随着天气逐渐转冷，寒冷的冬季不仅考验着我们的耐寒能力，也对身体的免疫力提出了更高的要求。此时，我们的饮食应当注重补充营养，增强抵抗力，帮助身体更好地抵御寒冷。传统的冬季滋补汤品，以其温补、养生的特性，成为冬季餐桌上不可或缺的一部分。今天为大家推荐四道经典的家常汤菜，既能提供丰富的蛋白质和营养物质，又能帮助身体增强免疫力，提升抵抗寒冷的能力。无论是白萝卜炖牛仔骨，还是桂圆枸杞排骨鸽子汤，都是冬季温补的好选择。

一、白萝卜炖牛仔骨

所需食材：牛仔骨 500克；白萝卜 1根；姜 3-4片；大葱 1根；八角 2颗；料酒 2勺；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；盐 适量；清水 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：牛仔骨清洗干净，用刀背轻轻拍打几下，帮助骨头更好地入味。白萝卜去皮切成滚刀块。姜切片，葱切段备用。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入牛仔骨，开火加热。水开后，捞出牛仔骨，冲洗干净浮沫，沥干备用。

3. 爆香调料：热锅凉油，放入姜片和葱段，炒香。加入八角和料酒，继续翻炒，释放香气。

4. 煎牛仔骨：将焯水后的牛仔骨放入锅中，翻煎至两面微黄色，能增加风味。

5. 调味入锅：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。让牛仔骨均匀裹上调料，帮助入味。

6. 炖煮牛仔骨：倒入足够的清水，水量最好能淹没牛仔骨。大火烧开后，转小火慢炖1小时，至牛仔骨肉质软嫩。

7. 加入白萝卜：1小时后，将切好的白萝卜块加入锅中，继续小火炖煮30分钟，直到白萝卜变软、入味。最后根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，翻拌均匀。

8. 出锅装盘：牛仔骨炖煮完成，捞出牛仔骨和萝卜，装盘即可。撒上一点葱花或香菜，增色增香。

温馨提示：

(1) 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在炖煮时加入少量的骨头汤或者鸡肉高汤，味道更为丰富。

(2) 白萝卜最好选择新鲜的，切块时不要太小，否则容易煮散。

(3) 炖煮的时间可以根据牛仔骨的老嫩调整，建议不低于1小时，肉质会更加软烂。

二、桂圆枸杞排骨鸽子汤

所需食材：排骨 500克；鸽子 1只（约500克）；干桂圆 10颗；枸杞 20克；党参 3根（可选）；姜 3片；大葱 1根；料酒 2勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成段。鸽子清理干净，去内脏，斩成小块。桂圆和枸杞分别洗净，桂圆剥开备用。姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入排骨和鸽子块，开火加热。水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨和鸽子块，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炖汤基础：锅中加入足够的清水（大约2-3升），放入排骨和鸽子块，加入姜片和葱段，开火煮沸。

4. 加入调味料：水开后，加入料酒，继续炖煮，撇去浮沫。然后将桂圆、枸杞和党参（可选）加入锅中，保持中小火炖煮。

5. 慢炖出味：转小火慢慢炖煮1.5-2小时。由于鸽子肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，以免肉质过老。期间可适量加水，保持汤水充足。

6. 最后调味：炖煮完成后，捞出姜片和葱段，加入盐调味。根据口味可再加入适量的胡椒粉，增添风味。

7. 盛出享用：将炖好的汤盛出，排骨和鸽子肉质嫩滑，桂圆和枸杞也吸满了汤汁，味道鲜美。

温馨提示：

(1) 鸽子选择：：选择新鲜的鸽子，最好是本地鸽子，味道更鲜美。如果不喜欢鸽子的腥味，可以提前将鸽子在热水中烫一下去腥。

(2) 火候控制：：炖汤时一定要保持小火，尤其是炖排骨和鸽子的时候，过高的火候容易煮老肉质。时间控制在1.5小时左右，可以使汤味更加浓郁。

(3) 枸杞的使用：：枸杞不宜提前放入，容易煮散影响汤的口感。建议在汤快炖好时加入，既能保留其营养成分，又能增强汤的甜香味。

三、黄豆猪蹄汤

材料：黄豆 100 克；猪蹄 2 个（大约600克）；生姜 3 片；枸杞 适量（可选）；干贝 适量（可选，增加鲜味）；料酒 适量；适量的盐

步骤：

1. 准备材料：黄豆提前浸泡4-6小时，或者过夜浸泡；猪蹄清洗干净，刮去猪毛。生姜切片备用。如果喜欢可以加入枸杞或干贝，增加汤的风味。

2. 焯水猪蹄：锅中加水，放入猪蹄，加入适量料酒，开火煮沸，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 煮黄豆：另起锅，加入足够的水，放入黄豆，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟，让黄豆变软。

