北风呼啸的冬日，餐桌上最需要的就是那些既能驱寒暖身，又不会让人上火的家常美味。今天分享的这三道菜，在我家已经成了冬季的保留节目，每周至少要轮着做三回。

说来也怪，自从天冷后做这几道菜，家里的米饭总是消耗得特别快。孩子爸常说：“这些菜太下饭了，一不小心就多吃一碗。”连平时吃饭秀气的孩子，也能就着这些菜吃满满一碗米饭。

韭菜在民间素有“起阳草”的美称，冬季食用正是时候。它富含的硫化物和挥发性精油，不仅能促进血液循环，还能温中行气。搭配鸡蛋的优质蛋白，是一道简单却营养十足的冬日佳肴。

独特做法：

1、挑选冬季的矮脚韭菜，这种韭菜虽然叶片不如春夏的宽大，但香味更加浓郁。洗净后一定要充分沥干水分，这是保证成品不出汤的关键。

2、将韭菜切成半厘米长的小段，注意不要切得太碎，否则会影响口感。

3、碗中打入四个鸡蛋，加入少许料酒打散，料酒能有效去除蛋腥味。

4、关键步骤：将切好的韭菜段倒入蛋液中，加入适量盐和一小勺淀粉水，轻轻搅拌均匀。淀粉水能让鸡蛋更加嫩滑，同时帮助韭菜和鸡蛋更好地融合。

5、热锅凉油，待油温六成热时倒入韭菜蛋液。不要急着翻动，待底部定型后，用锅铲从外向内轻轻推动。看到蛋液基本凝固时，改大火快速翻炒几下即可出锅。

这样炒出的韭菜鸡蛋，鸡蛋嫩滑，韭菜脆嫩，香气十足。

俗话说"荷莲一身宝，秋藕最养人"，冬季的莲藕经过霜打后，淀粉含量更高，口感更加粉糯。搭配花生的补益功效和排骨的丰富营养，是冬日里不可多得的养生汤品。

制作诀窍：

1、选择粉藕的小技巧：外表颜色较深，藕节粗短，掰开后能看到丰富的藕丝。

2、莲藕去皮后切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

3、花生米提前用温水浸泡一小时，这样更容易煮烂。

4、排骨焯水有讲究：冷水下锅，加入几片生姜，水开后煮三分钟，捞出后用温水冲洗干净。

5、取一个砂锅，将处理好的排骨、莲藕、花生一同放入，加入足量开水。秘诀：加入一小块陈皮，不仅能去腥增香，还能让排骨更容易软烂。

6、大火烧开后转小火，慢炖一个半小时。待到莲藕粉糯，排骨脱骨时，加入适量盐调味即可。

这锅汤味道甘甜，莲藕粉糯能拉丝，花生软烂，排骨香浓，一碗下肚，全身都暖和了。

西兰花是公认的"抗癌明星"，富含的萝卜硫素能激活人体内的抗氧化酶。香菇中的香菇多糖则能增强免疫力。这道素菜搭配，是冬日里清肠排毒的好选择。

制作要点：

1、西兰花拆成小朵，茎部也别浪费，削去老皮后切成薄片。

2、香菇选择厚实的干香菇，提前用温水泡发，泡发的水不要倒掉，留着最后勾芡用。

3、烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，先放入西兰花焯烫四十秒，捞出后立即过冷水，这样能保持翠绿的色泽和爽脆的口感。

4、泡发好的香菇挤干水分，切片备用。准备几瓣大蒜切片。

5、热锅凉油，先下蒜片爆香，再放入香菇片中小火煸炒，直到香菇的香味完全释放。

6、放入焯好的西兰花，大火快速翻炒。

7、倒入两勺泡香菇的水，加入适量生抽、蚝油调味，淋入少许水淀粉勾芡即可。

这道菜色泽亮丽，西兰花爽脆，香菇嫩滑，素菜也能吃出肉菜的满足感。

荤素搭配要合理，冬季进补不是只吃肉，适量的蔬菜能帮助消化，预防上火。

烹饪方式有讲究，多采用炖、煮、快炒的方式，少用油炸，既保留营养又易于消化。

调味宜清淡，冬季人们口味容易变重，但要控制盐和酱油的用量，避免给身体增加负担。

食材选择应季，选择当季的本地食材，不仅价格实惠，营养价值也更高。

这几道菜之所以受欢迎，不仅因为味道好，更重要的是营养搭配合理，制作起来也不复杂。在这个寒冷的冬季，为家人烹制这些暖心菜肴，看着他们吃得香甜，就是最大的幸福。

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