金针菇牛肉煲是一道用金针菇和牛肉等食材炖制而成的美食，香气四溢，牛肉嫩滑，金针菇鲜美爽口，汤汁浓郁可口。金针菇牛肉煲的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的金针菇和牛肉，还有一些香料和调味料，就可以轻松制作出这道美味佳肴

食材挑选：

金针菇：选择新鲜、无异味、颜色白嫩的金针菇，一般用普通的鲜金针菇或干金针菇等。金针菇是制作这道菜的主要原料，要注意洗净去除根部和泥沙。金针菇的用量可以根据个人喜好调节，一般用200-300克左右。牛肉：选择新鲜、肥瘦适中、颜色鲜红的牛肉，一般用牛腩或牛腱等部位。牛肉是制作这道菜的主要原料，要注意洗净去除污垢和血水。牛肉的用量可以根据个人喜好调节，一般用500-600克左右。香料：需要用到的香料有葱、姜、蒜、八角、桂皮等，这些香料可以增加这道菜的香气和风味，也可以去除金针菇和牛肉的腥味。根据个人口味，还可以加入一些芝麻油、香油等增加香气。调味料：需要用到的调味料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等，这些调味料可以调节这道菜的色泽和咸甜度，也可以增加这道菜的鲜美和滑嫩。根据个人口味，还可以加入一些醋或辣椒油等增加酸辣度。

做法步骤：

将金针菇洗净，去除根部和泥沙，切成小段或不切，放入碗中备用。将牛肉洗净，切成小块或片，放入碗中，加入少许盐、糖、料酒、生抽等调味料，抓匀拌匀，腌制约15分钟，使其入味。将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎。将八角和桂皮放入纱布袋中，扎紧口。将芝麻油和香油放入碗中拌匀备用。准备一个大号的砂锅或炖锅，加入适量的清水和少许盐，大火烧开后转小火保持微沸。将腌好的牛肉下锅，搅拌均匀，小火炖约30分钟，使其变软变香。将切好的金针菇下锅，搅拌均匀，小火炖约15分钟，使其变软变香。将葱姜蒜和八角桂皮纱布袋下锅，搅拌均匀，小火炖约5分钟，使其出香出味。将淀粉和少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌均匀，使卤汁变得浓稠。出锅前根据个人口味撒上一些醋或辣椒油，增加酸辣味。将炖好的金针菇牛肉煲盛出装盘，撒上一些芝麻和芝麻油，增加香气。金针菇牛肉煲就做好了。

小贴士：

金针菇要选择新鲜的无异味的金针菇，这样可以保证口感的鲜美和香气。金针菇要先切成小段或不切再下锅，这样可以防止金针菇不易入味或不易变软的情况。牛肉要选择新鲜的肥瘦适中的牛肉，这样可以保证肉质的嫩滑和香气。牛肉要先用调味料腌制一会儿，这样可以使其更入味和嫩滑。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超