大学生们在选餐。 乔云 摄

本报讯 （通讯员 张运 殷俊 记者 乔云） 中午11点半，扬州大学扬子津校区食堂饭菜飘香。大三学生张悦端着餐盘，在人脸识别终端前走过，餐盘即刻与个人账号绑定。在他领取一份糖醋排骨后，取餐系统自动弹窗显示相关信息：“价格12元、日销量286份、热量320千卡、含蛋白质18克。”

记者近日探访发现，在扬州大学食堂，从师生选餐时的“明明白白”，到后厨采购的“精准测算”，大数据正成为餐桌上的“隐形管家”，悄然拧紧校园餐饮的“节约阀”。

杜绝“餐桌剩宴”，倡导“光盘行动”，不仅要有走心的理念宣讲，更应探索行之有效的节制手段。近年来，扬州大学在控制餐桌浪费中打出“智慧牌”，针对校园餐饮浪费痛点，以精确供餐链、精准采购链、精细管理链为抓手，借助大数据、物联网等手段，构建一体化智慧节约体系，实现采购、销售、消费、服务等环节大幅逼近“零浪费”目标。

“打餐精准到‘克’，‘光盘’更精准了。”扬州大学后勤保障处处长郑云介绍，托盘底部植入了感应芯片，师生选好餐品后，取餐系统会自动计算出菜品的种类、重量、价格等信息，师生选得“明明白白”，自然也吃得“干干净净”。数据显示，智慧餐饮增加了选餐自由度和供给精度，餐后“光盘率”大幅提升，泔水量下降了30%。

扬大相关负责人表示，大数据降低了选餐的冗余度，也提升了舌尖的幸福感，与其喊破嗓子让师生“光盘”，不如在师生喜欢的菜品上下功夫。在学校食堂的数字管理座舱中，每个消费数据都会被精确纳入师生消费习惯的分析中，据此调整菜品种类，提供更精细化的推送服务。

餐桌节流显著的变化还发生在采购和烹制端。“学生喜欢吃什么口味的菜、哪个时间段就餐人数最多、总用餐量有多大，过去这些都只能凭经验判断。”扬州大学饮食服务中心主任赵斌介绍，有了大数据加持，食堂可以精确算出采购和供给的品种和数量，从源头上避免了预估误差，年均节省采购经费近200万元。

“硬核”科技支撑，降低了餐桌上的浪费数据。近年来，扬州大学食堂持续推行半份菜、小份菜等暖心服务，引导师生合理购餐，在保证营养均衡的同时减少浪费。部分学院还推出一系列温情小举措，如“光盘行动”奖励套餐、“光盘随手拍”等活动，，通过大数据分析，为长期坚持光盘的师生赠送随手礼，鼓励学生开展在朋友圈发起文明餐桌的公益接力等。

如今，“厉行节约、反对浪费”逐渐成为扬大师生的共识，其成果也渗透进日常的教学科研中。不久前，扬州大学依托学科优势参与编制了《旅游自助餐设计与服务规范》和ISO18981《旅游与相关服务 餐厅 自助餐设计与服务指南》。餐桌节约和成本控制便是标准编制的重要内容。其中，ISO标准系全球范围内首个自助餐国际标准。两项标准通过规范自助餐的供给和服务流程，对于推动粮食节约、倡导健康饮食方式等具有重要意义。