一、橙香酥肉
材料:五花肉:500克;橙子:1个;酱油:适量;料酒:适量;糖:适量;生姜:3片;大蒜:2瓣;盐:适量;淀粉:适量;面包糠:适量;食用油:适量
做法步骤:
1. 准备食材:五花肉洗净切成小块,橙子去皮取汁,生姜和大蒜切末备用。
2. 腌制五花肉:将五花肉放入碗中,加入适量酱油、料酒、盐、橙汁(取橙子汁的2/3)、姜蒜末,搅拌均匀,腌制30分钟。
3. 搅拌调味料:另取一个碗,加入糖、橙汁(剩下的1/3)和少许水,搅拌均匀备用。
4. 裹上淀粉:将腌制好的五花肉块放入淀粉中,均匀裹上一层淀粉。
5. 油炸五花肉:锅中倒入足够的油,烧热后放入裹好淀粉的五花肉,用中火炸至金黄色,捞出控油。
6. 制作橙香汁:锅中加入橙汁糖水,开小火,边加热边搅拌,直到汁液浓稠成糖浆状。
7. 翻炒与装盘:将炸好的五花肉块放入锅中,翻炒均匀,确保每一块肉都裹上橙香汁,最后装盘,撒上少许香菜或葱花增色即可。
温馨提示:
(1) 炸五花肉时油温要控制在中火,避免炸焦外皮。
(2) 橙汁糖水的比例可以根据个人口味调整甜度。
(3) 裹淀粉时要均匀,以免炸制时出现脱落。
二、五香鹅肉
材料:鹅肉:500克(可选择鹅胸肉或鹅腿肉);八角:2颗;香叶:3片;花椒:适量;干辣椒:3-4个;姜:3片;蒜:2瓣;酱油:适量;料酒:适量;白糖:1勺;食盐:适量;水:适量;食用油:适量
做法步骤:
1. 准备食材:鹅肉清洗干净,切成适当的块状,姜切片,蒜拍散,干辣椒剪成段备用。
2. 焯水去腥:锅中加入足够的水,将切好的鹅肉块放入锅中,加入几片姜片,开火煮沸后捞出,冲洗干净浮沫备用。
3. 炒香调料:锅中倒入少许油,加入八角、香叶、花椒、干辣椒,翻炒出香味后加入姜片和蒜瓣,继续翻炒至香味四溢。
4. 调味煮制:加入适量的酱油、料酒和白糖,快速翻炒均匀,让调味料均匀裹在香料中。
5. 加入鹅肉:将焯水后的鹅肉块加入锅中,翻炒均匀,让肉块表面均匀裹上香料和调料。
6. 炖煮鹅肉:加入足够的水,水量略高于鹅肉,调入适量的盐,盖上锅盖,转小火炖煮1小时,直至鹅肉酥烂入味。
7. 收汁装盘:快火收干汤汁,汤汁浓稠时即可关火,装盘后撒上葱花或者香菜做点缀。
温馨提示:
(1) 在调味料的量上可以根据个人口味微调,喜欢更重口味的可以多加一些酱油和糖。
(2) 鹅肉较为油腻,炖煮时可适量减少油量,避免油腻。
(3) 炖煮时间要足够长,让鹅肉更入味,如果肉块较大,时间可以适当延长。
三、糖醋排骨
材料:排骨:500克;姜:3片;大葱:2根;酱油:适量;料酒:适量;白糖:2勺;白醋:3勺;生抽:适量;老抽:适量;食盐:适量;水:适量;食用油:适量
做法步骤:
1. 准备食材:排骨切成小段,洗净,沥干水分;姜切片,葱切段备用。
2. 焯水去腥:锅中加入足够的水,放入排骨,加入姜片和几段葱,开火煮沸,撇去浮沫,捞出排骨沥干备用。
3. 炒糖色:锅中倒入少许食用油,加入白糖,小火加热至糖溶化并开始变色,糖变为红色时迅速加入适量的热水,搅拌均匀,糖水呈红色糖浆状。
4. 煎排骨:锅中加热一些油,将排骨两面煎至微黄色,稍微焦脆,以便更好地锁住排骨的肉汁。
5. 调味煮制:加入适量的料酒、酱油、白醋、少量盐,再加入炒好的糖浆,加入足够的水,水量略过排骨。转中小火,盖上锅盖,煮40分钟。
6. 收汁:等排骨炖煮至软烂入味后,开大火收汁,直到汤汁浓稠,排骨表面裹上一层亮丽的糖醋汁。
7. 装盘与点缀:收汁完毕后,将排骨装盘,撒上葱花点缀,即可享用。
温馨提示:
(1) 糖醋排骨的糖和醋比例可以根据个人口味进行调整,喜欢甜一点的可以适量增加糖量。
(2) 炖煮时不要急于收汁,确保排骨彻底入味。
(3) 糖色要掌握火候,避免过深变苦,最好使用小火慢慢熬化糖。
四、生蚝鸡翅堡
材料:生蚝:6-8颗;鸡翅中:6个;汉堡包:2个;生菜叶:适量;黄油:适量;蒜末:1勺;橄榄油:适量;酱油:1勺;料酒:适量;盐:适量;黑胡椒:适量;蛋黄酱:适量;鳄梨酱:适量(可选)
做法步骤:
1. 准备食材:生蚝洗净,去壳备用;鸡翅中洗净,沥干水分。将汉堡包切开,生菜叶洗净备用。
2. 腌制鸡翅:鸡翅用盐、黑胡椒、料酒和酱油腌制30分钟,确保鸡翅入味。
3. 烤制鸡翅:烤箱预热至180°C,将腌制好的鸡翅放在烤盘上,刷上一层橄榄油,放入烤箱中烤20-25分钟,直到表面金黄酥脆。
4. 煮制生蚝:锅中加入适量水,将生蚝放入锅中,加热至开口,捞出备用。可轻轻用刀剥开壳,取出生蚝肉。
5. 炒蒜蓉生蚝:热锅中加入少许橄榄油和黄油,加入蒜末炒香,接着加入生蚝肉翻炒至熟,调入盐和黑胡椒,炒匀。
6. 组装鸡翅堡:在汉堡包底部放上一层生菜叶,再放上烤好的鸡翅,中间加入炒好的蒜蓉生蚝,最后可以加入适量的蛋黄酱和鳄梨酱,盖上汉堡包的上半部分。
7. 完成与享用:将做好的一份生蚝鸡翅堡切开,搭配一份沙拉或者薯条享用。
温馨提示:
(1) 鸡翅腌制时可以根据个人口味加入一些其他调料,如辣椒粉或者蜂蜜,增加风味。
(2) 生蚝的处理要轻柔,避免过度煮制或炒制,保持鲜嫩口感。
(3) 汉堡包最好选用软嫩的类型,口感更佳。
随着秋意渐浓,这四道美味的肉类料理成为了餐桌上不可或缺的滋补佳品。它们不仅仅是对味觉的犒赏,更是对身体的一种养护。橙香酥肉的香气、五香鹅肉的浓郁、糖醋排骨的甜酸平衡以及生蚝鸡翅堡的海鲜鲜美,层层滋味让人欲罢不能。而它们的营养价值,更是在这个干燥的季节里给予身体最温和的呵护。立秋过后,日渐变凉,滋补养生成为了秋季饮食的主题,不妨多选这些美味肉类,让身体从内而外感受到秋季的温暖与滋润,迎接丰收的季节,保持活力与健康。