最近天儿越来越冷，早上能啃个刚蒸好的热乎肉包子，比啥都强！外面买的虽说方便，但总觉得少点家的味儿，不如自己动手做，其实没想象中难。

不少人说做肉包子难，要么发面失败皮硬得像馒头，要么馅调得又干又柴，其实都是没摸对方法，今天我就把常做的步骤分享给大家。

先说说和面，500克面粉放5克酵母，酵母得用温水化开，加勺白糖等三五分钟，冒小泡泡了再倒面粉里，加勺猪油揉成光滑面团，封好放温暖的地方发酵，等两倍大就行。

调馅得先做葱姜水，生姜大葱切丝泡温水，抓揉几下，一会儿用这个水调馅，能去腥味还增香，比直接放姜葱强多了。

猪肉剁成细馅，放食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、老抽，顺着一个方向搅，再把葱姜水分次倒进去，搅到馅发黏，这样才嫩，不会干。

然后打个鸡蛋搅匀，倒点葱油，这样馅更香，放冰箱冷藏一会儿，让味道融合，等下再放蔬菜。

蔬菜选芹菜，焯水过凉切成丁，挤掉水分，先加点油拌匀，再倒进肉馅里，不然会出水，馅就稀了。

面团发好后揉光滑，切剂子擀皮，包的时候别太急，皮要中间厚边缘薄，包好的包子放蒸屉里二次发酵，等变大了再开火。

上汽后蒸20分钟，关火焖5分钟，别着急开盖，不然包子会塌，这样蒸出来的包子皮松软，馅鲜香，刚出锅能连吃好几个。

最后提醒几个窍门：酵母得化开，和面加白糖猪油；调馅先调肉再放菜，顺序别乱；葱姜水一定要加，这样馅才嫩。

赶紧试试，给家人做顿热乎的早餐吧！刚蒸好的包子冒着热气，咬一口鲜香四溢，比外面买的强多了！

校对 黄豪