哈哈哈哈哈哈 这是一个非常不错的问题

0.前言

根据我个人的生活经验来看，对大部分国人来说，市面上常见的海鲜只有那些大规模养殖的品种，如南美白对虾；中国对虾；梭子蟹；大菱鲆；真鲷；贻贝；牡蛎和蛏子等，再就是一些具有高知名度的进口品种，如象拔蚌；帝王蟹和大龙虾这些。

一些当地特有海鲜品种，由于产地、产量或价格的缘故，只在少数区域流通。

我生活在鲁东南，日常出行范围大概率是在黄渤海地区。

就写一些黄渤海地区常见但其它海域或内陆地区不常见的吧。

1.绿鳍鱼（Chelidonichthys kumu）

这是它的证件照

这是它的橱窗照

这是它的美洲亲戚。

在黄渤海地区，绿鳍鱼和短鳍红娘鱼（Lepidotrigla microptera）都被称作红头鱼或红姑鱼。它们都是鲂鮄科的，最明显的特点是胸鳍下侧有三对游离的指状鳍条。可以用来爬行或扒沙。绿鳍鱼的胸鳍呈现蓝绿色并带有斑点图案。短鳍红娘鱼的胸鳍没有这些图案。

它们在国内分布范围还是非常广的，从黄渤海直到香港都有报导。市售价格很低，大概是5-20元每斤，因此向内陆运输的物流费用会显得比率较高，所以出现在内陆餐桌的机会不高。不过它们都是肉食性的，清理时也经常能在胃里发现小鱼。因此肌肉比较结实，属于性价比很高的食材。在我们这里通常用来炖豆腐或者晒鱼干。

就我个人来说，红娘鱼的味道还是挺不错的。

来一张本人的烹饪图，具体做法是先煸猪油，然后炒一点瘦肉，把处理好的绿鳍鱼放到平底锅里，双面油煎之后加入水和花椒等，最后煮沸就可以了。

2.多棘海盘车（Asterias amurensis）

曾经有一段时间黄海地区海星泛滥，对沿海养殖造成了巨大损害。然后我就去码头买回来试试能不能吃，看下有没有通过吃这种方式解决问题的可能性。

图片里蓝橙色的海星应该是Patiria pectinifera 中文语境里通常被叫做 海燕海星，英文俗称蓝蝠海星。螃蟹为平家蟹（Heikeopsis japonica），也称鬼面蟹。图片中数量最多的就是多棘海盘车了，也是当时数量爆发威胁养殖的种类。

这是三种常见的动物饲料，之前一直用来喂猪或者喂鸡。2023年时黄海海域海星爆发引发了人类是否也能食用的思考。

我查了一下资料，海星腕里的消化腺和生殖腺应该是主要的可食用部分。

图中左上和右下的棕黄色的部分（PC）是海盘车的消化腺，是最主要的可食用部分，其余部位几乎没有食用价值。

烹饪的话，用清水煮一下就行，也可以清蒸。

说实话，不怎么好吃，而且可食用部分太少了。偶尔吃几个还行，基本上没有大规模推广的希望。治理海星泛滥最好的手段还是要靠生态治理。

3.斑鳐（Okamejei acutispina）

鳐鱼由于其独特的长相，可能会给人以恐怖的感觉。其实味道还不错。

在黄渤海地区，有知名的“老板鱼”，通常是指代美鳐（Raja pulchra），美鳐的吻比斑鳐要更加突出。斑鳐大概是第二常见的鳐鱼。同时市场上也会出现一些魟鱼，尾巴上会有毒刺，要小心应对。

这些软骨鱼要吃比较新鲜的，否则会有一股氨水味。可以清蒸或红烧，也可以切块油炸。

鳐鱼和鲨鱼这些软骨鱼类都要吃较新鲜的，不然会散发出”厕所味道“。用发酵的方式来处理它们是最错误的料理方式。对应的案例是韩国洪鱼脍和冰岛发酵鲨鱼肉。又因为鲨鱼体内尿素浓度更高一些，所以冰岛发酵鲨鱼肉会更臭。

更新一张魟鱼的图片吧，应该是尖嘴魟（Dasyatis zugei）。

魟鱼和鳐鱼的区别主要在尾巴，鳐鱼的尾巴上有鱼鳍，而且粗壮。魟鱼尾巴细长，尾鳍和背鳍退化或消失。上面有一根毒刺，清理时要避免被扎伤。同时要注意不要选购到黄魟（Dasyatis bennettii），这是国家二级保护动物。

4.横带扁颌针鱼（Ablennes hians）

黄渤海地区有三种常见的颌针鱼，尖嘴柱颌针鱼（Strongylura anastomella）、横带扁颌针鱼和黑背圆颌针鱼（Tylosurus melanotus）。它们通常被叫做 良鱼、针亮或者冠青。

由于其独特的生理条件，需要一定的烹饪技巧。所以即便在我们这边的码头也很少有人卖，上图的两根鱼是我跑到莱州的菜市场才买到的。

颌针鱼最大的特点是蓝绿色的鱼骨，这看起来令人诧异，同时也会引发对中毒的担忧。

其实这是胆绿素造成的，是正常现象，并不会让人中毒。

由于颌针鱼的胶质口感，且自身腥味较大，一般采用醋焖的方式来烹饪。

5.结语

就先写这么多吧

事实上由于海洋生物的多样性，还有很多种类的海鲜没有展示。例如星康吉鳗；解放眉足蟹；鼓虾；褐斑鲬鱼；矛尾复虾虎鱼。甚至还有格氏丽花海葵。

鼓虾有一大一小两个虾螯，渤海区主要是鲜明鼓虾和日本鼓虾，通常白灼一下就可以吃。

蝉蟹科的生物，也被叫做海蝉，海知了。只在黄渤海地区有报导。通常是油炸吃。

日照的海葵蛋花汤味道非常鲜美。据说是先将海葵切成四份，煸炒后加水，快出锅时加入鸡蛋和切段韭菜，最终做成一锅汤。