外卖平台“百亿补贴”大战正打得火热，餐饮小店却被卷得喘不过气。一份20多元的拉面，消费者用补贴后只付17块，商家到手却不到12块，毛利仅剩一块多。平台喊着“让利消费者”，但商家却在默默“出血”。这波价格战，到底是便民福利，还是餐饮行业的“隐形危机”？国家市场监管总局已经两次约谈平台，可补贴大战依然没停，餐饮市场正在被这场“烧钱游戏”悄悄改变。

河南商丘的韩餐店老板李新宇，每天盯着外卖平台的后台，算着一笔笔“亏本账”。他店里一份拉面定价21.8元，加上包装费和配送费，总价28.8元。消费者用11元补贴后付17.8元，但李新宇到手只有11.33元。成本10元的拉面，堂食能赚7元，线上却只剩1块多毛利。平台补贴的11元，商家承担7元，平台只出4元。不仅如此，商家还要付23%的服务费，这单生意，李新宇得给平台5.47元。“不参加补贴，订单量立马掉到几单；参加补贴，赚得少还累得慌。”李新宇无奈地说。

天津南开区的包子铺老板张士友也有类似烦恼。他的社区店开了近20年，靠回头客生意过得还算稳定。可今年“外卖大战”让他的店忙得不可开交，订单量从每天100单涨到150单，周末甚至到200单。忙碌的背后，收入却没涨多少。一单猪肉包子加茶叶蛋和可乐，总价23.18元，补贴后消费者只付8.1元，扣除佣金和配送费，张士友到手仅2.82元。“有的顾客到店里也点外卖，3块钱吃20元的饭，我是该高兴还是发愁？”张士友苦笑着说。

青岛的饺子馆老板刘丽选择直接退出这场“大战”。她开店时试过做外卖，参加了平台的补贴活动，结果一个月下来不赚钱还亏本。“人工一个月1万，房租一年4万，做外卖光出单不赚钱，干脆关了网店。”刘丽说。她的店靠社区回头客，生意稳稳当当。她还建了个微信群，忙时两口子给附近居民送饺子上门，省了平台的佣金，也留住了客情。

另一位餐饮老板王鹏程也在青岛经营川味馆。他曾深耕外卖多年，但去年决定转型做堂食。“外卖佣金越来越高，平台配送的商家有的涨到20%以上，我做自配送也得10%。”王鹏程说。他现在和短视频达人合作，拍沸腾鱼视频吸引顾客到店打卡。“餐饮靠流量，但外卖的流量太贵了。我宁愿投短视频，也不愿再卷补贴。”他希望通过品质和服务，找到适合自己的生意路。

中国餐饮产业研究院院长吴坚指出，这场“外卖大战”让餐饮市场陷入“内卷”。7月以来，餐饮行业收入增速下滑，单量暴增但营收停滞。平台补贴把堂食顾客拉到线上，吸引了价格敏感的消费者，却让商家利润越来越薄。有的火锅品牌上半年关了88家店，有的百年老字号利润大幅下滑。“越爆单，越亏本”的怪象，正在威胁行业的健康发展。

平台为何热衷补贴？吴坚分析，平台追求的是交易总额和市场份额。算法和规则向大品牌倾斜，补贴资源也向头部连锁集中。小商家想保住流量，只能投入更多营销费，或者承担免配送费的成本。7月以来，部分平台突然加大补贴力度，商家订单激增却措手不及。原材料和人工成本暴涨，投诉和赔付也随之增加，严重干扰正常经营。

美团研究院执行院长厉基巍透露，即时零售市场日订单量从年初的1亿单涨到8月的近3亿单，但大部分是“虚假繁荣”。奶茶、咖啡等低价品类订单暴增，中小商户却没拿到多少补贴。美团数据显示，中小商户收入减少超15%，长期看还会削弱他们的运营能力。美团已推出“堂食提振”计划，鼓励到店消费，并启动中小商户扶持计划，年底前为10万家小店提供最高5万元的助力金。

外卖平台的“百亿补贴”看似热闹，却让无数餐饮小店陷入两难：不参与没流量，参与了不赚钱。市场竞争不可避免，但非理性烧钱该停一停了。未来，平台、商家和消费者能否找到平衡点？餐饮行业又将如何在“流量”与“品质”间找到出路？这值得我们继续关注和讨论。