家庭版家常江西菜南昌炒年糕确实是一道不可多得的美味佳肴。这道菜以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作这道菜肴，以及搭配哪些食材比较好吃，同时在制作过程中需要注意哪些问题。

制作步骤

准备食材

主料：年糕片适量（可根据人数调整），建议选择质地稍硬、不易粘连的年糕品种。

配料：腊肠/香肠1-2根、里脊肉80克、上海青2棵、香菇2个、鸡蛋2个。

调料：蒜蓉剁椒酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量、白胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2小勺、姜片5片、蒜瓣2个、小米辣1-2根（可根据个人口味调整辣度）。

制作过程

食材处理：上海青洗净后一剖四，腊肠、香菇切片，小米辣切丁，蒜瓣切成末。里脊肉切片后加入白胡椒粉、盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制片刻。

年糕预处理：烧一锅开水，下入年糕片煮至变软后捞出，放入冷水中浸泡以防粘连。

煎荷包蛋：起锅热油，煎荷包蛋至微焦状态后盛出，切成小块备用。

爆香调料：另起一锅加油烧热，小火下姜蒜、小米辣爆香。

翻炒肉类：下入腌制好的里脊肉翻炒至变色。

加入配菜：接着下入腊肠片、香菇片翻炒出香味。

合炒年糕：将年糕片捞出控干水分后放入锅中，加入荷包蛋、上海青翻炒均匀。

调味出锅：最后加入生抽、老抽、蒜蓉剁椒酱和适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

搭配食材建议

蔬菜类：除了上海青外，还可以搭配其他时令蔬菜如菠菜、豆芽等，增加菜肴的口感和营养价值。

肉类：除了里脊肉和腊肠外，还可以尝试加入虾仁、鸡肉等海鲜或禽类食材，丰富菜肴的风味。

豆制品：豆腐干或豆腐皮等豆制品可以吸收汤汁的鲜美味道，为菜肴增添一份别样的风味。

注意事项

年糕选择：选择质地稍硬、不易粘连的年糕品种，这样炒出来的年糕口感更佳。

年糕预处理：年糕在炒之前需要先用开水煮至变软，然后放入冷水中浸泡以防粘连。这样处理后的年糕更容易入味且不易糊锅。

火候控制：在炒制过程中要注意火候的控制，既要保证食材熟透又要避免炒焦或炒糊。一般建议使用中火或大火快速翻炒。

调味适量：根据个人口味适量添加调料是制作美味菜肴的关键之一。注意生抽、老抽等调料的用量以免过咸或过黑。

食材新鲜：选择新鲜的食材是制作美味佳肴的基础。在购买食材时要注意挑选新鲜、无腐烂的食材。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信您已经掌握了家庭版家常江西菜南昌炒年糕的制作方法。祝您烹饪愉快！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超