导读：秋天吃鱼，建议大家：避开草鱼花鲢，多吃3种淡水鱼，肥美又鲜嫩

草鱼花鲢的“秋日短板”：肉质松散与脂肪过载

秋日优选：三种肥美不腻的淡水鱼

1. 鲈鱼：秋日“鲜美冠军”，刺少肉嫩

推荐理由：秋季是鲈鱼最肥美的时节，其肉质紧实弹牙，仅含主刺和几根大刺，老人儿童食用更安全。鲈鱼富含优质蛋白、及维生素D，多吃好。

经典做法：

清蒸鲈鱼：鱼身改刀铺姜片，大火蒸8分钟后淋蒸鱼豉油，激发鲜味。

香煎鲈鱼：鱼段盐腌后拍淀粉煎至金黄，挤柠檬汁解腻，外酥里嫩。

选购技巧：选择500克左右的鲈鱼，肉质最平衡；鱼眼清澈、鳃色鲜红为新鲜标志。

2. 黑鱼：高蛋白低脂肪，滋补调养佳品

推荐理由：黑鱼虽外形凶猛，但肉质细嫩如豆腐，刺少且富含蛋白质、赖氨酸和矿物质，蛋白质含量高于鸡肉、牛肉。适合多吃。

经典做法：

黑鱼汤：鱼骨煎香后加开水炖煮，汤色奶白后放入鱼片，撒葱花提香，暖胃滋补。

蒜香黑鱼片：鱼片涮入藤椒汤底8秒，配金针菇、莴笋，麻香嫩滑。

处理技巧：黑鱼黏液多，可用盐搓洗去粘液；抽除背部“腥筋”（白色线状物）可减少腥味。

3. 鲫鱼：平民滋补鱼，温中补虚

推荐理由：秋季是鲫鱼的产卵期，此时鱼肉肥美、胶质丰富，富含蛋白质、钙、磷及维生素B族。适合秋冬防寒保暖。

经典做法：

鲫鱼豆腐汤：鱼煎至金黄后加开水、姜片大火煮15分钟，汤色奶白后下豆腐，撒葱花。

豆瓣烧鲫鱼：热油爆香郫县豆瓣，鱼煎定型后加生抽、糖、醋红烧，收汁后淋花椒油，咸香下饭。

选购技巧：野生鲫鱼鱼身金黄偏瘦，养殖鲫鱼体宽肥厚；避免选择鱼眼浑浊、鳃色暗红的个体。

秋日食鱼小贴士

烹饪方式：优先选择清蒸、炖汤等低温烹饪，保留营养且减少油脂摄入。

去腥技巧：刮净鱼腹黑膜、抽除腥筋，用柠檬汁或牛奶腌制可去腥增鲜。

安全提示：痛风患者需避开高嘌呤鱼类（如花鲢、沙丁鱼），过敏体质者慎食深海鱼。

结语

秋日食鱼，讲究“应季而食”。避开草鱼、花鲢的“季节性短板”，转而选择鲈鱼、黑鱼、鲫鱼这三种肥美不腻的淡水鱼，既能满足味蕾需求，又能兼顾健康与营养。无论是清蒸鲈鱼的鲜嫩、黑鱼汤的滋补，还是鲫鱼豆腐汤的温润，都能让这个秋天因一道鱼而更加丰盈。不妨趁着秋意正浓，为家人烹制一桌“鱼”乐盛宴吧！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超