▲该店的糕点保持古早风味。

◀陈亚森（中）与工人们一起制作手工馅饼。

    晨报记者 曾雅欣

    中秋佳节临近，同安区大同街道东山路飘来熟悉的甜香。早晨7点，同安福尔安食品厂（以下简称“福尔安食品”）负责人陈亚森已经和工人们忙活开来，准备制作当天的各式“茶配”糕点及传统月饼。

    工坊里，和面、擀皮、包馅、点缀图案……工人们动作十分熟练。陈亚森手持面皮，在虎口处旋拧成褶，拇指与食指轻巧捏合，不过几秒，绵密的绿豆沙馅便被包裹进薄韧的饼皮中。“年轻时我的手更快，一分钟能包12个。”他笑着说。

    8点半，新鲜出炉的小蛋糕、马蹄酥、绿豆馅饼、木梳包便摆满货架，香气四溢。

    作坊模式留住古早口味

    福尔安食品创立于1997年，陈亚森则已有40余年的糕饼制作经验。“我十几岁就入行，后来在原同安食品厂工作。”陈亚森告诉记者，如今，当年共事的老师傅们还会不时前来帮忙。大家忙完早上的活儿，便在店门口支起小桌板，搬来小板凳，沏一壶茶，配上几块刚出炉的饼，聊聊近况，拉拉家常。这不仅仅是街巷日常的“烟火气”，也是几十年手艺的传承与情谊的延续。

    这家经营近30年的店铺，至今仍保留着“前店后厂”的作坊模式，从包装风格到工艺、口味，都和老同安人童年记忆保持一致。“就爱吃这一口地道的古早味。”前来买饼的东山社区居民郭女士说，附近街坊都是吃这家店的馅饼长大的，他们的饼配料很干净，让人很放心。每逢中秋节，大家都会来这里订“状元饼”。

    “我们一直坚持真材实料，因为味道纯正，大多数顾客都是本地人，而且回头客特别多。”陈亚森说起一件趣事。之前，有一位顾客特意给他打电话，询问小蛋糕是用哪些原料制作的。他接电话时心里“咯噔”了一下，以为是产品出现了质量问题。结果，对方解释，是家里小孩吃了半袋小蛋糕，还吵着要吃。

    中秋临近“会饼”热销

    平日，这家小店一天能卖四五十盒馅饼；到了中秋节、春节等传统节日，销量能翻四五倍；每年中高考期间，寓意着“金榜题名”的“状元饼”销量也十分可观。

    陈亚森介绍，“状元饼”目前有绿豆沙、咸蛋黄口味。其中，“六黄状元”直径约22厘米，足足有2斤重；还有一款直径约40厘米的“状元饼”是定制款，制作耗时约2小时，需要客人提前预订。

    闽南素有中秋博饼的习俗，博饼最早博的就是饼，奖品是大小、分量不同的月饼，最终，拔得头筹的人就会获得最大的“状元饼”，寓意“博得好彩头”。陈亚森说，福尔安食品推出了“会饼”礼盒，其中包括状元一枚、对堂两枚、三红四枚、四进八枚，一秀和二举则是若干曲奇饼干。不少顾客来店里买饼时，笑着打趣道：“来领状元回家咯！”

    线上销售拓宽销路

    如今，除了到店购买之外，市民还可以通过抖音、微信等网络平台订购福尔安食品的饼。陈亚森告诉记者，线上销售渠道开通当天，就有近百单销量。

    值得一提的是，今年年初，2024年度福建省“名特优新”个体工商户名单公布，厦门市共有104家个体工商户上榜，福尔安食品名列其中。

    虽然这家小店门庭若市，顾客来来往往络绎不绝。然而，在红火生意的背后，陈亚森也有深深的忧虑——这门传统手工技艺正面临无人传承的困境。他感慨道：“毕竟做这行太辛苦了，早出晚归是家常便饭，就连过年的时候，我们也会营业。希望以后能有人愿意学，将这门手艺传下去。”

    本组图片  记者 曾雅欣 摄