刚刚过去的国庆假期，又火了一批摆摊的小餐饮人！

景德镇“鸡排哥”日均接待超5000名游客，直接带动当地旅游搜索量暴涨300%；河南济源“炒粉哥”的摊位前排起百米长队，一夜之间，他从默默颠勺的摊主变成全网关注的焦点……

如今，餐饮界的“造神”故事正以前所未有的频率上演，流量周期从过去“一年一爆”的慢节奏，加速至“一月多爆”的快闪模式。

面对突然一夜爆红，那些站在流量风口小餐饮人们，也淡定了不少，从手足无措到坦然面对……

鸡排哥、炒粉哥火了！

又一批餐饮小贩走上流量的风口

眼下，卷出圈已经成为一批餐饮人的新追求。

社交平台上，好利来二公子罗成、比格比萨创始人赵志强、朱光玉联合创始人李扬等亲自下场打造个人IP，主动向“红”靠拢；一些餐饮品牌官方账号也逐渐活跃在各评论区。

但除了这些自带“行业光环”的餐饮人，那些守着一口锅、一辆推车的平凡小摊，在网络浪潮之下，也意外获得了被流量“选中” 的机会。

景德镇的“鸡排哥”、河南济源的“炒粉哥”，就是这样被推到了聚光灯下。

1、8天涨粉40万，鸡排哥一夜爆火

“鸡排哥”李俊永从1996年摆摊，如今已近30年。

过去5年，学校周边是他的“主战场”：每天清晨六点，他推着一辆三轮车、一口锅出摊，早上卖肉夹馍，中午起转卖炸鸡排，直到晚上10点收摊，一天干16 个小时。

即便是一个普通小摊，他也有自己的“规矩”：四点半不接散客、卖给学生比路人少1块钱、卖鸡排的袋子永远敞开——这份独特让他在当地小有名气。

但真正让他走红的，还是他真诚的服务和超高的情绪价值，“你可以拒绝我，但是你不能拒绝美味”“希望你给我一次为你服务的机会”等经典语录频频出圈。

短时间内，“鸡排哥”视频平台粉丝数超过94万，仅国庆8天假期就涨粉超40万，“6块钱鸡排吃出600元服务体验”的价值感，更吸引了大批顾客专程到摊打卡。

2、放弃黄金时段上门服务，炒粉哥意外出圈

河南济源“炒粉哥”的走红同样意外。

去年，尧仔炒粉搬到御驾小吃街，每天下午6点多老板“炒粉哥”准时出摊，一直营业到凌晨5点。偶尔，他也在抖音平台上分享炒粉日常，但更新频率较低，且粉丝量寥寥无几。

直到知名博主“发癫吧，后浪！”为让车祸出院的好友小米吃上心心念念的尧仔炒粉，请求老板上门制作，老板放弃黄金时段的客流，骑着电三轮载着孩子上门，老板也因这份真挚、热情引发共鸣。

截至目前，该视频收获超420万点赞，近100万转发。视频发布后，有顾客让老板“好好休息，有一场硬仗要打”，老板直言“我感觉没那么夸张”。话音刚落不足24小时，摊位前就已排起长队，甚至有人专门坐9小时车前来。

而在社交平台上，他的账号也在几天内涨粉上万。

走红逻辑变了：

出圈不仅仅靠好吃便宜，爆火进入“快闪”模式

流量时代，餐饮行业从来不缺“网红”：

2020年，因容貌酷似周杰伦，河北煎饼摊主“粥饼伦”在网络走红；

2023年，“鹅腿阿姨”被清华、北大、人大学子捧红，成为全网关注的“顶流”；

2025年，“鸡排哥”“炒粉哥”先后走向爆火，在各地掀起新一轮打卡热潮……

然而，在此起彼伏的流量浪潮中，餐饮走红的底层逻辑也正悄然改变。

1、走红逻辑转向，从“量大实惠”到“情绪价值”

过去的餐饮网红，大多贴着“实惠”“良心”的标签。

河南“拉面哥”因为3元一碗拉面，连续15年不涨价一夜爆火；武汉“糖水爷爷”凭借一两元低价与免费续杯糖水打动人心，意外走红；南京阿姨也因10元手冲咖啡里放三条咖啡被赞性价比之王，吸引人排队打卡……他们无一例外满足了公众对“物美价廉”的传统期间。

而如今，新一代餐饮网红的爆火逻辑已经悄然转向，从产品本身，跃升至“情绪价值”。

鸡排哥卖的不仅是鸡排，更是“6块钱吃出600元服务体验”的情绪溢价；炒粉哥打动人的不全是炒粉，而是“宁愿放弃生意也要上门服务”的热心与真诚；“军火烧饼”之所以能够出圈，靠的是给小学生带来快乐的创意造型……

在这个注意力稀缺的时代，情绪已成为最畅销的“商品”。 谁能制造共鸣、创造快乐、抚慰焦虑，谁就拥有在流量赛道上被优先看见的机会。

2、迭代加速，网红周期已缩短至3个月

“在未来，每个人都可能在15分钟内出名。”

