金秋十月，金陵城沐浴在桂花香与微凉的晚风中，一场关乎味觉、美学与生活方式的盛宴，在河西集团金帆（青奥城）公司南京卓美亚酒店41楼的巧醍如期而至。10月12日，“寻味金陵·品V生活”第四季——国缘V9星厨创新菜品鉴会“南京卓美亚酒店·秋季养生宴”成功举办。

本场活动由新华报业传媒集团、江苏今世缘酒业股份有限公司、南京卓美亚酒店联合主办，南京晨报、《寻味》栏目承办。

云端酒会 以V9开启味蕾序曲

华灯初上，巧醍巨大的落地窗外，是夹江与金陵城景交织的壮丽画卷。嘉宾们陆续抵达，沉浸于精心准备的餐前酒会之中。区别于传统的纯饮，调酒师巧妙地将国缘V9的清雅酱香与当季水果、特色香料融合，创作出一款独具匠心的鸡尾酒。一款名为“V9秋韵”的鸡尾酒，以国缘V9为基酒，酒体呈现出迷人的琥珀色，入口是洛神花的微酸与橙子的清甜，而后国缘V9特有的醇厚、绵柔口感层层展开，余味中带着一丝若有若无的陈香，瞬间唤醒了嘉宾们的味蕾，也预示着当晚的宴席，必将是一场融合经典与创新的味觉之旅。

缘系V9 杯中流淌的时代清韵

整场晚宴也是属于国缘V9的品鉴时刻，品鉴讲师在现场跟嘉宾们分享了这款代表着江苏白酒酿造新高度的酒。国缘V9并非传统意义上的浓香或酱香，它独创了“清雅酱香”这一全新品类。其选用顶级的原粮，秉承古法，又融汇现代生物科技，历经长期陶坛储存。观其色，晶莹剔透，微黄清亮；闻其香，既有酱香的细腻幽雅，又带着花果蜜糖般的复合香气，幽兰淡雅，空杯留香持久。它代表的是一种“高端、优雅、健康”的饮酒文化，与本次品鉴会“星厨创新”与“秋季养生”的主题不谋而合。杯中之物，已不仅是佐餐的佳酿，更是串联起整场盛宴风骨与文化内涵的灵魂纽带。

对话星厨 创意菜品背后的巧思

活动在温馨而高雅的氛围中拉开序幕。南京卓美亚酒店总经理叶福南先生在致辞中表示：

“作为这座城市最早的国际奢华品牌酒店之一，南京卓美亚始终坚守品牌文化——温暖、慷慨、愉悦。我们希望通过这样一场餐饮盛宴，让宾客在味蕾与心灵之间，感受到生活的美好与城市的灵魂。”

晚宴的绝对主角，是南京卓美亚酒店陆潮新派中餐厅行政总厨张健强。通过一段精心制作的视频，嘉宾们首先领略了张厨的烹饪理念与后厨风采。随后，张健强总厨亲临现场，与主持人互动，依照上菜顺序，为嘉宾们深度解读了每一道创意菜品背后的巧思与秋季养生之道。

第一道：陆潮四美点拼盘

一道优秀的开场，应该像一首乐曲的序章，轻盈、悦耳，又能预示后续的华彩。张健强介绍，这四味小品，各具风情：酒香百香果，以果酸开启味蕾；薄荷汁白凉薯，清甜爽脆，寓意秋日之清爽；蒲菜甜虾，选取南京特色水蔬蒲菜，搭配鲜甜虾仁，口感嫩滑，地域色彩鲜明；藤椒金钱肚，则在微麻辛香中，轻轻挑动食欲，四味融合，层次分明，瞬间将食客带入“陆潮”所倡导的新派中餐意境。

第二道：酌鱻-固城湖蟹肉塔塔

“秋风吹，蟹脚痒”。这道菜选用了南京本地知名的固城湖大闸蟹，拆取最鲜嫩的蟹肉与蟹黄。张厨解读这道菜时，着重强调了“本地旬味”与“西形中味”的结合。蟹肉塔塔的形态颇具法餐美感，但调味却融入了中式的姜茸与陈醋冻，去腥提鲜的同时，更符合国人对蟹味的审美。一勺入口，蟹肉的鲜甜与醋冻的微酸在口中化开，秋日的丰腴与满足感油然而生。

