想吃小时候的脆皮蛋糕吗？那种金黄酥脆、咬一口满嘴鸡蛋香的味道，总是让人想起童年放学路上买块蛋糕的开心时光。现在超市里虽然还能买到脆皮蛋糕，可总觉得少了点当年的纯粹味道。别急，今天就教你用家里的烤箱做蜂蜜脆皮蛋糕，简单几步，找回儿时记忆！

鸡蛋、面粉、糖，再加点蜂蜜和黄油，就是这道蛋糕的全部秘密。鸡蛋得选新鲜的，四个中等大小的就够了。面粉用低筋的，120克，做出蛋糕才够松软。白糖放50克，甜度刚刚好，不会齁得慌。蜂蜜25克，增加香气和湿润口感。黄油20克，融化后让外皮更酥脆，没黄油用玉米油也行。撒点白芝麻，烤出来更香！

先把鸡蛋打进一个干净的盆里，盆里不能有水有油，不然影响打发。加入白糖和蜂蜜，用打蛋器低速搅匀，再调到高速打。打到啥程度？蛋液得变得蓬松，像奶油一样，能在表面画出纹路，纹路还不会马上消失。这一步很关键，打不好蛋糕就不够松软。

面粉得过筛，细细地撒进蛋液里。黄油隔水融化成液体，稍微凉一下倒进去。用刮刀轻轻翻拌，像炒菜那样，从底部往上翻。别使劲转圈搅，那样面糊容易消泡，蛋糕就塌了。拌均匀后，面糊看起来顺滑就行。

模具准备好，内壁刷一层融化的黄油，防粘还加香。把面糊倒进模具，八分满就够。轻轻震两下，把表面的大气泡振出来。撒上点白芝麻，增加风味。烤箱提前预热到175℃，把模具放进去，烤18分钟左右。看到蛋糕涨高又回落，表面金黄，就可以出炉了。

烤好的蛋糕拿出来，轻轻震几下，脱模特别容易。外皮金黄酥脆，咬一口，里面软绵绵，带着淡淡的蜂蜜香。做成迷你小蛋糕，一口一个，停不下来！吃着自己做的蛋糕，感觉就像回到了小时候，围着妈妈的厨房转悠，等着零食出炉的日子。

做蛋糕不难，但有些小细节得注意。白糖别放太多，50克够了，用双碳白砂糖更健康，没啥化学残留。鸡蛋打发得花点时间，懒不得，不然蛋糕就不蓬松。拌面糊的时候，手法要轻，翻拌均匀就行，别太使劲。烤箱温度每个家里的可能有点差别，盯着点，看到表面金黄就差不多了。

为啥自己做的蛋糕比外面买的好吃？超市的蛋糕为了产量高，常常加蛋糕油、塔塔粉，吃起来甜得发腻，还油乎乎。家里做的，原料简单，鸡蛋香味纯正，蜂蜜让口感更润。自己动手，还能控制甜度，健康又安心。做一盘小蛋糕，成本不到十块钱，比外面买划算多了！

这道蜂蜜脆皮蛋糕，简单到新手也能上手。家里有烤箱的，别让它闲着，试试做一盘，找回小时候的味道。还能跟家人一起分享，边吃边聊当年的趣事，多温馨！吃着自己做的蛋糕，感觉不只是满足了嘴，更是暖了心。

你是不是也有关于蛋糕的童年回忆？或许是放学路上买的一块脆皮蛋糕，或许是过生日时妈妈做的简单蛋糕。试试这道蜂蜜脆皮蛋糕吧，照着步骤做，准能成功。烤箱叮一声，香味飘出来，幸福感也跟着来了。你会给这蛋糕加点啥特别的配料？欢迎留言说说你的做法！