅拌均匀。根据个人口味可以适量增减调味料。

5. 拌馅：先将馅料搅拌均匀，确保所有食材都充分混合。如果馅料太干，可以稍微加一点点植物油，让馅料更加湿润和柔软。

6. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的素三鲜馅料，包成饺子。包饺子时注意不要放太多馅料，封口要捏紧，避免馅料漏出来。

7. 煮饺子：锅中加入足够的水，水开后放入包好的饺子，轻轻搅拌以防粘底。等饺子浮起来后，继续煮2-3分钟，确保饺子熟透。捞出沥水，准备食用。

温馨提示：

1) 食材处理：香菇、木耳和胡萝卜炒前一定要尽量挤出多余水分，否则会导致馅料过湿，影响饺子皮的口感。

2) 调味：由于素三鲜的食材本身清淡，调味时要适量，避免过多的盐和酱油掩盖食材的鲜美味道。香油可以帮助提升香气。

3) 包饺子技巧：包饺子时要注意封口要捏紧，确保馅料不会漏出来。包好后的饺子可以放入盘中，用点干面粉轻轻撒在饺子表面，避免粘连。

4) 煮饺子时水温：水开后放入饺子，等饺子浮起来后，再煮2-3分钟，确保饺子皮熟透并且馅料不生。

冬天的饮食，讲究的是温补与养生，而其中最为经典的食物无疑是那些可以与家人围坐一起共享的热腾腾的美食。它们在冷风凛冽的季节里，给我们带来温暖，也为我们的身体增添了抗寒的力量。无论是滋补的汤品，还是富含营养的美味小吃，都能为你和你的家人带来健康和幸福。随着冬天的到来，不妨试试这些传统又健康的食物，它们不仅仅是味觉的享受，更是冬日里最贴心的伴侣。

校对 庄武