秋天一到，市场上的新鲜蔬菜，就层出不穷，比如大家熟悉的芋头、莲藕，在餐桌上出现的概率就很高。

但其实有一种蔬菜，却常常被忽视，既能帮身体补钾，而且在“通便”方面，一点也不输于红薯，它就是菜市场随处可见的——莴笋，既能凉拌，也能炒着吃，叶子还能煮汤，几乎全身都是宝。

尤其是到了秋天，天气干燥闷热，人体容易缺水、缺钾，肠道也变得“懒惰”，这个时候经常吃点莴笋，正好对症。

莴笋是一种低热量、高营养的蔬菜，它富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，其中每100g莴笋，含钾约200mg，钠含量极低（约39mg），能够有效帮助身体排出多余的钠，从而维持血压的稳定，尤其是对于50岁之后的中老年人来说，更是好处多多。

一、莴笋

推荐食谱：凉拌莴笋

主要食材：莴笋、生姜、大蒜、青线椒、小米辣

具体做法：

1、准备6根新鲜的莴笋，先将叶子掰下来，用来炒着吃也不错，再削去外皮，上面的筋膜一定要削干净，不然会影响口感。

2、接下来用水稍微清洗一下，再切成小段，长度可以根据自己的喜好，我这里大概切到6cm长，然后改刀切成条状，装入大碗中。

3、下一步往莴笋条上，撒入比平时炒菜多一倍的食用盐，再用手充分地搅拌均匀，让每一块莴笋都粘上盐，给它放一旁腌制15分钟。

4、下面准备配料，先是拿出一块去皮的生姜，改刀切成片，再准备几根青线椒和几根小米椒，斜刀切成马蹄状，最后准备几瓣大蒜，用刀切成薄片，全部切好后，放入盘子中。

5、这时候，莴笋已经腌好了，变得软趴趴的，就算折起来都不会断，接着将腌出来的水分倒掉，然后倒入一些凉白开，洗掉表面的盐分，然后捞出来，倒入纱布中，用手挤干它的水分，这样吃起来会更爽脆。

6、接下来将准备的配料，倒在装有莴笋的大碗中，并加入一小把花椒，一勺白芝麻，再淋入一勺刚烧好的热油，激发出香味。

7、下面加入150g的生抽，100g的香醋，一勺白糖，半勺鸡精，然后戴上一次性手套，用手充分地翻拌均匀，用手抹平整，盖上保鲜膜，放一旁腌制半小时，有条件的朋友，可以放在冰箱冷藏，这样口感更佳。

8、这样做出来的凉拌莴笋，吃起来酸辣脆爽，开胃又下饭，无论是早餐配稀饭，配馒头，配面条都非常的不错，一次可以多做一点，放置密封罐里保存起来，随吃随取。

结语：入秋后，它比红薯通便，比芋头养人，一周3次，消积下气、降血压，建议50岁后要常吃。

校对 黄豪