最近不少朋友都在关注血糖问题，尤其是糖尿病或者血糖偏高的人，平时一顿饭没注意，很容易让血糖蹭蹭上去。其实在饮食上，有些看似普通的肉类，如果吃得过多，会让血糖控制变得很难。

你可能觉得吃肉跟血糖没啥直接关系，但事实并不是这样，特别是某些肉类，它们的脂肪结构、加工方式都会影响胰岛素敏感性，从而影响血糖水平。

在笔者看来，大家不能只盯着糖和甜食，其实肉类的选择也同样重要。近来有研究显示，如果长期吃高脂肪、高加工的肉类，血糖控制差的人，血糖波动幅度明显增加。

首先，腌制肉类是血糖控制的大敌。像火腿、香肠、培根这些，每100克中脂肪占比往往在30%以上，而且钠含量极高。高盐加高脂，对于血管和胰岛素都不是好消息。

有一项来自美国糖尿病学会的调查发现，长期每天摄入超过50克加工肉的人，糖尿病风险比一般人高出约38%。

而且，不只是发病率问题，即便已经确诊，吃这些肉容易引起血糖波动大、胰岛素需求增加，你看血糖仪上的数字上下跳得比过山车还夸张。其实这里面最核心的原因，是这些腌制肉类的脂肪大多是饱和脂肪酸，人体吸收后会影响胰岛素的敏感度，导致血糖调节不稳定。

再者，腌制肉里有一些防腐剂和亚硝酸盐，长期吃不仅可能增加癌症风险，也会间接影响血糖代谢。很多人不信，以为吃点香肠没啥，其实量小也好，但吃得多就麻烦了。

其次，肥肉和高脂牛羊肉也是需要注意的。像五花肉、带皮羊肉、肥牛片，看着好吃，但脂肪量实在惊人。人体摄入过多的饱和脂肪，不仅容易导致肥胖，还会让胰岛素发挥作用效率降低。

换句话说，血糖就容易跑高。国内一项针对4000名中老年人的研究显示，每天摄入超过50克红肉的人群，餐后血糖比不吃红肉的人高出0.7到1.2毫摩尔每升。

你说这是不是有点吓人？尤其是糖尿病前期的人群，如果不控制，这种血糖波动会让胰岛功能提前衰竭。殊不知，很多朋友觉得自己吃得少，其实算下来每天累积的量，脂肪早就够多了。

这里面尤其要注意加工过的肥牛或者羊肉卷，里面脂肪和胆固醇含量都很高，经常涮火锅的人，血糖很容易出现高峰。

再者，动物内脏也要谨慎。肝脏、肾脏、脑等，虽然富含营养，像铁、维生素A、B族维生素很丰富，但问题是脂溶性维生素和胆固醇含量也特别高。

近期的研究发现，高胆固醇食物摄入过多的人，胰岛素敏感性下降明显，餐后血糖升高幅度也比普通人高出20%左右。尤其是肝脏这种部位，如果一次吃多了，血糖波动不仅大，还可能增加肝脏负担，影响糖代谢的调节。

笔者觉得，很多人知道内脏好吃营养丰富，但却没意识到对于血糖控制的人来说，摄入量真的要有限，换句话说，不是说完全不能吃，而是要把握频率和量。

其实，除了选择肉类的种类之外，烹饪方式也特别关键。炸、煎、烤、红烧这些方法，虽然味道好，但容易增加脂肪摄入，也容易让血糖上升更快。比如红烧肉，如果糖和油加得多，血糖控制本身就困难的人，一顿下来血糖很容易突破上限。

相反，如果清蒸、白灼、炖煮，尽量去掉多余油脂，血糖控制会相对稳定。总而言之，肉吃得多不只是热量高这么简单，而是直接影响血糖波动和胰岛素工作效率。

与此同时，大家还要明白一点，吃肉和血糖关系紧密的原因，其实跟体内脂肪分布也有关系。内脏脂肪多的人，胰岛素抵抗更明显，如果再经常吃高脂肪肉类，血糖控制会更困难。

换句话说，不只是糖尿病患者，普通人如果想预防糖尿病，也应该注意这类肉的摄入量。脂肪堆积不仅影响体重，更直接影响血糖调节。

再者，血糖控制不好的人，如果忽视肉类的选择，很可能出现“餐后血糖高，晚餐又吃得多，第二天空腹血糖也高”的循环。长期下来，不仅增加糖尿病并发症风险，还可能让血压、血脂都被拖累。

近期国内营养学会的数据表明，每天高脂肪肉类摄入超过100克的人群，糖化血红蛋白比低脂肉摄入者高0.3%左右，虽说数字看似不大，但长期累积下来，对健康影响巨大。特别是已经有血糖波动的人群，这种累积效应是必须要重视的。

说到这里，可能有人会问，“那是不是肉都不能吃？”当然不是这样。在笔者看来，关键是选择、控制量和烹饪方式。鸡胸肉、鱼肉、瘦牛肉等低脂蛋白，既能满足日常蛋白质需求，又不会像肥肉、腌制肉那样让血糖波动大。

而且这些肉类含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，对身体其他代谢也有帮助。换句话说，重点是减少高脂、加工、胆固醇高的肉类摄入，同时增加低脂、富蛋白的肉类，这样血糖控制会更容易。

总的来说，血糖控制不是单靠少吃糖就行的，肉类选择也同样重要。长期吃腌制肉、肥肉和动物内脏的人，即便偶尔运动，血糖也很难稳定下来。

反之，如果能控制这些肉类摄入，注意烹饪方式，多吃低脂高蛋白肉类，同时搭配蔬菜和粗粮，血糖控制就会更轻松。

与此同时，还需要关注血脂、血压和体重的综合管理，因为这些因素互相关联。换句话说，想要血糖稳定，饮食要系统化、全方位，而不仅仅是盯着甜食。

总而言之，血糖控制是一个长期管理的过程，如果忽略了肉类种类和摄入量，就容易让血糖起伏大，甚至影响胰岛功能。腌制肉、肥肉和动物内脏，吃得越多，血糖越难控制。

这不是危言耸听，而是有数据和医学研究支撑的事实。在日常生活中，合理选择肉类、控制量、搭配蔬菜和低升糖食物，才是血糖控制的正确做法。

总的来说，血糖控制不仅要关注甜食，也不能忽视肉类，这一点非常关键。换句话说，想要血糖稳稳的，必须学会拒绝这三类肉，少吃多餐或低脂蛋白替代，长期坚持，血糖自然更容易稳定。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料：

丛媛.应用食物升糖指数为糖尿患者做饮食指导, 山西医药杂志(下半月刊) ,2010-11-25