上周吃小火锅，3串丸子、一份青菜加几片合成肉，连锅底结账要78元！

这可不是个例，红餐产业研究院数据显示，现在小火锅平均客单价已涨到40~60元，20元以下的平价小火锅正在逐渐消失。曾经的打工餐 “天花板”，如今怎么成了让人望而却步的价格刺客？

早年间，小火锅可是快餐界的六边形战士：便宜方便、不用社交，荤素主食齐全，二三十元就能吃到扶墙出，是打工人和学生党的治愈良药。

但现在的小火锅，体验越来越拉胯，价格却一路飙升。想吃点正经牛羊肉，得扫码单点29.9元一盘，结果还是拼接肉、

调料台堪比 “战场”，香菜蒜泥混作一团，调料瓶粘满酱料；店内环境更是一言难尽，高峰期汤底溢出没人擦，前桌残留的碗筷堆成山，服务员却迟迟不现身。​

菜量更是肉眼可见地缩水：土豆片从三四片变成一两片，方便面煮一份压根吃不饱。

曾经 “正餐品质、快餐价格” 的优势彻底消失，如今五六十元只能吃个半饱，想吃饱得七八十元，再加十几块都能去吃海底捞，起码卫生和服务有保障。

红餐大数据印证了这种变化：2024年小火锅行业人均消费60元及以下的门店占比超60%，其中40~60元区间占27.3%，客单价逐年攀升，快餐品质却配不上正餐价格。​

小火锅涨价，离不开品牌 “带头冲锋”。当年的 “穷鬼火锅代言人” 呷哺呷哺，靠着一人一锅的高性价比模式迅速崛起，2014年成为小火锅第一股。

但上市后盲目品牌升级，2011年35.2元的客单价，到2022年涨到63.9元，累计涨幅约81%。

结果老顾客因涨价流失，中高端群体又看不上其体验，陷入营收下滑、市值跌去90%的恶性循环，成了行业反面教材。​

有了呷哺的教训，其他品牌不敢明着涨价，转而玩起 “套路计价”。

借鉴麻辣烫按斤称重的模式，小火锅推出按签、按盘收费，表面上一串两三块不贵，实际暗藏玄机：20克娃娃菜卖1元，比市场价贵4倍；0.5元一包的华丰方便面，店里能卖到2元。

还有按人头收费的自助小火锅，宣传的牛羊肉、海鲜要么限量要么压根没有，网友吐槽 “麻辣烫是称重刺客，小火锅是签子刺客”，结账时总有意外 “惊喜”。​

更关键的是餐饮巨头入局，让小火锅赛道卷成 “红海”。

近两年中高端餐饮竞争激烈，海底捞、杨国福等巨头纷纷下沉：海底捞开出人均30元的费派真鲜小火锅，收购举高高小火锅；杨国福也上线59.9元一位的小火锅门店。

巨头看中的是小火锅标准化高、翻台快、人力成本低的优势，企查查数据显示，截至2024年11月，全国小火锅企业超2.2万家，近两年年复合增长率达2.8%。​

但资本入局后，消费者体验并未提升。新开的小火锅起步价普遍五六十元，直追正餐，食材却不断缩水，服务能砍就砍。

原本几万块就能起步的夫妻店，如今加盟品牌需几十万启动资金，还得统一装修、走总部供应链。

行业调研显示，小火锅店回本周期延长，一年内关门的门店超三成，部分商家为降成本，进一步压缩菜品和服务，最后还是消费者买单。​

小火锅天生是下沉市场的产物，六成以上消费群体集中在三四线城市的打工人和学生党，性价比才是核心竞争力。回顾其20多年发展史，但凡盲目高端化的品牌，基本没好下场。

前瞻产业研究院调研显示，消费者最关心的是菜品质量、服务体验和性价比，但现在多数小火锅在这三方面全面 “塌房”：价格翻倍，体验却降级；食材充斥 “科技与狠活”，服务形同虚设。​

消费者自然用脚投票：要么选更便宜的冒菜麻辣烫，要么加点钱吃正餐火锅。其实大家不是吃不起火锅，而是不愿为缩水的体验和虚高的定价买单。

小火锅的初心是用热气腾腾的饭菜治愈打工人，若只剩 “价格刺客” 的标签，只剩踩雷、割韭菜的吐槽，这场热闹迟早要散场。​

曾经的打工餐福音，如今成了负担。希望小火锅行业能明白：高端化不是涨价的借口，只有守住菜品、服务和性价比的底线，才能留住消费者。

你上次吃小火锅是什么时候？觉得值吗？不妨在评论区聊聊。