猛火灶适合高温快炒、短时锁鲜、逼出锅气的菜品，核心优势是快速锁汁、激发锅气，推荐7道家常易做、风味突出的菜谱，家常又下饭！

1.小炒黄牛肉：牛里脊切薄片，用生抽+淀粉+料酒腌制10分钟；小米辣、杭椒切圈，蒜片爆香；猛火下牛肉快速滑炒至变色（约18秒），加辣椒圈翻炒10秒，淋少许蚝油出锅，肉质嫩不柴，辣香十足。

2.蒜蓉空心菜：空心菜去老梗，洗净切段；蒜切末，加少许盐、生抽、白糖调成料汁（提前备好，避免炒时手忙脚乱）。猛火倒油，油温升高后下蒜末爆香（10秒），立刻倒入空心菜，大火快速翻炒1分钟（空心菜变软、梗部变绿即可），淋入料汁，翻炒10秒出锅，脆嫩不软烂，蒜香十足。

3.火爆腰花：腰子去腰臊切花刀，用料酒+白醋浸泡去味；猛火炒香姜蒜、泡椒、葱段，倒入腰花大火爆炒40秒（腰花卷曲变色即可），加生抽、少许淀粉水勾芡，鲜辣无膻，口感爽脆。

4.宫保鸡丁：鸡胸肉切1cm见方小丁，用生抽+淀粉+少许食用油腌制10分钟；花生米提前炸香备用，黄瓜、胡萝卜切小丁。猛火下油，先炒鸡丁至表面变白（约30秒），盛出；再用底油炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺甜面酱炒出香味，倒回鸡丁和配菜，大火翻炒20秒，淋少许水淀粉勾芡，最后放花生米拌匀，鸡肉嫩、酱汁裹满食材，酸甜带辣超下饭。

5.家常辣子鸡：鸡腿肉切小块，用料酒+盐腌制10分钟；炸锅倒油，中火炸鸡肉至金黄捞出，转猛火复炸10秒逼出油脂；留少许底油，炒香干辣椒、花椒、蒜片，倒入鸡肉翻炒20秒，撒椒盐、芝麻，外酥里嫩，越嚼越香。

6.黑椒牛柳：牛里脊切粗条，用黑胡椒碎+生抽+淀粉腌制15分钟；洋葱切条，彩椒切块。猛火倒油，油温六成热时下牛柳，快速滑炒至表面变色（约40秒），盛出；用底油炒香洋葱、彩椒（15秒），加1勺黑胡椒酱炒化，倒回牛柳，大火翻炒20秒，让酱汁均匀裹住牛柳，外香里嫩，黑椒味超浓。

7.酱爆鱿鱼须：鱿鱼须剪段，焯水10秒（卷起来就捞），过凉水备用；姜蒜切末，干辣椒剪段，调1勺黄豆酱+1勺生抽+少许清水的酱汁。猛火起锅，倒油炒香姜蒜、干辣椒（15秒），倒入鱿鱼须，大火翻炒30秒，淋入酱汁，翻炒20秒至酱汁收浓，撒葱花，Q弹入味，不腥不柴。

关键小贴士

1.用猛火灶前务必备菜完毕：所有食材切好、调料调好，避免开火后临时处理，导致食材炒老。

2.肉类提前腌制（加淀粉+食用油）：能锁住水分，猛火快炒时不易柴；海鲜提前焯水（短时），去除腥味和杂质。

校对 黄豪