秋天想包饺子，翻来覆去就那几种馅，要么太腻要么没新意，总觉得少了点时令的鲜。

其实不用愁，眼下的菜市场里，藏着最合秋天的饺子馅——猪肉莲藕木耳馅，脆嫩鲜香，咬一口还爆汁。

猪肉要选3肥7瘦的前腿肉，摸着有弹性，带点肥膘才香；莲藕得挑嫩的，藕节短，表皮光滑，掐一下能出水，这样的藕绞碎了才脆。

干木耳提前泡发，泡的时候加勺面粉，能把木耳上的脏东西粘下来，洗得更干净；葱姜要剁成细末，越细越好，这样拌在馅里不会硌牙。

猪肉切小块放进绞肉机，加葱姜末、老抽、生抽、十三香、盐，分两次加凉水，一斤肉加100克水，绞的时候顺着一个方向，直到肉馅变得黏稠，像能拉丝似的，这样煮出来才多汁。

莲藕绞碎后，用纱布包着挤一下水，别挤太干，留一点水分，不然馅会发柴；木耳切碎，和莲藕一起放进肉馅里，再加勺熟油，拌匀，香味一下子就飘出来了。

面粉和水按2:1的比例，揉成面团，密封醒30分钟，中间揉两次，把面团揉得光滑，这样擀出来的饺子皮才劲道，不容易破。

擀皮的时候，要中间厚边缘薄，这样包的时候馅不会漏，煮的时候也不会破，咬一口，皮软嫩，馅饱满。

水开下锅煮饺子，用铲子沿着锅底推两圈，防止粘锅；再次煮开后，盖上锅盖，小火煮3分钟，等饺子全部浮起来，皮变得透明，就可以捞出来了。

盛一碗，蘸点醋和蒜泥，咬一口，莲藕的脆嫩裹着猪肉的香，还有木耳的鲜，层次丰富，越吃越想吃。

秋天的饺子，吃的就是个时令的鲜，莲藕的脆、猪肉的香、木耳的鲜，搭配在一起，像把秋天的风、露、阳光都嚼进了嘴里，暖乎乎的，特别舒服。

你们秋天最爱的饺子馅是什么？评论区聊聊，说不定能找到新灵感～

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超