清晨的厨房，常能看到人们将胡萝卜、苹果丢进榨汁机，不一会儿就得到一杯颜色鲜亮的果蔬汁，喝起来清爽又方便。很多人觉得这是摄取营养的捷径，尤其对不爱吃蔬菜水果的人来说，榨汁似乎是个好办法。但也有人担心：好好的果蔬榨成汁，营养会不会变少？其实，榨汁过程确实会让部分营养发生变化，有的成分更易吸收，有的却会悄悄流失。

水果蔬菜中富含膳食纤维，尤其是不可溶纤维，能促进肠道蠕动。但榨汁时，滤网会把大部分纤维留在残渣里，一杯看似浓稠的果汁，纤维含量可能只剩原来的10%左右。同时，维生素C、多酚等抗氧化成分很“娇气”，榨汁时细胞被破坏，这些成分暴露在空气中会因氧化流失，放置时间越长损失越多。

榨汁会让果蔬中的糖分更集中，且更易被人体吸收。完整的水果中，纤维会延缓糖分吸收，而榨成汁后，纤维减少，糖分快速进入血液，可能导致血糖波动。比如一杯橙汁，相当于3-4个橙子的糖分，却没有相应纤维来平衡，长期大量饮用可能增加肥胖风险。

若实在喜欢喝果蔬汁，可通过现榨现喝、不滤残渣、搭配多种果蔬来减少营养损失。但要注意，偶尔喝没问题，却不能替代新鲜果蔬。完整食用时，能同时获得纤维、多种营养素及咀嚼带来的饱腹感，这是榨汁无法比拟的。了解这些，才能在享受便捷的同时，守护好身体所需的营养。

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