我们平时上网时，总会接触到一些食品安全相关的信息，这让大家对各类低价食品难免产生疑虑。就像超市里售价20元一只的烤鸡，很多人都会心里犯嘀咕：一整只鸡，还要经过烤制、添加调料，卖这么便宜，会不会存在什么问题呢？

　　大家对烤鸡产生质疑，核心原因就是价格 —— 有些超市甚至能以低于 20 元的价格卖出一整只烤鸡，这样的定价真的没问题吗？

　　鸡真的能这么便宜吗？

　　1.真的能，要感谢规模经济和产业链

　　这类低价整只烤鸡，大多在大型超市售卖。大型超市正是规模经济的关键载体：它们能实现大批量采购、快速周转销售，由于市场需求旺盛，进货量自然随之增加，这使得大型超市有能力与产业链上游各个环节协商，进一步压缩成本，最终让售价降下来。

　　比如，部分大型超市采用 “自有品牌” 模式，直接对接工厂采购，省去了品牌营销和中间商加价的费用；采购农产品时，也不经过批发市场这一中间环节，而是直接承包原产地的菜园、果园和养殖场，又能省下不少开支；甚至连物流环节都能自主运营，在仓储、配送、运输等方面进一步降低成本。也正因如此，我们常能在超市买到价格超出预期的低价产品。

　　2.真的能，要感谢鸡的科学选育和现代化管理

　　具体到烤鸡本身，还有一个关键原因在于鸡的品种 —— 优良的肉鸡品种能进一步拉低成本。

　　这类烤鸡常用的 “白羽鸡”，全称为 “白羽快大型肉鸡”，从名称就能看出它的优势：生长速度快、产肉量高。白羽鸡仅需 35 至 45 天就能达到出栏标准，体重可达 2.5 公斤左右，而且饲料转化率极高：大约 1.6 斤饲料就能转化出 1 斤鸡肉，养殖成本大幅降低。同时，它的胸肌和腿肉发达，且不爱活动，能量能集中用于长肉，非常适合高密度现代化养殖，堪称烤鸡的 “天选鸡种”。

　　不过要注意，白羽鸡的这些优势并非靠激素催生，而是源于科学育种。白羽鸡是白科尼什鸡与白洛克鸡选育的后代，需要优质种鸡（俗称 “鸡祖宗”）繁殖，否则部分优良特性会在几代后退化。经过十几年研发，我国终于打破了国外对优质种鸡的垄断，成功培育出 “圣泽 901”“广明 2 号”“沃德 188” 等自主优质白羽鸡品种，不再依赖进口种鸡，这也让肉鸡的成本进一步下降。

　　3.真的能，工业化的生产流程让烤鸡能大规模批量生产

　　最后，就连烤鸡的制作环节，也能通过标准化、工业化生产完成大规模批量产出。鸡从屠宰场运出后，会通过流水线进行自动化清洗，多道水淋或气泡清洁工艺，比人工清洗更高效、更洁净。

　　接下来是腌制环节：将鸡与按标准配比的腌制液（包含糖、盐、酱油等）一同放入大型真空揉滚机，大幅缩短腌制时间。腌制好的鸡会由机器自动上挂，随后送入烤炉 —— 烤炉分为隧道式和旋转式两种，能确保每只鸡的各个部位均匀受热，烤至金黄酥脆。

　　烤好的鸡会进入冷却和包装环节，这一步对食品安全至关重要，能最大程度抑制细菌滋生。快速冷却工艺会让烤鸡温度迅速降至 10℃以下，真空包装则能进一步防止细菌繁殖，延长鸡肉保鲜期。之后，这些烤鸡会通过冷链直接运输到超市，再由超市熟食区进行复热和保温，这就是我们在超市里常见的烤鸡了。

　　便宜烤鸡可以放心吃吗？

　　解决了 “价格低是否可行” 的问题后，或许有人还会担心烤鸡的安全，比如以下几个方面，但实际上这些顾虑都无需存在。

　　1.激素

　　白羽鸡本身就属于快速生长品种，激素对其促进生长的作用并不显著，从成本角度看，使用激素性价比极低，因此并无必要。同时，我国《兽药管理条例》明确禁止使用激素促进畜禽生长，一旦企业违规，将面临毁灭性处罚，所以几乎没有企业会做这种得不偿失的事。

　　2.抗生素

　　过去畜牧业确实存在在饲料中低剂量长期添加抗生素的情况，但如今这一行为已被严格管控。我国于 2022 年 7 月 1 日实施《农业农村部 194 号公告》，明确禁止生产含促生长类药物饲料添加剂的商品饲料，仅允许在兽医指导下 “治疗性使用” 抗生素，且必须遵守 “停药期” 规定 —— 即在鸡出栏前一段时间停止用药，确保鸡肉中的药物残留降至国家安全标准以下。

　　所有大型养殖企业都需配备完整的兽医体系和用药记录，并接受农业部门监管；鸡肉上市前，还需经过官方兽医检疫检验，其中就包括抗生素残留抽检，若检出超标，整批产品将被销毁。因此，在正规超市购买的低价烤鸡，其实安全性更有保障。

　　3.不是新鲜现宰鸡，反而更安全

　　很多人可能担心这类烤鸡不是新鲜现宰的，但实际上，其全程自动化、标准化的生产流程，能最大程度减少细菌滋生。烤鸡经高温烤制后会立即冷却，降温后迅速通过冷链运输，细菌几乎没有机会大量繁殖，反而比一些处理不当的新鲜鸡肉更安全。

　　最后，超市的烤鸡虽然安全便宜，但是从营养和健康的角度来讲，并不建议经常买来吃。

　　1.高油高盐

　　一只约 500 克的烤鸡钠含量通常在 1500-2500 毫克之间，换算成盐的含量约在 3.75-6.25 克之间。《中国居民膳食指南（2022）》的建议是每天的盐摄入量不应超过 5 克（约 2000 毫克钠），而一只烤鸡可能已经超过了。与此同时烤鸡的脂肪含量也不低，因此高血压、高血脂等人群吃烤鸡时需要注意适量。

　　2.购买回家后尽快吃

　　虽然在生产过程中，烤鸡避开了细菌滋生的舒适区，但是在超市的保温柜/常温区就立刻进入了细菌滋生的舒适区。虽然也有烤鸡可能会被放在较为安全的热藏柜（＞60℃），但是热藏柜是否频繁开关门导致柜内温度低于 60℃，或者存放时间过长，这些都是风险因素。因此建议买回家就尽快吃。

　　3.选择靠谱的大品牌超市来购买

　　大超市通常对于熟食的货架期有严格的管理，超过规定时间就直接废弃，能更好地保证食品安全。同样大品牌更注意售卖过程中的卫生，对保质期的规定和执行也比较到位。同时，我们买回家的烤鸡也可以通过观察色泽和闻气味等方式来判断它是否存放时间过长，如果有酸败的味道或者浑浊汁液，就不要吃了，丢掉比较安全。

　　综合：科普中国 人民日报

来源：AHTV第一时间