李阿姨的水煎包摊子，摆在街头巷尾，每天早上6点半准时开张，香气四溢，勾得路人肚子咕咕叫。这摊子在河南这个小城已经火了两年，甭管刮风下雨，李阿姨从不缺席。她的水煎包，外皮金黄酥脆，咬一口满嘴香，馅料鲜得让人停不下来。

水煎包这东西，河南人再熟悉不过。起源于开封，传了好几百年，讲究的就是皮薄馅大，煎得恰到好处。李阿姨的手艺，算是把这老传统发扬光大了。每天凌晨，她就得起来准备，面得提前醒好，馅料也得一早调好，忙得脚不沾地。

她的包子有三种馅：猪肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉包菜。每种都馋得人流口水。猪肉大葱香得浓烈，韭菜鸡蛋清爽带点虾米的鲜，猪肉包菜则脆嫩多汁。包子个头不小，褶子捏得整整齐齐，光看就知道手艺不一般。

做水煎包，火候是关键。李阿姨的煎锅一次能煎十几个，锅底刷层油，倒点水面糊，半煎半蒸，火不能太大也不能太小。火大了，包子底容易焦；火小了，面皮又容易硬。她站在锅边，眼睛都不带眨的，翻面、加水、控火，动作利索得像在表演。

韭菜鸡蛋和猪肉大葱最受欢迎，早上高峰期，摊子前经常排起长队。来买包子的大多是附近居民，有上班族赶着吃早餐，也有大爷大妈买回家当午饭。有人一次买十几个，回去配点小米粥，简单一餐就齐活了。

李阿姨说，生意刚开始时并不好。早先她啥馅都做，种类多到自己都忙不过来，味道也没那么出彩。后来她静下心，把馅料精简到三种，专心调味道，生意才慢慢火起来。这事儿听着简单，可干起来不容易，得多用心才能抓住回头客的胃。

摊子火了，回头客越来越多，连周末都有人特意开车来买。包子刚出锅，热腾腾的，咬一口外皮酥脆，馅料多汁，香得让人舍不得咽。尤其是韭菜鸡蛋的，虾米点缀得恰到好处，鲜味在嘴里炸开，吃完一个还想再来一个。

李阿姨的手艺，还藏着点小秘密。她的面皮发酵得特别好，带点麦香，嚼起来有点韧劲儿，又不失软糯。馅料提前炒半熟，省了煎的时间，还能锁住鲜味。这都是她一点点摸索出来的经验，靠的是日复一日的坚持。

这两年，李阿姨的摊子成了附近的一道风景。早上路过，闻着香味，心情都不自觉好了起来。有人说，吃她的包子，就像回到小时候，家里长辈忙活一早上，就为了一口热乎饭。那种感觉，暖心又踏实。

生意好归好，李阿姨从不偷懒。她说，做吃的，最怕糊弄人。每天的馅料都是现调，猪肉得选新鲜的，韭菜得挑嫩的，包菜得洗得干干净净。摊子虽小，她的心思却一点不少，难怪街坊邻居都爱捧场。

水煎包这门手艺，看着简单，其实学问大。面要发得恰到好处，馅要调得鲜而不腻，火候还得拿捏得精准。光是听李阿姨讲怎么和面、怎么调馅，就能感觉她对这行当的热爱。她的包子，不只是吃的，更是她对生活的态度。

有时候，排队的顾客会跟李阿姨聊几句。她笑呵呵地应着，偶尔还分享点做包子的小技巧。街坊们爱来，不光因为包子好吃，还因为她这人实在。谁家有事，她总会多送一两个包子，聊表心意。

李阿姨的摊子，也让这街头多了点人情味。早上买包子的人，彼此聊上两句，像是老朋友。有人感叹，现在这样的小摊子不多了，能吃到这么地道的包子，真是件幸福的事。她的包子，成了不少人一天好心情的开始。

以后路过这街口，不妨停下来尝尝李阿姨的水煎包。热乎乎的包子，咬一口满嘴香，保管你吃完心情都好。她的摊子，还会继续在这儿，带着那份熟悉的香气，等着更多人来品尝。