第三道：茉莉花清远鸡炖炙烤海螺汤

汤品是中式宴席的灵魂，亦是养生之关键。“我们用了清远鸡长时间慢炖，以获得最醇厚的汤底。但点睛之笔在于两点：一是加入了茉莉花，赋予汤体清雅的香气，符合秋季润肺的需求；二是将海螺稍作炙烤后再放入汤中。”张厨揭秘道，“炙烤能激发海螺的焦香，使其与鸡汤的鲜融合后，产生一种更为复杂立体的香气。”汤色清亮如茶，入口却是极致的鲜醇，茉莉花香若有若无，炙烤海螺带来一丝烟火气，温暖妥帖，润泽身心。

第四道：香草玻璃脆皮乳鸽皇

这道菜堪称陆潮的招牌之作，极其考验火功。“我们追求的是‘玻璃脆皮’的效果。”张健强细致地解释，“乳鸽经过多种香草料的腌制、风干，再通过精准的油温控制，使鸽皮达到薄如蝉翼、晶莹剔透、口感酥脆的境界。”品尝时，能清晰听到皮裂开的清脆声，鸽肉汁水被完美锁住，嫩滑无比，香草的气息渗入纤维，回味无穷。

第五道：酌鱻-果木炙烤黑鳕鱼

主菜之一，展现了东西方烹饪技法的融合。精选肥美的黑鳕鱼，以西餐中常用的果木进行炙烤，赋予鱼肉独特的烟熏香气。“鳕鱼肉质细嫩，火候稍纵即逝。我们通过果木的香气来提升其风味层次，同时搭配了中式的酱汁。”酱汁或是用海鲜高汤与豆豉调制的复合汁，或是微酸开胃的果醋汁，平衡了鳕鱼的丰腴，使得这道菜在口感与味型上都达到了和谐的平衡。

第六道：松子生拆蟹肉雪花和牛包

这无疑是一场宴席中的“彩蛋”。将固城湖蟹肉细致地拆出，与烘烤过的松子一同作为内馅，外包则是用顶级和牛臀肉切成的极薄肉片。这道菜的灵感源于中西面点的结合，以和牛片代替传统的面皮，包裹蟹肉松子馅，低温慢煮至最佳状态。张厨形容，入口时，和牛的脂香、蟹肉的鲜甜、松子的坚果香在口中迸发，口感细腻嫩滑，是秋日奢享的极致体现。

甜品秀场 巧克力慕斯的艺术升华

当嘉宾们仍沉浸在主菜的余韵中时，卓美亚酒店西餐厨师团队为晚宴带来了一个梦幻的尾声——精彩的甜品秀。厨师团队鱼贯而出，在精心布置的展示台上，现场完成最后一道甜品的组装与装饰，宛如一场微型的艺术创作表演。

一款经典而又充满创意的巧克力慕斯，成为全场焦点。这款慕斯并非简单的甜点，它展现了西点师对材质、风味与美学的深刻理解。外层是光亮如镜的巧克力淋面，映衬出餐厅璀璨的灯光；主体是口感丝滑、浓郁至极的黑巧克力慕斯，选用高品质的法芙娜巧克力，使其风味深沉而不甜腻；中间可能夹着带有微酸果香的覆盆子库利，或是带有酥脆口感的巧克力脆珠，用以平衡整体口感，增添食趣。

厨师长在现场解读，秋季需要一些能带来愉悦和温暖感的食物。这款巧克力慕斯，在追求极致顺滑口感的同时，更注重可可本身香气的表达，以及酸甜苦之间的微妙平衡。它不仅是甜点，更像是一首关于秋天的、浓郁而浪漫的诗歌。

致敬幕后 掌声献给匠心团队

在主持人的邀请下，由餐饮运营及烹饪副总监仲小严带领的南京卓美亚酒店餐饮团队集体登台亮相。他们身着整洁的厨师服，接受全场嘉宾的热烈掌声。这一刻，属于这些幕后英雄，属于他们对食材的敬畏、对技艺的钻研、对创新的追求。

本场活动的成功举办，再次印证了金陵餐饮界不断探索、勇于创新的活力。在南京卓美亚酒店的云端之上，国缘V9的醇厚、星厨张健强的创意与西点团队的匠心，共同谱写了一曲属于这个秋天的、风味与文化的精彩乐章。

南京晨报/爱南京记者 黄益 仲敏

摄影记者 潘菲