水煎包的香味，隔着老远就能让人咽口水。这道中原美食，来自河南开封，历史能追溯到北宋时期的东京汴梁。咬一口，上面软嫩，底下酥脆，金黄的冰花裙边看着就让人胃口大开。

这玩意儿跟普通包子可不一样。包子是蒸的，水煎包是煎出来的。底层的脆感加上冰花的点缀，吃起来别提多香了。做法看着简单，可自己做总差点火候，咋回事呢？关键就在那一碗“白色魔法水”。

做水煎包得先和面。拿点酵母粉丢温水里化开，拌进面粉里，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放温暖地儿发酵到两倍大。这一步做好，包子才能蓬松软乎。

馅儿也得讲究。五花肉去皮剁成馅，加点盐、生抽、蚝油、白糖，顺着一个方向使劲搅。搅到肉馅黏糊糊的，丢冰箱冷藏半小时，锁住鲜味。

葱花和姜末是点睛之笔。热油一泼，香味立马爆出来。把这香喷喷的油和葱姜拌进肉馅，馅料就齐活了。别小看这步，香味全靠它。

面团发好后，揉几分钟排气，搓成长条，切成小块，擀成包子皮。包入肉馅，捏紧收口，一个个白胖包子就成型了。别急着下锅，得再发酵20分钟，让包子再大点。

煎的时候，锅里倒油，排好包子，小火慢煎。底煎成金黄，差不多就该上“秘密武器”了。那碗白水可不是随便弄的。淀粉和面粉1:1，再加2倍油、10倍水，搅成细腻的糊。这水决定了冰花出不出来，脆不脆。

面糊水顺着锅边倒进去，盖上盖子焖两分钟。大火收汁，水分一干，关火。揭开盖子，香气扑鼻，水煎包底下金黄，冰花裙边闪闪发光，跟店里卖的一个样。

想吃正宗水煎包，不用跑开封。自己动手，照着这法子试试。说不定，你家厨房也能飘出北宋街头的香味。你做过水煎包没？咋样，味道正不正？