01

凉拌豆皮

食材：豆皮，黄瓜，小米辣，香菜，白芝麻，辣椒粉，蒜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 调凉拌汁：小碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋热油激香。加2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺糖搅匀备用。

2. 处理豆腐皮：豆腐皮切丝，水开下豆腐皮丝汆烫1分钟，过凉水沥干水分。

3. 拌制：豆腐皮丝放入盆中，放上黄瓜丝、香菜，倒入凉拌汁，搅拌均匀。

小贴士：

豆腐皮丝汆烫过凉水后要控干水分不然影响口感

02

凉拌三丝

食材：海带丝，胡萝卜，粉丝，葱蒜，小米辣，辣椒面，白芝麻，藤椒油

厨房小白版：

制作步骤：

1. 调酱汁：小碗中放蒜末、辣椒面、小米辣和白芝麻，淋上热油激香。加入3勺生抽，1勺糖，1勺醋，少许盐和味精，再加适量香油和藤椒油搅拌均匀。 2. 焯水：水开下胡萝卜丝、海带丝焯水2分钟过凉水攥干水分；粉丝用开水烫熟过凉水控干水分。 3. 拌制：胡萝卜丝、海带丝、粉丝全部放入盆中，淋上酱汁，撒上葱花抓拌均匀。

小贴士：

粉丝要用剪刀剪短，不然吃的时候夹起来会很费劲

03

泰式酸辣鸡腿

食材：鸡腿，小青柠，香菜，蒜，小米辣，藤椒油

厨房小白版：

制作步骤：

1. 调酱汁：碗中放蒜末、小米辣、香菜碎，加入3勺生抽，1勺藤椒油，3勺凉开水，2个小青柠切开搅拌均匀备用。

2. 腌鸡腿：鸡腿去骨，加1勺生抽，2勺料酒，适量白胡椒粉抓匀腌制30分钟。 3. 煎制：热油下锅煎鸡腿，先煎鸡皮面，煎至鸡皮面金黄，翻面再煎熟鸡腿，煎至两面金黄，切块淋上调好的酱汁。

小贴士：

煎鸡腿先用中火煎出鸡皮面的油脂

没有藤椒油可用花椒油替代。

04

凉拌蒜香鸡爪

食材：鸡爪，香菜，葱姜蒜，柠檬，小米辣，辣椒粉，白芝麻

厨房小白版：

制作步骤：

1. 煮鸡爪：鸡爪剁去指甲，冷水下锅加葱姜、料酒，水开后煮10分钟。捞出过凉水洗净沥干。 2. 腌制：鸡爪放入盆中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油抓拌均匀，腌制2小时。 3. 炸香料油：锅里烧热油，放葱段和香菜炸焦捞出。 4. 炒蒜蓉酱：下入蒜末（足量）、小米辣炒香，加入1勺生抽炒到冒出金黄色小泡。 5. 拌制：将蒜蓉酱倒入腌制好的鸡爪上再加少许白糖和适量盐，放入香菜、柠檬片，再加2勺醋抓拌均匀。

小贴士：

柠檬要去籽除苦味。

05

黄瓜木耳拌腐竹

食材：黄瓜、腐竹、木耳、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉、花生米、香菜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 调酱汁：碗中放蒜末、葱花、小米辣、白芝麻和辣椒粉，淋热油激香。加入2勺生抽，1勺蚝油，1小勺糖，2勺醋搅拌均匀。 2. 处理菜：腐竹、木耳提前用冷水泡发，水开后下锅焯水3分钟捞出控干水分；黄瓜切段。 3. 拌制：所有食材放入碗中，加一把花生米，倒入酱汁，撒上香菜抓拌均匀。

小贴士：

腐竹用冷水泡发的时候可以加入适量盐可以加速泡发。

06

红油口水鸡

食材：鸡腿，金针菇，葱姜蒜，花椒粒，料酒，辣椒粉，白芝麻，青红辣椒

厨房小白版：

制作步骤：

1. 煮鸡腿：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出泡凉水（冰水更佳）。

2. 调酱汁：碗中放蒜末、辣椒粉、白芝麻，淋上热油。加入1勺蚝油，半勺糖，3勺生抽和半碗煮鸡腿的原汤搅拌均匀。 3. 装盘：金针菇洗净烫熟铺在碗底，鸡腿切成块铺在金针菇上，撒青红椒圈，淋上酱汁即成。

小贴士：

拌酱汁用煮鸡腿的原汤比清水更香醇

鸡腿煮熟后用冰水浸泡能使表皮更脆肉质更嫩。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超