中秋节的宴席：四道佳肴传递祝福与团圆中秋节，是中国传统节日之一，象征着团圆与和谐。每年的八月十五，家家户户都会准备丰盛的晚餐，以表达对亲朋好友的祝福与思念。在这一天，一桌美味的佳肴不仅满足了大家的味蕾，更充满了深深的情感。四道精心挑选的美食常常出现在中秋的宴席上，它们分别是菠萝冰糖烧翅根、香菜拌肥牛片、花生红烧猪尾巴和红烧肋排。每一道菜肴都有着独特的风味和寓意，其中菠萝冰糖烧翅根的甜美代表着团圆与和谐，香菜拌肥牛片则象征着鲜香的家族情感。花生红烧猪尾巴不仅营养丰富，更传递着吉祥与富贵的祝愿，而红烧肋排则是对亲人健康、长寿的期盼。无论是色香味俱佳的菜肴，还是家人围坐共聚的温馨时光，都在这一天为我们带来满满的幸福与平安。

一、菠萝冰糖烧翅根

材料：鸡翅根 8个；菠萝 1/2个（切块）；冰糖 适量；酱油 适量；料酒 适量；生姜 2片；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；细砂糖 适量（可选）；清水 适量

步骤：

1. 鸡翅根准备：先将鸡翅根洗净，沥干水分，用刀背轻拍翅根，使其表面更易入味。然后用少量的盐、酱油和料酒腌制10分钟，增加底味。

2. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，直至冰糖融化，变为琥珀色的糖浆。这个步骤是为了给翅根增添色泽和甜味。

3. 煎翅根：将腌制好的翅根放入糖色锅中，用中小火两面煎至表面微金黄，表皮略为焦脆。这样可以锁住翅根的鲜美和肉汁。

4. 加入调味料：加入切好的姜片、大蒜末，翻炒出香味，再加入酱油、料酒和少许黑胡椒粉，炒匀入味。

5. 菠萝入锅：将切好的菠萝块放入锅中，轻轻翻炒均匀，使菠萝的香甜味渗透到翅根中。

6. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量稍高过翅根，加入少许细砂糖（根据口味调节），然后加盖，小火慢炖20-25分钟，直到翅根入味且汤汁浓稠。

7. 收汁装盘：最后，开大火收浓汤汁，等汤汁剩少量时，关火。将翅根和菠萝一起盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 糖色要小火慢熬：炒冰糖时一定要控制火候，避免糖过早焦化，导致苦味，糖色要保持琥珀色，这样可以带出翅根的香气和色泽。

(2) 炖煮时间：炖煮时间根据翅根的大小适当调整，如果喜欢更入味的口感，可以适当延长炖煮时间。

(3) 菠萝的选择：菠萝可以选择比较甜且成熟的，这样做出来的菜肴会更有鲜甜的味道。菠萝不宜炒得过熟，否则容易变软，影响口感。

二、香菜拌肥牛片

材料：肥牛肉片 200克；新鲜香菜 适量；红辣椒 适量（可选）；酱油 适量；白醋 适量；生抽 适量；细砂糖 适量；大蒜 2瓣（切末）；食用油 适量；芝麻 适量；盐 适量

步骤：

1. 肥牛片焯水：将肥牛肉片用清水冲洗干净，放入锅中煮沸，焯水去腥。水开后煮1-2分钟，捞出放入冷水中冲凉，沥干备用。

2. 香菜处理：香菜摘去根部，清洗干净，切成段。可以根据个人口味调整香菜的量，喜欢香菜味浓重的人可以多放些。

3. 调味汁制作：在碗中加入酱油、生抽、白醋、细砂糖和少量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。这个调味汁可以根据口味适当增减，喜欢酸味浓一点的可以多加醋。

