食材准备

主料：五花肉300克（肥瘦3:7比例）、干黄酱150克、甜面酱100克辅料：葱白1根、姜末1勺、蒜末2勺、冰糖10粒、八角2颗关键细节：肉馅需手工剁至黄豆大小，酱料提前用温水调开

黄金四步法

第一步：炼油冷锅下五花肉丁，中火煸炒至肉粒微焦，逼出油脂后捞出油渣。这步决定炸酱的香气层次，油量需没过肉面1厘米。

第二步：炒酱转小火倒入葱姜蒜末爆香，加调好的酱料快速翻炒。此时要不停画圈搅拌，防止糊底，持续15分钟至酱色红亮。

第三步：调味放入冰糖和八角，加半碗清水煮沸后转微火。每10分钟翻动一次，40分钟后酱汁会呈现挂勺状态。

第四步：收尾关火前撒入油渣，利用余温激发香味。关键技巧：盛出后静置2小时再食用，酱香会更浓郁。

灵魂吃法

经典搭配：手擀面配黄瓜丝，酱与面比例1:3创新吃法：拌饭时加一勺辣油，或夹热馒头配蒜片保存技巧：冷藏可存7天，食用前蒸热更顺滑

大厨提醒

甜面酱选六月鲜，黄酱用六必居全程保持小火，高温会破坏酱香最后5分钟尝味，咸度要比平时炒菜淡

这份炸酱的秘诀在于耐心，就像大厨说的：好酱是等出来的。现在您也掌握了这份价值300份销量的配方，不妨周末试试看？

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超