9月18日，“银领食尚·川行百味”银川首届美食推荐活动引来百余家餐饮企业现场角逐。这份“银川必吃榜”，涵盖老毛手抓、冰煮羊、辣糊糊等特色美食，将于本月27日举行成果发布活动并发放100万元消费券。这是银川首个官方美食榜单，为的是让更多人知道并爱上银川味道。

回溯“老银川味道”的变迁，如今的“味道”榜单，既是对当下餐饮特色的梳理，也有创新城市味觉之意。它究竟迈出了怎样的一步？是通过代表性菜肴为风味立标，让“味”有载体，还是借榜单推荐给用户进行选择，让消费者懂得“去哪吃、怎么吃”，抑或是为后续文旅融合埋下伏笔，让“吃”成为文旅核心吸引点？让“银川味道”从模糊变为清晰，可探讨的话题很多。

观点①

固定菜肴定风味

于菜肴本身来说，形态、品种很多，“好吃”是一种形容，但怎么个好吃法儿？很难说得透；于城市而言，“味道”一词就更抽象且多蕴。这次评选名为“银川味道”，重点就在“味”上，其实是将风味具象化。

以羊肉为例，煎、炒、烹、炸、烤、炖，吃法众多，哪一种最能体现银川风味？你可以选古法炖煮的手抓羊肉，也可以选工艺独特的冰煮羊，但只要选定，就相当于用这些代表性菜肴树起一个味觉坐标，凸显银川的独特风味，也让羊肉等特色农产品从单一的食材概念里走出来，成为更具象、更有辨识度的招牌菜。

官方权威背书，借评选来固定菜肴是第一步。固定菜肴的关键又在于确立风味标准，但这不是对创新的束缚。以固定的代表性菜肴为蓝本，餐企可以在烹饪方法、调料搭配、菜品呈现等方面创新尝试，让核心风味可复制、可传播，就像有了一本菜谱，有招牌，也随时可添新。

这次活动也把中小型餐饮与夜市档口纳入榜单评选之中，打破了“名菜必出自大店”的刻板印象，让榜单里既有招牌菜，又有烟火气。明确“到银川必吃什么”，可以为消费者建立清晰的味觉认知；丰富本地餐饮形态，可以为“银川味道”构建起立体体系，为后续文旅转化夯实基础。

观点②

丰富场景重氛围

围绕“吃”，永远有文章做有话题挖。银川市美食推荐活动，不仅要评出广大食客接受的美食，还要在推广美食、满足消费者日常饮食消费上取得成果，让一次大赛成为推动本地餐饮升级的助推剂。

有的吃还得“会吃”。美食推荐榜单会成为本地市民和外地游客美食消费的参考，出榜单只是基础，关键是如何让美食容易被找到。可以结合评选出的榜单、美食地图等更清晰地为食客推荐特色菜品和门店，另一方面则要打造适配场景，让大家知道“去哪吃、怎么吃”。在餐饮消费不断升级的当下，人们对美食的要求也随之升级。吃饱和吃好是两个概念，满足果腹之需的美食有哪些，想要品出特色的店又在哪里，让食客不仅能品尝银川美食，还能发现藏在银川美食背后的银川故事，这样才能让大家吃出“银川味道”的精髓。

升级银川街边餐饮业态。美食推荐活动会推出单品美食，而这也能丰富街边餐饮。抛开大型餐饮店来看，银川街边餐饮需要“新势力”的加入，来改变满眼皆是面馆、麻辣烫的单薄业态。当榜单评出的美食不再只是菜单上一道菜品，也能成为独立门店，这或许是这次活动更有价值的收获。消费者需要尝新，这是餐饮店的机会；餐饮业态也需要百花齐放，这是行业发展的内在需求。

观点③

文旅结合做“精”吃

当 “银川味道” 评选落下帷幕，一批承载地方特色的菜肴与餐馆脱颖而出，这不仅是对本土美食的一次梳理，更为银川文旅发展打开了新的突破口。餐饮是消费者感知城市特色、体验地域文化的重要窗口，在为消费者树立对本土美食的认知后，如何以“精”为抓手，继续推动“银川味道”与文旅深度融合，也将成为城市文旅发展的一道“必答题”。

将获评特色餐馆纳入城市文旅路线，是实现“吃”与“游”无缝衔接的第一步。我们可针对不同客群设计主题路线：为亲子家庭打造“非遗美食研学线”，将贺兰山东麓葡萄酒品鉴、葡萄酒酿造等融入行程；为年轻游客推出“夜市美食打卡线”，串联获评餐馆与网红夜市，让游客在行走间感受烟火气。这种“以吃导游、以游促吃”的模式，既能避免游客“寻味无门”的困境，也能让餐饮成为文旅路线的独特卖点。

再者，还可以将“吃”与重要的文旅活动节点联动起来，让“银川味道”借势出圈。比如各类音乐节、城市马拉松等活动以及西夏陵、镇北堡西部影城等热门景点，都是“银川味道”的绝佳展示平台。用好这些热门平台，在其中设置“银川味道”体验区，让消费者在游玩时，也能品尝一碗热气腾腾的羊杂碎，吃上一口香喷喷的烤羊腿。

除此之外，“银川味道”榜单不应止于“评选结果”，更要成为官方背书的“消费指南”，通过各类官方平台，标注餐馆地址、特色菜品、预约方式，让游客能够“一键可达”。还可以联合财政、商务部门发放“文旅餐饮消费券”，将使用范围限定在获评餐馆，既降低游客消费门槛，也为餐馆带来客流增量，让“银川味道”成为城市的闪亮名片。

刘薇 周志翔 吴戈