炒鱼毛，这种美食恐怕只有东北上岁数的老年人才听说过，佳木斯赫哲族文化陈列馆入驻哈尔滨之后，哈尔滨市民和来此的游客也能有幸品尝这道美食。炒鱼毛其实是赫哲全鱼宴中的一道名菜，还包括鱼汤面、塔拉哈和苏拉卡等其他名菜。

赫哲族文化陈列馆于9月初入驻哈尔滨市，国庆期间，该陈列馆请来了赫哲族渔猎文化传承人任艳红老师，为游客制作展示美食，让市民和游客品尝正宗的全鱼宴。

据任老师介绍，全鱼宴是赫哲族饮食文化的精华，2019年被列入黑龙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目，以前的先民除夕收网捕鱼，经炸、煎、蒸、炒、炖等烹饪手法，让鱼以多样菜品呈现。其中，塔拉哈的做法就有两种，分别是：刹生鱼是将鲤鱼、草鱼等鲜鱼洗净切成薄片或细丝，可蘸盐生食，也能加醋、辣椒油等调料，拌上黄瓜等蔬菜生食；烤鱼是将鲜鱼切块串在柳木棍上烤，鱼皮冒油即食等。

除此而外，还有他斯哈（炒鱼毛），类似“肉松”，常作春节赠礼；苏拉卡（鱼刨花），将冷冻的狗鱼或哲罗鱼剥皮刨成薄片，入口似冻冰淇淋。

除了全鱼宴和鱼汤面，赫哲族还有独特的日常饮食习俗：保留着悠久的生食传统，擅用鱼皮、鱼肉和鱼脆骨制作各类特色小吃；喜爱“拉拉饭”和“莫温古饭”，前者是浓稠的小米或玉米粥，后者是鱼或兽肉与小米一同烹制的稀饭，口感朴实，充满烟火气。随着时代发展，馒头、饼、米饭以及各类蔬菜也逐渐融入赫哲族的生活，形成了传统与现代结合的饮食风貌。

鱼汤面、塔拉哈、他斯哈、苏拉卡……这些历史悠久的传统美食，恐怕是土生土长的黑龙江人都没听说过，更不用说吃过了。9月初，来自佳木斯的赫哲族文化陈列馆入驻哈尔滨，不仅带来了300余件文物，系统展示赫哲族的渔猎生活，更是在“十一”国庆节之前推出了全鱼宴，从制作到品尝，力求全方位地展示正宗的赫哲饮食文化。（记者高伟）