1. 青花鱼洗净剖开吸干水；

2. 普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；

3. 葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；

4. 取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可

1 . 八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；

2. 把汆水后的主料、辅料、小料和家乐冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，表面撒上橘子味汽水冰沙，稍加点缀即可。

冰爽酸辣汁（20份）： 酸辣鲜露276克 蚝油114克 蒸鱼豉油60克 白糖138克 制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。

温拌牛肋条

主料：牛肋条250克

辅料：九层塔叶40克 干葱头丝100克 小米椒圈10克 菠萝块100克（其中一半用于煎制，一半打成果泥）

小料：白芝麻20克 蒜泥30克

调料：头抽鲜上鲜酿造酱油10克 蚝油10克 鸡精5克 糖15克 孜然粉2克 柠檬汁15克 茶籽油30克 菠萝泥（自制）30克

制作：

1、将牛肋条表面的油膜仔细剔除，在肉筋上均匀地开十字花刀，有助于腌制时入味及烹饪时收缩。将菠萝去皮，切成厚片。取一半菠萝片用平底锅煎至两面焦黄，然后改刀成小块备用。剩余的一半菠萝打碎成果泥，用于后续调味。

2、准备腌制料（可包括酱油、蚝油、鸡精、糖、孜然粉、柠檬汁等，按食谱比例调配）。将处理好的牛肋条放入腌制料中，确保每块肉都充分涂抹，腌制45分钟至入味。腌制完成后，用清水冲洗掉表面的多余腌料。

3、使用平底锅，加入适量茶籽油，中小火将牛肋条两面煎至焦香，呈现出诱人的色泽和口感。煎好后取出备用。

4、在一个大碗中，将煎好的牛肋条、九层塔叶、干葱头丝、小米椒圈、菠萝块以及蒜泥混合均匀。加入白芝麻和菠萝泥，再淋上调料，轻轻拌匀，确保每块肉都裹上调味料。将拌好的牛肋条及配料整齐地摆放在盘中，呈现出美观的造型。可在表面撒上少许额外的九层塔叶或白芝麻作为点缀。

酸辣芦荟梗炒猪颈肉

原料：

芦荟梗200克，猪颈肉150克。

调料：

姜丝2克，蒜末2克，小米椒2~3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白醋1汤匙，白糖1茶匙，盐少许，淀粉1茶匙，食用油适量。

制作：

1.芦荟梗去皮，切成薄片或条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除黏液和苦味，捞出沥干备用。

2.猪颈肉改刀成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。

3.小米椒切圈，白醋、白糖和少许盐混合成汁备用。

4.锅中倒入适量食用油，下姜丝、蒜末爆香，放入腌制好的猪颈肉快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中加少许油烧热，放小米椒炒香，加入芦荟梗翻炒1~2分钟，再倒入步骤4炒好的猪颈肉一起翻炒均匀，淋入调好的汁水，快速炒匀后即可出锅。

1. 将海笋泡发好后，在沸水里捞一下，在冷水里冷却；

2. 将黄瓜条、胡萝卜条盐腌下去掉水分；

3. 汁酱根据比例调好，将海笋浸泡入味，装盘即可。

黄椒酱蒸甲鱼

原料：

甲鱼1只重约1250克，黄椒酱2~3汤匙。

调料：

姜片5克，蒜末5克，葱花2克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖3克，盐3克，食用油适量。

