秋季多吃鱼，3个做法老少皆宜，鲜嫩入味，营养解馋，天天吃不腻

秋风起，鱼儿肥。秋季的鱼儿肉质肥嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，可以给身体补充营养，能补蛋白补钙，还能健脾开胃，补血益气，老少皆宜。尤其是秋天的鱼大量上市，新鲜又便宜，比吃肉好多了。

今天给大家分享几种鱼肉的做法，营养美味，下饭又解馋，天天吃不腻。

一、红烧鱼

准备草鱼、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱、老陈醋、白糖、生抽、料酒、食盐、食用油、芹菜。

1、草鱼处理干净，表面打花刀，涂抹上食盐、料酒，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟。擦干草鱼表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，不要太厚。

2、锅里倒入适量油，放入2片姜炸香，滑入草鱼小火煎一会儿，底部定型后翻面，把两面都煎至颜色金黄，盛出备用。葱姜蒜切末，芹菜摘洗干净后切段。

3、锅里倒入少量油，放入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入生抽、料酒、白糖、老陈醋，再倒入适量开水煮开，放入煎好的草鱼炖10分钟，翻个面再炖10分钟。

4、盛出炖熟的草鱼放入盘中，锅里的汤汁淋入水淀粉勾芡，放入芹菜，加入适量食盐、鸡精，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上葱花即可。

二、清蒸鱼

准备大黄鱼、香葱、生姜、小米椒、食用油、料酒。

1、买一条新鲜的大黄鱼，1斤到1斤半最好，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏，冲洗干净后表面打花刀，涂抹上食盐、料酒，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制10分钟。

2、葱白切丝，生姜切丝，葱绿切葱花，小米椒切圈，再切一些姜片铺在盘子里，放上腌好的大黄鱼。蒸锅里加水烧开，放入大黄鱼蒸10分钟。

3、取出蒸熟的大黄鱼，倒掉盘子里的汤水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝，淋上一些生抽。锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味，撒上葱花、小米椒即可。

三、麻辣鱼片

准备黑鱼、香葱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、竹笋、花菜、川粉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋。

1、黑鱼洗干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、葱姜切丝，蒜瓣切片，竹笋切丝，花菜掰成小块，洗干净备用，川粉泡软。起锅烧油，放入花椒、干辣椒爆香，倒入竹笋、花菜、川粉炒一会儿，炒熟后加入适量食盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

3、锅里倒入适量油，放入鱼头、鱼骨煎一会儿，颜色金黄后倒入开水煮10分钟，鱼汤变白即可。捞出鱼头、鱼骨，把腌好的鱼片放入鱼汤中煮一会儿，变白后捞出，铺在炒好的蔬菜上。

4、把锅里的汤汁倒入大碗中，鱼片上放花椒、干辣椒、葱花，锅里倒入适量油烧热，浇在鱼身上炝出香味，撒上葱花即可。

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校对 庄武