肉类一直是现代餐桌上优质蛋白质和多种微量元素提供者，供大家口中。但随着人们对健康的要求不断提高，不同品种的肉类包括脂肪成分、胆固醇水平和营养均衡等等 出现了差距和区别。最近，有一个标题为《“肉类健康排行榜” 牛肉仅排第3槐，那肉什么最健康？》的论坛也引起了我们对应时肉类的选择。这篇文章将从营养成分、健康风险和烹饪方法和其它多个角度辅助我们一同解剖常见的肉类，看看哪种肉才是真正健康的最好选择。

其次，牛肉作为红肉代表，一直以其丰富的蛋白质和铁元素受追捧。适量吃红肉非常有营养，它含有大量的维生素B群，对人体的供能和神经系统能够一切正常发挥作用。然而，红肉中饱和脂肪和胆固醇含量较高，如果长时间大量摄入，容易诱发多种心脑血管疾病。因此，对于需要控制血脂或控制胆固醇的人来说，虽然营养丰富，但每日不是必吃食物。

相比之下，鸡肉尤其是鸡胸肉因低脂、高优质蛋白而成为许多健身人士和减脂人群的首选。值得一提的是鸡肉中脂肪含量少且含有人体必须的氨基酸和矿物质，胜于红肉，对脂肪人群来说心血管负担较小。然而，在烹制过程中避免油炸和过多调料，避免破坏食用价值。

另外，鱼肉，尤其是深海鱼类，比如三文鱼，金枪鱼等，因独特的养分优势被认定为“健康之王”。在深海鱼中，Omega-3不饱和脂肪酸是它们的标志度养分。不饱和脂肪在人体内的功效是能够降血液三酸甘油脂的同时，还有抗炎、预防动脉粥样硬化等作用。鱼肉中的蛋白质含量高并易消化吸收的特点再加上维生素D、矿物质等多重组合使其对人体有多重保障。所以，鱼肉对心血管健康和慢性病的人来说就显得尤为重要的优选单品了。

除了牛、鸡和鱼肉之外，猪和羊肉也比较常见。猪肉含脂较高，尤其是肥瘦相间的部位，很容易吃进较多的饱和脂肪，建议选择瘦肉部分。羊肉虽也有一定的温补作用，但一般需要脂肪摄入要求较高的人，也需要适量。

综上所述，各种肉在健康排序中的梯度主要根据以下几个因素：

脂肪构成：低饱和和不饱和脂肪可以减少心血管疾病的风险;

蛋白质质量：膳食优质蛋白质有助于修复体内组织以及支持连身免疫;

微量矿物质和营养素，这些矿物质有助于维持正常生理功能：铁、锌、维生素B族等。

基于这些评价标准，鱼肉常被认为是最健康的肉类选择，原因是它含有较低的脂肪高含量的 Omega-3 脂肪酸和易消化的蛋白质。紧随其后的是鸡肉，除了牛肉以外，牛肉几乎具有相同的优点，但含有较高的胆固醇和脂肪。为了充分发挥肉类对人体的益处，我们必须在日常膳食中根据自己的营养需求 和对健康状况选择鱼、鸡、牛等肉类，同时根据需要在做肉类菜式时参加使用蒸、煮、炖等低脂肪额外烹饪方法。

校对 庄武