4. 开始炖汤：将焯过水的猪蹄和煮好的黄豆一同放入炖盅或炖锅中，加入切好的生姜片。如果有干贝，可以一起放入炖盅中，增加鲜味。

5. 加水炖煮：加入足够的水，水量大约能覆盖所有材料，盖上炖盅的盖子。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到猪蹄软烂，汤汁浓郁。

6. 调味：炖煮过程中可以尝一尝汤的味道，根据个人口味加盐调味。也可以加入适量的枸杞，继续炖煮20-30分钟，枸杞会增添一些甘甜的味道。

7. 完成并盛出：汤煮好后，可以关火，盛出猪蹄和汤，仔细去掉猪蹄上的杂毛和残渣，即可食用。黄豆和猪蹄的汤汁非常滋补，猪蹄肉质鲜嫩，汤浓味美。

温馨提示：

(1) 黄豆最好提前浸泡，这样能更好地煮熟，减少炖煮时间。

(2) 炖汤时火候要小，慢慢炖煮才能让猪蹄的胶质和黄豆的营养充分释放出来。

(3) 如果炖煮时间过长，猪蹄可能会过于烂掉，可以根据个人口感控制炖煮时间。

四、白萝卜土鸡汤

材料：土鸡 1 只（约 1000 克）；白萝卜 1 根（约 500 克）；干贝 适量（可选，增加鲜味）；生姜 3 片；枸杞 适量（可选，增加滋补作用）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：土鸡宰杀后清洗干净，去除内脏，切成大块。白萝卜去皮，切成滚刀块。生姜切片，枸杞洗净备用。

2. 焯水土鸡：将鸡块放入锅中，加入足够的冷水，加入几片姜和适量的料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 煮鸡汤底：锅中加足量的水，放入焯过水的鸡块，加入姜片，开火煮沸。撇去浮沫后，转小火慢慢炖煮1个小时，直到鸡肉变得鲜嫩，汤底浓郁。

4. 加入白萝卜：将切好的白萝卜块放入炖盅或汤锅中，继续保持小火慢炖。白萝卜可以吸收鸡肉的精华，增强汤的清甜味。

5. 加入干贝（可选）：如果喜欢更浓郁的汤味，可以加入一些干贝，它会增添鲜美的海味。此时也可以加入枸杞，增加滋补效果。

6. 继续炖煮：继续用小火慢慢炖煮2小时。时间可以根据自己的口感适当调整，越长时间炖煮，鸡肉和萝卜的味道会更加融入汤中，汤汁也会更加浓郁。

7. 调味与完成：炖煮完成后，加入适量的盐调味，搅拌均匀。然后关火，捞出姜片，鸡肉和萝卜即可上桌食用。

温馨提示：

(1) 焯水时去腥：焯水时一定要撇去浮沫，能够有效去腥，保持汤的清澈口感。

(2) 白萝卜的选择：选择新鲜、脆嫩的白萝卜，能够使汤更清甜。如果白萝卜太老，口感会偏涩。

(3) 火候控制：炖汤时一定要用小火慢慢煮，时间充足，才能充分释放鸡肉和萝卜的精华，汤才会更鲜美。

综上所述，随着气温的降低，增强体质、提高免疫力变得尤为重要。通过合理搭配这些富含营养的汤品——白萝卜炖牛仔骨、桂圆枸杞排骨鸽子汤、黄豆猪蹄汤和白萝卜土鸡汤，能够在滋养身体的同时，帮助我们抵御寒冷，维持身体的健康。尤其是搭配了不同食材的汤品，不仅味道鲜美，而且营养均衡，能够满足身体对蛋白质、维生素和矿物质的需求。每天一碗热汤，温暖从内到外，帮助我们迎接寒冷的冬季，保持身体的最佳状态，享受健康的冬季生活。

校对 庄武