「免烤甜品.巧克力慕斯蛋糕」

巧克力慕斯蛋糕|免烤箱！三层渐变！口感丰富！

夏日甜品慕斯蛋糕怎能没有巧克力味？

慕斯蛋糕的口感细腻轻盈，入口即化，巧克力醇厚浓郁，丝滑细腻，让人回味无穷。两者结合，层次丰富！口感更好！甜而不腻，微苦回甘，是巧克力爱好者非常喜欢的甜品！

慕斯蛋糕的做法也非常简单，不用烤箱，基本上只需要搅一搅，再冷藏成型即可。当然，中间的一些细节也是非常重要的，这次的巧克力慕斯做了三层，色彩渐变更好看，口感也更丰富！

巧克力慕斯蛋糕

Chocolate Mousse Cake

【食材】

慕斯饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油35g

基础慕斯层：淡奶油300g、白砂糖30g、吉利丁片15g（分3次）

巧克力慕斯：①牛奶50g；66%黑巧50g；②牛奶50g；66%黑巧30g；③牛奶50g；33%白巧40g

表面装饰：可可粉粉适量

做法步骤 ▶

1、奥利奥饼干碎碾压成饼干细末（可将饼干装入保鲜袋中敲碎饼干，再用擀面杖擀压细腻），黄油隔水（水温40~50度）融化为黄油液。倒入饼干末中混合均匀，倒入6寸蛋糕模具中（模具底部垫张油纸），将饼干末压紧实。放入冰箱冷藏。

2、提前融化巧克力：①热牛奶50g；66%黑巧克力50g；②热牛奶50g；66%黑巧克力30g；③热牛奶50g；33%白巧克力50g。（热牛奶温度50℃左右）需要加速融化则再隔水加热。

3、提前浸泡吉利丁片：吉利丁片一共15g，建议分3次浸泡，每次5g，用之前10分钟再浸泡。

4、淡奶油300g与白砂糖30g混合，电动打蛋器打发至酸奶状。等分为3份，每份110g。

5、第一层慕斯：黑巧克力50g用热牛奶50g提前融化，如果融化效果不好就再隔水加热（50℃左右）使其融化，再加入软化的吉利丁片，搅拌融化，等其温度将至室温后，倒入其中一份慕斯糊中，搅拌均匀。将慕斯糊倒入蛋糕模具中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。

6、第二层慕斯：继续用冰水提前10分钟左右浸泡5g吉利片，使其变软。黑巧克力30g用热牛奶50g提前融化，或隔水加热（50℃左右）使其融化，再加入软化的吉利丁片，搅拌融化，等其温度将至室温后，再倒入一份慕斯糊中，搅拌均匀。将慕斯糊倒入已经定型的慕斯上，继续放入冰箱冷冻20分钟。

7、第三层慕斯：继续用冰水提前10分钟左右浸泡5g吉利片，使其变软。白巧克力40g用热牛奶50g提前融化，或隔水加热（50℃左右）使其融化，再加入软化的吉利丁片，搅拌融化，等其温度将至室温后，再倒入最后一份慕斯糊中，搅拌均匀。倒入慕斯蛋糕上层，放入冰箱冷藏6小时以上，或冷藏过夜。

8、脱模：慕斯蛋糕冷藏定型好后，找一个高一点的直径小于蛋糕模具的圆柱体，放置上去，用吹风机吹一下蛋糕体四周，或用热毛巾捂一下模具四周。使其能轻松脱模。再转移到盘子上。

9、建议先分切，再筛可可粉。①是先筛可可粉后再切，刀容易带着可可粉粘在横切面上，使其横切面的三层颜色不明显美观度不佳。②可可粉吃的时候再筛，如筛上可可粉太久不错容易回潮。综上，建议吃的时候，分切出一块再筛点可可粉，开吃！

小贴士 ▶

1.混合饼干碎的黄油一定要融化成黄油液。

2.淡奶油打发至酸奶状即可，不要打发太浓，太浓稠表面容易不平，如浓稠试试用竹签划拉几下使其平整。

3.吉利片每次都要冷水泡发软再用，夏天可用冰水泡，避免融化，不要热水，容易拉扯不开变发硬状态。

4.慕斯体分了三层不同颜色，是用黑巧不同比例和白巧来调整颜色，可根据自己需求调整或就用一个颜色。

5.如果不喜欢白巧太甜的口感，白色层可不加白巧或降低重量。

6.每层的吉利丁片用之前再提前10分钟浸泡即可，夏日浸泡用冰水，避免温度高或时间久易融化。

7.吹风机吹的时候注意要注意不要吹倒了。不要加热过度，周边融化就不好看，能松动脱模即可。

8.表面装饰的可可粉建议先分切再筛，避免可可粉污染横切面不好看，也避免时间太长回潮。

巧克力慕斯蛋糕，是巧克力控钟爱的夏天甜品！自制简单，无需烤箱，醇厚浓郁的巧克力香气与慕斯细腻轻盈的口感结合，吃得停不下来！

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