回锅手撕鸭

主料：

鸭肉、杏鲍菇。

辅料：

豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒。

调料：

盐、味精、鸡精、香油。

制作：

1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，|水手美食|取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。

2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。

茄子豇豆

原料：

茄子200克、豇豆100克、洋葱块30克、自制复合豉油20克、盐、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把茄子去皮，切成7厘米长、1.5厘米宽的条；豇豆去头去尾，洗净后沥干水分，切成6厘米长的段；洋葱块则改刀成0.5厘米宽的丝，均待用。

2、炒锅置火上，舀入色拉油烧至七成热，将切好的茄子条拍上生粉，下油锅炸至色金黄，捞出来沥油。

3、净锅烧热（不放油），投入洋葱丝炒香，加入炸好的茄条、豇豆段，翻炒出油后，加入自制复合豉油，调入盐、味精、鸡精等，出锅装盘便好。

说明：自制复合豉油，是按照一定比例取美极鲜酱油、生抽、小炒鲜、蒸鱼豉油等，一起倒入碗里，调匀后便得到。

牛油果拌皮蛋

食材：

皮蛋、牛油果、青线椒、蒜蓉、辣鲜露、青花椒麻辣酱、鸡汁。

做法：

1、青线椒去籽和大蒜头一起用150度油温过油去腥，捞出后快速冷却备用。

2、小料冷却后剁碎，加入调料拌匀成青椒酱备用。

3、皮蛋去泥后带壳放入沸水中煮5分钟，牛油果和煮好的皮蛋改刀成大小一致的块，放入青椒酱拌匀装盘，用脆网和时芽装饰即可。