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十月是海鱼最肥美的时节，不少人总盯着鲅鱼、带鱼买，其实这3种海鱼才是当下“鲜货”——黄鱼细嫩、多宝鱼刺少、金线鱼实惠，不仅应季吃着鲜，价格还亲民，做成家常味超下饭，新手也能轻松拿捏。

一、葱烧黄鱼：鲜透骨子里，汤汁泡饭香

十月的黄鱼肉质紧实不柴，自带海鱼的鲜甜，用葱段红烧最能激发香味，连汤汁都能拌着米饭吃精光。

- 食材准备：新鲜黄鱼1条（约500克）、大葱3根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、香醋1小勺、白糖半勺、盐少许、清水小半碗

- 做法步骤：

1. 黄鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），表面划2-3刀（方便入味），用厨房纸吸干水分；大葱切段（葱白、葱绿分开），姜蒜切片；

2. 热锅冷油，油热后放入黄鱼，中小火煎至两面金黄（煎鱼时少翻动，避免破皮），煎好后盛出备用；

3. 锅中留少许底油，放入葱白段、姜片、蒜片炒出香味，加1勺老抽炒出酱色；

4. 倒入2勺生抽、半勺白糖、1小勺香醋调味，加小半碗清水烧开；

5. 放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟（让鱼肉吸满汤汁）；

6. 最后开大火收汁，根据口味加少许盐，出锅前撒上葱绿段，趁热吃最香。

二、清蒸多宝鱼：原汁原味，老人小孩都爱

多宝鱼（比目鱼）肉质细嫩无小刺，十月吃正肥美，清蒸能最大程度保留鲜味，清淡不腻，家里有老人、小孩的一定要试试。

- 食材准备：新鲜多宝鱼1条（约600克）、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺、盐少许

- 做法步骤：

1. 多宝鱼处理干净，鱼身表面和腹部抹少许盐（提前入味），静置5分钟；生姜切片，大葱切丝（部分葱丝泡冷水，出锅后用，更脆嫩）；

2. 蒸锅加水烧开，盘子底部铺3-4片姜片，放上多宝鱼，鱼身上再铺几片姜片；

3. 放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，600克左右蒸10分钟刚好，避免蒸老）；

4. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片，撒上泡好的葱丝；

5. 另起锅，烧1勺热油，待油冒烟后，淋在葱丝上（激发香味），最后均匀浇上2勺蒸鱼豉油，即可上桌。

三、香煎金线鱼：外酥里嫩，性价比超高

金线鱼是十月的“平价鲜货”，价格比黄鱼、多宝鱼低，肉质却很紧实，简单香煎就好吃，外酥里嫩，当作下酒菜或配粥都合适。

- 食材准备：新鲜金线鱼3-4条（约400克）、生姜1小块、大蒜2瓣、盐1勺、料酒1勺、面粉2勺、食用油适量

- 做法步骤：

1. 金线鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），用刀在鱼身划2刀，加1勺料酒、半勺盐、姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟（去腥入味）；

2. 腌制好的金线鱼，用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上一层薄面粉（薄薄一层即可，避免煎的时候结块）；

3. 热锅冷油，油热后转中小火，放入金线鱼，煎至一面金黄（约3分钟），再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色；

4. 煎好后，用筷子夹出，放在吸油纸上吸去多余油脂，撒少许椒盐或蘸番茄酱吃，口感更丰富。

十月吃海鱼，讲究“应季”才鲜。这3种鱼不用花大价钱，做法也简单，不管是红烧、清蒸还是香煎，都能吃出大海的鲜味。趁着现在正当季，赶紧买些回家试试，给餐桌添道鲜美的家常味吧！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超