制作：

1.甲鱼宰杀后用热水烫一下，去除表面的薄膜，洗净后切成块纳盆，放料酒、姜片和少许盐抓匀腌制15分钟去掉腥味。

2.将黄椒酱纳盆，加入生抽、白糖和蒜末混合均匀，调成蒸鱼酱料。

3.将腌制好的甲鱼块整齐摆放在盘中，均匀淋上调好的黄椒酱料，放入蒸锅，待水沸后蒸15~20分钟（根据甲鱼的大小调整时间）。

4.取出蒸好的甲鱼，撒上葱花或香菜点缀，锅中放少许油烧热，淋在甲鱼上激发出香味即成。

葱椒五花肉

原料：

五花肉500克、京葱丝200克、葱段10克、姜片10克、苹果100克、香叶2片、洋葱100克、大蒜4粒

调料：

头抽鲜上鲜酿造酱油50克、牛肉清汤粉15克、老抽10克、朝鲜大酱120克、黑胡椒碎2克、拌料（牛肉清汤粉、家乐鲜露、米醋、糖稀、粗辣椒面、白芝麻、麻油）

制作：

1.青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；

2.五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；

3.锅加水1.5公斤放入小料，调料，五花肉焖煮至肉酥型不破，约40分钟左右；

4.京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水分，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；

5.五花肉切片和拌京葱丝装入盘中，葱椒酱（青花椒麻辣酱20克. 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克），跟上蘸食即可。

苦苣拌桃仁

原料：

1.将苦苣摘去底部，洗干净后放淡盐水里泡10分钟后捞出控干水分；

2.核桃仁掰好，洗净控水；

3.将调料放入一小碗内调成汁，混合均匀后备用；

4.将洗好的苦苣装盘，均匀地倒入调味汁，放上核桃仁即可。

百花脆皮香椿虾爽

主料：虾胶200克，香椿芽100克。

辅料：肥膘肉粒40克，葱白30克，马蹄粒50克。

制作：

1.虾胶加肥肉粒、葱白末、马蹄粒、切碎的香椿芽末一起拌均匀，手打起胶。

2.把虾胶放入碟子中切成四方形，上蒸柜蒸5分钟取出，挂上脆浆炸至外皮酥脆，捞出改刀摆盘即可。

青花椒椰汁银鳕鱼

主料： 银鳕鱼300克

辅料： 椰子1只 青线椒170克 蒜头30克 姜片20克 葱绿30克 椰浆75克 杏鲍菇块100克 鲜花椒3克

调料： 青花椒麻辣酱60克 蚝油10克 鸡精10克 鲜麻辣鲜露5克

制作：

1、银鳕鱼300克洗净后切成均匀的块状，在鱼块表面轻拍一层薄薄的生粉（约5克），确保每块鱼均匀裹粉，静置备用。

2、取一只新鲜椰子，用刀背敲开顶部，倒出约25克椰汁备用；剩余椰肉可根据需要刮取备用；杏鲍菇切成滚刀块。青线椒切成小段，蒜头切成薄片，姜片切片；葱绿切段备用；鲜花椒洗净后沥干水分备用。

3、将青线椒段、蒜片、姜片放入锅中，加少许油（约5克），开中小火煸炒至出香且微微焦黄（约1分钟），迅速关火冷却。待冷却后，加入青花椒麻辣酱60克、蚝油10克、鸡精10克、鲜麻辣鲜露5克，用搅拌器或叉子打匀成细腻的酱汁，备用。

4、平底锅倒入适量油，开中小火加热至油温160℃，将拍好生粉的银鳕鱼块放入锅中，先煎带皮面（如有）或较厚的一面，煎约2分钟至底部金黄焦香；翻面后再煎1分钟至表面微焦，盛出备用。同一锅中再加入少许油（约5克），放入杏鲍菇块，中小火煎至两面金黄焦香（约3分钟），盛出备用。

5、将椰子内取出的25克椰汁与75克椰浆混合均匀，倒入锅中加热至微沸（约80℃）。倒入调好的青花椒酱汁150克，搅拌均匀后转小火煮1分钟，让酱汁与椰浆充分融合，释放香气。将煎好的银鳕鱼块和杏鲍菇块放入锅中，保持小火，加盖焖煮2分钟根据个人口味可少量补加盐或椰浆调整咸甜平衡。

6、将椰子壳洗净晾干，将煮好的银鳕鱼和杏鲍菇小心捞出，摆放在椰子壳内，淋入剩余的酱汁。最后撒上鲜花椒3克增香提味，点缀葱绿段（可选）即可上桌。