双节撞车，假期直接叠满buff，厨房秒变“如意制造机”！别操心菜谱，几道自带BGM的吉祥菜已候场，名字好听得像红包口令，做法却比躺平还简单，保你锅铲一响，全家自动排队打卡，端上桌分分钟光盘，连挑食娃都喊“再来一勺好运”！

一、 孔雀开屏鱼：前程似锦

所需食材：鲜活鳊鱼1条（约600克）、生姜1大块、香葱4根、红椒半根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、白胡椒粉少许、食用油1勺、细盐少许

步骤：

1. 鳊鱼去鳞去腮，剪掉鳍，把鱼头切下后洗净沥干。

2. 从鱼背下刀，每隔1.5厘米横切到腹部（保持鱼腹相连），形成“屏段”。

3. 鱼身抹少许盐、料酒、白胡椒，垫姜片葱段，腌制10分钟去腥。

4. 取圆盘，盘底铺姜片，把鱼段依次展开围成半圆，鱼头立中央，用牙签固定造型。

5. 水开后上锅，大火足汽蒸6分钟；关火虚蒸2分钟，让鱼肉刚好离骨。

6. 出锅倒掉腥水，撒新鲜葱丝、红椒圈；蒸鱼豉油沿盘边淋入。

7. 另起锅烧热1勺油至冒烟，均匀泼在葱丝上，“呲啦”一声激香。

8. 用香菜叶点缀鱼眼，端上桌时轻推鱼尾，“孔雀尾羽”立刻颤动，活灵活现。

温馨提示：

1. 鱼要选750克内大小，太大展开易断；切时刀口越均匀，造型越挺拔。

2. 蒸制时间宁短勿长，超过8分钟鱼肉开花，屏段会塌陷。

3. 泼油温度需够热，冷油泡葱会出“生葱味”，影响鲜甜。

二、 黄金玉米烙：金玉满堂

所需食材：甜玉米粒200克、糯米粉30克、玉米淀粉30克、细砂糖20克、鸡蛋1个、清水2勺、食用油适量

步骤：

1. 玉米粒焯水1分钟捞出过冷河，用厨房纸吸干水分，越干越酥脆。

2. 大碗里加入糯米粉、玉米淀粉、糖，磕入鸡蛋，加2勺水调成略稠的面糊。

3. 把玉米粒倒入面糊中翻拌，让每一粒都裹上“黄金外衣”。

4. 平底不粘锅倒油，油量没过底面0.5厘米，小火烧至四五成热。

5. 将裹浆玉米一次性平铺入锅，用勺背轻轻压成圆饼，厚度约1厘米。

6. 保持小火慢煎3分钟定型，期间不断晃锅防粘；边缘金黄后大翻勺继续煎2分钟。

7. 双面酥硬后开中火，升高油温“复炸”30秒，把内部油脂逼出。

8. 捞出控油，放在厨房纸上吸油，趁热撒少许白砂糖，切块装盘即可。

温馨提示：

1. 玉米必须控干水分，否则面糊挂不住，下锅易“炸锅”。

2. 煎制时火太小会吸油、太大外焦里生，中小火最稳。

3. 出锅后立刻撒糖，余温会让糖略融化，入口甜脆却不粘牙。

三、 百叶包肉：锦囊妙计，卷卷如意

所需食材：薄豆腐皮（千张）6张、猪前腿肉末250克、虾仁50克、鸡蛋1个、香葱末1勺、生抽1勺、蚝油半勺、料酒半勺、盐糖各少许、高汤或清水200毫升

步骤：

1. 虾仁剁粒与猪肉混合，加鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、糖盐顺同一方向搅上劲。

2 撒香葱末，再搅1分钟，让馅料黏稠“拉丝”，静置10分钟入味。

3. 豆腐皮裁成12×16厘米长方片，沸水焯10秒捞出过冷，既去豆腥又增韧。

4. 取一张百叶平铺，底端放适量肉馅，像卷春卷一样折两侧、卷起成“小包袱”。

5. 收口朝下码入砂锅，依次排紧，注入高汤（没过2/3），淋少许生抽调色。

6. 大火煮沸后转小火，盖盖焖25分钟，让百叶吸饱汤汁，肉馅熟透。

7. 开盖转大火稍收汁，撒一把青蒜末提香，关火淋几滴香油增亮。

8. 用夹子轻取出锅，摆成“宝塔”形，浇上剩余浓汁，即可“锦囊献瑞”。

温馨提示：

1. 百叶焯水后立刻过冷，可保持柔韧性，卷时才不易裂。

2. 肉馅搅打至上劲是关键，否则煮后松散，影响口感与卖相。

3. 焖制时火要小、时间要足，短火百叶会“生筋”，嚼不烂。

四、 香菇扒油菜：金钱满地，招财进宝

所需食材：鲜香菇10朵、上海青（小油菜）1把、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、老抽几滴、糖少许、水淀粉1勺、食用油1勺

步骤：

1. 香菇去柄洗净，表面切“米”字花刀，既易入味又似古铜钱。

2. 油菜摘整棵洗净，锅里水烧开，加几滴油和盐，放入油菜焯30秒，保持碧绿后捞出摆盘。

3. 平底锅烧热1勺油，小火爆香蒜末，倒入香菇中火翻炒至边缘微黄。

4. 加生抽、蚝油、几滴老抽调色，再撒少许糖提鲜，翻炒均匀。

5. 注入小半碗清水，没过香菇一半，盖盖小火焖5分钟，让香菇吸汁膨胀。

6. 开盖转大火，把汤汁收至浓稠，淋1勺水淀粉勾薄芡，使酱汁亮滑。

7. 将香菇一个个夹出，码在油菜中央，呈“金钱叠放”造型。

8. 最后把剩余芡汁均匀淋在菜面，油亮酱汁沿叶片流下，象征“金钱满地”。

温馨提示：

1. 焯青菜时水要宽、火要旺，加盐和油可固色，避免发黄。

2. 香菇花刀别切太深，否则焖煮后易断，铜钱形状不圆满。

3. 芡汁厚薄要适中，过稠会糊菜叶，过稀又挂不住“金钱”。

酒足饭饱，盘子亮得能照镜子，大家瘫成沙发土豆，打嗝自带祥云特效。你把最后一口“如意”藏进牙缝，顺手把“光盘英雄”贴脑门——原来幸福不用拼手速，只要灶火噼啪响，天天都是双节，剩的汤汁都能拌出明年好兆头！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超