胭脂果鲜果。

用胭脂果制作的各种美食。

∗芒市融媒记者  肖祥婷  通讯员  杨安社  文/图∗

每年8月和9月，是胭脂果成熟的季节。走进菜市场，随处可见胭脂果，一串串捆扎好的果实被整齐地码放在地摊上，静候食客挑选。对德宏人而言，这种山野小果独有的酸甜滋味，是刻在记忆里的秋天专属味道。

胭脂果学名为粗梗稠李，属蔷薇科的落叶乔木，主要生长在云南海拔1200米至2500米的山林间。因其成熟后果实紫黑如玛瑙，咬破后汁水嫣红似胭脂，便有了“胭脂果”这般写实的名字。胭脂果营养成分丰富，富含维生素C、花青素、膳食纤维及黄酮类化合物，具有抗氧化、补充膳食纤维等功效。

从树上采摘后直接食用，或搭配盐巴、味精、糊辣子等调料食用，是喜食酸辣的德宏人最豪放的吃法，入口酸辣刺激，随后微甘涌现。

若想把这份秋味留得更久，糖渍或熬成果酱是常见的做法。糖的甜中和了果实的酸，既能化解酸涩，又能放大果香。熬制胭脂果酱时，只需将胭脂果放入锅中，加适量的水与白糖，小火慢熬至果肉与果核分离，汁水浓稠即可。冷却后的胭脂果酱口感绵密，直接食用酸甜交织、消暑解腻，也可涂抹面包、拌入酸奶、调成果汁或制成冰棒。

近年来，德宏人在胭脂果酱的基础上，创新出的吃法更是层出不穷，如：胭脂果气泡水、胭脂果蛋糕、胭脂果巴斯克等。胭脂果气泡水以胭脂果酱为基底，依次加入冰块、柠檬片、气泡水，紫粉色的果酱与透明的气泡水分层清晰、漂亮，入口先是气泡水的爽利，接着是果酱的酸甜，一口便让人爱上。胭脂果蛋糕是将胭脂果酱抹在蛋糕夹层，或拌入奶油中用于抹面、装饰，蛋糕的松软、奶油的绵密、果酱的酸甜交融，搭配出层次丰富的口感。胭脂果巴斯克则把胭脂果酱与芝士、布丁充分混合，入口既有芝士的醇香，又有胭脂果的果香酸甜，层层递进，回味悠长。

无论是街头小摊上“凉拌胭脂果+胭脂果果汁”接地气的搭配，还是甜品店里“胭脂果气泡水+胭脂果蛋糕”的小资组合，都是德宏人钟爱的“秋季限定下午茶”。这份藏在山野小果里的秋意，是味蕾的享受，更是人们关于家乡的味觉记忆。