■济宁日报全媒体记者 宋娜

在曲阜，时间不在钟表里，在银杏叶落下的簌簌声里，在琅琅读书声里，在一筷一勺的敬意里——慢慢，熬成了日子的模样。

清晨， 万仞宫墙在薄雾中渐显轮廓，孔府菜后厨的灶火已悄然燃起。锅中水沸，蒸气氤氲，一道“神仙鸭子”正隔水慢煨，三炷香燃尽，恰是火候最妙之时。这不是寻常的烹饪，而是一场与时间的对话，一种对“礼”的恪守——不早一刻，不晚一分，如君子之约，如圣人之言。

孔府菜，是我国传承两千多年的官府菜系。作为儒家文化的重要载体，它不靠江湖豪气立名，亦不凭市井烟火取宠，而是以“食不厌精，脍不厌细”为魂，将儒家伦理、礼乐秩序、家族温情，一并煨进锅中、盛入盘里。每一道菜，都是一封写给祖先的家书，也是一曲献给生活的礼赞。

世人常道孔府菜“贵”，因其曾以燕窝、鱼翅入馔，接待帝王的“满汉宴”更需百道佳肴、银器列阵，尽显豪门气派。可细究孔府菜的精髓便知：它的“贵”，从不止于食材之珍——更在对普通食材的极致用心，在以食载礼的文化传承，这份藏在细节里的诚意，才是其真正的价值所在。

一道“阳关三叠”，是将鸡脯肉等砸成肉泥，加入调料后，用嫩白菜叶分隔成三层叠合，再入油锅炸制而成。它酥香脆嫩，原是为送别故人而设——古时曲阜士子远行，家人以此菜饯行，愿其如阳关三叠之曲，情深意长，步步生莲。

一盏“诗礼银杏”，取孔府诗礼堂前古银杏白果（现用同品种优质白果保护古树），经预处理去涩后，以猪油、蜂蜜、冰糖慢熬收汁，入口清润如诗。它源自孔子“不学诗，无以言；不学礼，无以立”的庭训——诗礼堂前两棵古银杏仍枝繁叶茂，见证孔氏“诗礼传家”祖训。这道菜借银杏“长寿安康”之意，将家风融入味觉，成孔府宴中家族文化符号，在一辈辈灶火与碗筷间，既传美味，更将“诗礼”教诲与家族温暖代代传承。

孔府菜的精妙，更在于它既能登大雅之堂，亦能入寻常烟火。

在孔府菜中有一道经典素菜——将绿豆芽掐去根部（仅保留嫩茎），以清油快炒，脆嫩清爽。这道看似简单的家常小炒，实则是孔府“粗菜精做”的典范。据传，乾隆赴曲阜祭孔，曾品尝过孔府豆芽，对其“化平凡为精致”的口感赞不绝口。

孔府厨师代代相传一句核心烹饪理念：“粗菜细做，细菜精炒”。于是，连春日香椿都能经腌渍发酵，制成四季可食的“椿芽咸菜”；寻常豆腐更可雕饰塑形，搭配高汤煨制，成为宴席上的“一品豆腐”，既承载着对天地的敬意，也抚慰着人心。

今年春节前夕，曲阜三孔景区推出“品孔府味道、烹文化年菜”活动，录制“诗礼银杏”“阳关三叠”等十道菜肴的教学视频，市民在家即可复刻。孔府菜非遗代表性传承人孔凡银介绍，“阳关三叠”讲究蛋皮煎香、鸡肉茸上劲，本是饯行时表平安祝愿的菜肴，入年夜饭又添辞旧迎新之意。一位朋友在社交平台晒出自己做的“阳关三叠”，配文：“第一次做，蛋皮摊得不够匀，三层馅料没裹紧实有点露馅，但孩子说，这是他吃过最有‘家味’的菜。”

那一刻，我们与孔府菜重逢：它从未高居庙堂。它一直在等，等我们慢下来，等我们把“礼”还给餐桌，把“敬”还给食物，把“情”还给家人。

在这个速食时代，我们吃得越来越多，却越来越不知味。而孔府菜提醒我们：吃饭，不只是填饱肚子，更是一种修行。

一箸入口，当思来处；一汤入喉，当念亲恩；一席家宴，当守礼序，亦当有爱。

千年曲阜，一席孔府。它不喧哗，却自有声；不张扬，却自厚重。它用最温柔的方式告诉我们：

真正的中国味，不在山珍海味，而在——以食载道，以味传家，以礼敬人，以爱养心。

吃一口孔府菜，便是与孔子对坐，与祖先对话，与那个愿意为一道菜慢熬三时、细究五味的自己，重逢。