安迪·沃霍尔在上世纪的预言，正在短视频时代被反复验证。

最近几年，从“粥饼伦”到“鸡排哥”，从“拉面哥”到“炒粉哥”，越来越多默默无闻的餐饮人接连走红。

但随着算法持续迭代，尤其是平台流量分配机制去中心化的背景下，网红生命周期正被急剧压缩从过去能维持数年的热度，到现在多数仅3个月左右。

餐饮行业也不例外。2020年走红的“粥饼伦”，断断续续活跃5年，热度才逐渐降温；而后来的“鹅腿阿姨”、“糖葫芦大叔”、“糖水爷爷”等人，走红不到一个月就迅速回归平静……长尾效应，正在失效。

与此同时，“流量造神”的速度也在持续加快。炒粉哥的摊位前一天还门可罗雀，第二天就因为一条短视频爆火，开始大排长龙；景德镇“鸡排哥”在流量的助力下，更是一夜涨粉数万，成为新晋“摊王”。

最关键的是，网红的“稀缺性”也被打破。过去被流量选中的幸运儿凤毛麟角，如今几乎每个月都有新的“网红”涌现，甚至一个月内同时两位“顶流”。

可见，流量正从偶然的机遇，变成频繁的“轮回”。

一夜爆红的餐饮人心态也变了：

从 “慌着接流量” 到 “稳住守本心”

当流量如潮水般涌向街边小摊，这届餐饮人却展现出不同于以往的冷静与成熟。他们不再被流量裹挟，而是在爆火中展现出难得的清醒与克制，稳稳地守住那口锅。

1、流量来了，但他们不再“慌”了

面对流量带来的“泼天富贵”，曾经的餐饮网红往往难掩焦虑。

“鹅腿阿姨”一夜爆红后，当聚光灯包围、流量激增，她一度因压力过大停业，坦言“人流量太大，我这两天都不敢干了”；“拉面哥”更显局促，面对被围得水泄不通，客人不敢来的摊子，他也只能无奈表示“有家不敢回，不愿被过度干扰”。

但更多是选择上的焦虑，面对外界抛出的橄榄枝，几乎所有餐饮人都面临“是否放弃主业”的抉择：“拉面哥”在走红后选择放弃主业，签约 MCN 直播带；“粥饼伦”也在刚红的时候，以月薪3000元的价格与一家MCN合作带货，但最后因“看不懂带货合同，也不清楚如何去做”干了一个月后便火速退出，从此回归本行，只想“踏踏实实的卖饼”。

而如今，面多同样的机遇，新一代餐饮人却显得格外“淡定”。

炒粉哥在爆红后选择“每日限号100份”，用主动限流来保证出品质量；鸡排哥也坦言没有流量撤退压力，不断强调“现在的工作就是我的本质工作，‘鸡排哥’就是卖鸡排的”，坚定回归学生客群。

这不是保守，而是在经历了一轮又一轮的流量洗礼后，餐饮人形成的集体智慧。他们不再将爆红视为命运的转折，而是将其看作一段插曲。在短期热度与长期经营之间，他们毫不犹豫地选择了后者。

2、机会可以捧红你，但不能养活你

董宇辉在谈到走红时曾说过：“能力决定下限，机会决定上限。”

这句话，在餐饮网红身上得到了印证。

从“鸡排哥”因坚守、极致服务的品质出圈，到“炒粉哥”因真诚圈粉，他们都因为情绪价值获得了一夜曝光的机会，但不可忽视的是，情绪价值只是打开爆火的“流量之门”，它让你拥有了被看见的机会，而当流量退去，产品与经营的能力，才是真正划定你能走多远的地平线。

如今，“拉面哥”粉丝数量已下跌40多万，且带货销量遇冷，每日仅卖出几十单产品；反观“鸡排哥”“炒粉哥”，他们始终将自己的主业放在自身擅长的事上，并未寄托一夜爆红，反而踏踏实实把产品做好，在稳定经营中一步一步改善自己的生活。

这两条截然不同的路径，映照出他们对自身“能力半径”的清醒认知，重要的不是抓住每一个机会，而是认清哪些机会真正属于自己。

情绪价值也许能引来好奇的目光，但只有扎实的产品、稳定的出品和清晰的经营逻辑，才能将这份好奇转化为持久的信任。

顾客会为一时的热闹驻足，却只会为恒久的品质回头。

这一代餐饮人已然明白，流量是面镜子，既照亮优势，也暴露短板。唯有在喧嚣中认清自己的“能力半径”，回归商业的本质，才能在网红浪潮中，找到属于自己的生存坐标。

职业餐饮网总结：

短视频时代，餐饮网红的逻辑已经被彻底改变，流量周期不断加快、情绪价值先于产品当道。

然而，在这变幻莫测的浪潮中，越来越多餐饮人开始意识到，爆红不是终点，而是起点。

如何在喧嚣中保持清醒，在诱惑中坚守本心，才是“鸡排哥”们教会我们的事。

流量只是一阵风，能让你站稳的，永远是你脚下的那口锅。

来源：职业餐饮网