4. 蒜末爆香：锅中倒入少许食用油，加入切末的大蒜，用小火爆香，注意不要炸糊。可以根据个人口味加入红辣椒段，喜欢辛辣口味的人可以适量多放。

5. 拌入肥牛片：将焯水后的肥牛片放入大碗中，加入蒜末、辣椒油和调味汁，轻轻拌匀，让肥牛片吸收调料的味道。

6. 加入香菜：将切好的香菜段放入大碗中，再次拌匀。香菜的香气能够为肥牛片增添清新口感，使整个菜肴更加鲜美。

7. 撒上芝麻：最后撒上一些烤熟的芝麻，可以增加香气和口感。将拌好的肥牛片盛出，摆盘即可。

温馨提示：

(1) 肥牛片焯水时间：焯水时不要煮得太长，煮久了肥牛肉片会变老，口感不嫩。1-2分钟就可以了，捞出后立即冲凉，保持肉质的鲜嫩。

(2) 调味汁的比例：可以根据自己对口味的喜好调整调味汁的比例。如果喜欢更酸的口感，可以多加一些白醋，喜欢甜味浓的可以适量增加细砂糖。

(3) 香菜的添加：香菜的量可以根据个人口味来调整。如果不喜欢香菜的味道，也可以减少或不放。

三、花生红烧猪尾巴

材料：猪尾巴 2根；生花生 100克；生姜 3片；大葱 1根；八角 2颗；酱油 适量；料酒 适量；红糖 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 猪尾巴处理：猪尾巴洗净，切成适合的段。放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，焯水去腥。水开后，煮约3-5分钟，捞出猪尾巴，沥干水分备用。

2. 花生预处理：生花生用清水浸泡1小时，沥干备用。如果时间紧，可以跳过这个步骤，但泡过的花生口感更好。

3. 炒糖色：锅中加入少许食用油，将红糖放入锅中，小火慢慢加热，直到红糖完全溶化，变为深琥珀色糖浆。

4. 煎猪尾巴：将焯过水的猪尾巴段放入锅中，翻煎至两面微黄色，外皮略微焦脆，锁住猪尾巴的鲜味。

5. 加入调味料：将姜片、葱段和八角加入锅中，炒香。接着加入适量的酱油和料酒，搅拌均匀，翻炒片刻让猪尾巴吸收调味料。

6. 炖煮猪尾巴：加入适量清水，水量稍多于猪尾巴，放入泡好的花生，再加入少许盐调味。加盖，小火炖煮40-50分钟，直到猪尾巴软烂，汤汁浓缩。

7. 收汁装盘：最后，大火收浓汤汁，直到汁液浓稠，挂在猪尾巴上。关火后，将猪尾巴和花生盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间：猪尾巴焯水的时间不要太长，只要去腥味即可。焯水时间过长会影响口感。

(2) 糖色炒制：炒糖色时要保持小火，避免糖变焦，影响口感和色泽。

(3) 炖煮时间：炖煮猪尾巴时要保持小火，慢慢熬煮，这样猪尾巴更入味，肉质更嫩滑。

四、红烧肋排

材料：猪肋排 500克；生姜 3片；大葱 1根；八角 2颗；酱油 适量；料酒 适量；红糖 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 肋排处理：将猪肋排洗净，切成适当的段。放入冷水锅中，加入姜片和葱段，煮沸后继续焯水3-5分钟，捞出肋排，沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入红糖，小火加热，直到糖完全融化，糖变为琥珀色的糖浆。

3. 煎肋排：将焯水后的肋排放入锅中，翻煎至两面微黄色，外皮略微焦脆，锁住肉的鲜味。

4. 加入调味料：将姜片、葱段和八角加入锅中，炒香。然后加入酱油、料酒，翻炒均匀，使肋排均匀吸收调味料。

5. 炖煮肋排：加入适量清水，水量稍多于肋排。大火煮沸后，改为小火慢慢炖煮40-50分钟，直到肋排软烂，汤汁浓缩。

6. 调味：根据个人口味，加入适量盐调味，继续炖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠。

7. 收汁装盘：最后，大火收浓汤汁，直到汁液浓稠，挂在肋排上。关火后，将肋排盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间：肋排焯水时只需去腥味，焯水时间过长会影响肋排的嫩度。

(2) 炒糖色技巧：炒糖色时要小火加热，避免糖焦化，影响菜肴的口感和色泽。

(3) 炖煮肋排：炖煮时保持小火，慢慢炖煮，肉质会更加嫩滑，入味更浓。

在忙碌的现代生活中，中秋节无疑是一个弥足珍贵的时刻，它不仅是一顿美食的盛宴，更是一次心灵的交流与家庭成员之间深厚感情的体现。通过这些精心准备的美食，我们能够感受到家的温暖与亲情的坚韧。每一道菜肴都有着特别的寓意，它们不仅是味觉上的享受，更代表着我们对亲朋好友平安健康、事业顺利、幸福团圆的祝福。菠萝冰糖烧翅根的甜美，香菜拌肥牛片的清新，花生红烧猪尾巴的浓郁，红烧肋排的香醇，每一口都饱含着家人的关爱与深情。在这团圆的时刻，愿所有的人都能够如这些美食一般，香甜浓烈、饱满丰富，享受生活中的每一个美好瞬间，心怀希望与喜悦，度过一个充满爱与祝福的中秋节。

(美食责编：拓荒牛 )