想吃一道下饭又养身的菜？爆炒猪肝绝对是你的不二之选！这道菜做法简单，味道香辣鲜美，猪肝还富含蛋白质和维生素，营养满满，特别适合忙碌的日子来上一盘。

猪肝这东西，乍一听可能觉得普通，但它可是个宝。100克猪肝含蛋白质20克以上，还有维生素A、铁和锌，补血养眼特别给力。想让家人吃得健康又开心，这道菜绝对能上桌。

做爆炒猪肝，食材不用多复杂。家里常备的猪肝、青椒、干辣椒、葱姜蒜就够了。猪肝买回来要先洗干净，去掉筋膜，切成薄片。为什么要薄片？因为这样炒起来快熟，口感也好。

腌制是关键一步。把切好的猪肝放点料酒、生抽和淀粉，抓匀后静置10分钟。这么做是为了去腥，还能让猪肝更嫩滑。别小看这10分钟，味道差远了！

炒菜的时候，火候要拿捏好。先热锅放油，油热后下猪肝，快速翻炒到变色就捞出来。别炒太久，不然猪肝会老，嚼不动。接着，锅里留点底油，把葱姜蒜扔进去爆香，再加干辣椒，香味一下就出来了。

青椒这时候可以上场了。切成块，和干辣椒一起翻炒，炒到青椒有点软但还脆。为什么选青椒？因为它清香爽口，跟猪肝的浓郁口感配一脸，辣味还能提味。

把炒好的猪肝倒回锅里，撒点盐、生抽、一点糖，快速翻炒均匀。糖别多放，提鲜就行。不到两分钟，香喷喷的爆炒猪肝就出锅了，红亮的猪肝配上绿油油的青椒，看着就让人流口水。

这道菜的历史可不简单。清朝时候，京菜里就有爆炒猪肝的身影。那时候的厨子就知道，猪肝炒得好，能让人吃得停不下来。到了现在，它还是家常菜里的常客，饭桌上总能抢风头。

想让猪肝更嫩？有个小窍门。腌制的时候加点水，淀粉裹得更均匀，炒出来滑溜溜的，老人小孩都爱吃。怕辣的朋友，干辣椒可以少放点，青椒多来点，味道一样好。

爆炒猪肝不只是好吃，还特别适合秋天吃。秋天空气干，猪肝能滋阴养血，帮你把身体调理得棒棒的。忙了一天，回家炒一盘，配碗白米饭，幸福感直接拉满。

说起这道菜，很多人可能有自己的做法。你家是怎么炒猪肝的？是用大火爆炒，还是喜欢慢炖出味？每家厨房都有自己的秘诀，欢迎分享你的独门做法！