2025年9月16日，我国乳业迎来里程碑式变革——根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单，常温纯牛奶（灭菌乳）生产正式禁用复原乳，原料必须100%采用生牛（羊）乳。

复原乳，即通过将牛奶干燥成乳粉后加水还原的液态奶，曾因原料成本低、保质期长被部分企业用于常温奶生产。然而，其加工过程需经历两次高温灭菌，导致免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白等热敏感营养成分流失超30%，活性钙吸收率下降约20%。农业农村部监测显示，2023年市场抽检中，7.2%的常温奶产品违规使用复原乳却未明确标注，消费者知情权屡受侵害。

新规实施后，所有标注“纯牛奶”的产品必须以生鲜乳为唯一原料，从源头保障了产品的原生营养与新鲜度。以某头部乳企为例，其采用自有牧场生牛乳生产的灭菌乳，乳铁蛋白含量较复原乳产品高出45%，活性钙保留率达90%以上。市场监管总局同步强化标识规范，要求企业必须在包装显著位置标注原料信息，彻底终结“纯牛奶”概念混淆的历史。

此次改革对行业格局影响深远。一方面，拥有稳定奶源基地的乳企迎来发展红利，如伊利、蒙牛等巨头凭借全国布局的规模化牧场，迅速完成原料升级；另一方面，依赖进口乳粉的小型企业面临转型压力，部分企业已转向调制乳、发酵乳等允许使用复原乳的细分赛道。

对消费者而言，选择将更加透明：追求营养选纯生牛乳制品，偏好风味可选明确标注复原乳的调制乳。随着政策落地，我国乳业正加速迈向“品质为王”的新时代。