马芬这东西，简单到不行，烤一盘就能让全家吃得笑眯眯！拿巧克力马芬来说，一锅搞定，洗碗都不费劲，半小时就能端出香喷喷的点心，适合新手也适合懒人。想知道怎么做出又软又香的爆浆马芬？跟着我一步步来，保证你也能变身烘焙小达人！

马芬的名字听起来洋气，其实就是从法语和德语里借来的，意思是松软的面包。到了美国，人家给它改头换面，变成了现在这种简易蛋糕。做法简单到爆，扔点泡打粉和小苏打，烤的时候热气一冲，面糊就鼓起来，软乎乎的，口感一级棒！

做马芬的材料，家家户户厨房里基本都有。低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖，再加点巧克力，弄点坚果果干点缀，香味立马就不一样了。比如用70%的调温巧克力，苦甜适中，入口丝滑，配上焦化奶油，香气直接拉满！一份9人量的马芬，准备80克焦化奶油、50克砂糖、120克低筋面粉、20克可可粉、100克全蛋液、110克牛奶，再抓点巧克力豆和果干，半小时就能搞定。

第一步，先把焦化奶油弄好。95克奶油小火加热，熬到金黄，香味扑鼻，冷却后冷藏一晚。第二天拿出来打发，颜色微微发白，加入融化的巧克力拌匀。这一步是为了让马芬带点坚果香，口感更松软，吃起来有层次。

接下来，把50克砂糖加进去，继续打到糖化开。喜欢甜口的，可以把糖加到80克，甜度刚刚好，不会腻。砂糖化开后，全蛋液分三次慢慢加，搅拌均匀。这时候蛋液得是常温的，太凉容易让奶油结块，影响口感。

面粉和牛奶得交替加。120克低筋面粉、20克可可粉、5克泡打粉、0.8克盐，先过筛，分三次撒进去。每次加完面粉，拌匀，再加点常温牛奶，110克牛奶也分三次加。这样交替着来，面糊不会太干或太稀，质地细腻有光泽。

面糊拌好后，装进裱花袋，挤进马芬杯里。别贪多，装到八分满就行，留点空间让面糊膨胀。不然烤的时候面糊溢出来，不但样子难看，烤出来的马芬还容易太硬。挤一半面糊，塞几块巧克力豆，再盖上剩下面糊，表面再撒点巧克力豆，口感更丰富。

烤箱预热175度，烤30分钟。想知道熟没熟？拿根竹签插进去，拔出来干干净净就OK了！刚出炉的马芬热乎乎，咬一口爆浆，巧克力香味直冲脑门。冷了会稍微硬点，但放冷冻室保存，随时拿出来150度加热3到5分钟，旁边放杯水增加湿度，立马恢复刚出炉的软糯口感。

新手别怕，马芬这东西失败率低到离谱！就算烤过头了，切开抹点奶油照样好吃。想加点花样？换25克黑糖加25克砂糖，再滴点蜂蜜，湿润度拉满，冷了也照样软。或者扔点坚果、蔓越莓，味道随你挑，自由度高到不行。

这盘马芬，你是想做给家人吃，还是朋友聚会显摆一把？不管啥场合，马芬都能HOLD住全场。你试过做马芬没？或者你有啥独家配方？快来分享分享，咱们一起把这甜蜜小点心玩出花！