食材准备

细面200克（推荐阳春面或龙须面）小葱1把（约15根）植物油150毫升生抽2勺老抽半勺白砂糖1小勺八角1颗（可选）

制作步骤

1. 处理小葱将小葱洗净后彻底擦干水分，葱白部分用刀拍扁，葱绿切成5厘米长的段。注意必须确保小葱表面无水分，否则炸制时会溅油。

2. 熬制葱油冷锅倒入植物油，先放入葱白和八角，开中小火慢慢加热。当油温升至160度左右（葱白边缘开始冒小泡），转最小火保持油温，这个过程约需5分钟。待葱白变成浅棕色时，加入葱绿段继续熬制，全程要不停用筷子翻动防止焦糊。

3. 调配酱汁另取小碗混合生抽、老抽和白糖，微波炉加热10秒让糖融化。将熬好的葱油趁热倒入酱汁中，激发出酱香味，此时能听到滋啦的悦耳声响。

4. 煮面技巧大锅烧水至沸腾后加半勺盐，放入面条用筷子快速搅散。细面煮1分半钟后立即关火，利用余温再焖30秒。捞出面条过冷水10秒，既能保持筋道又不会过凉。

5. 组合装盘将面条沥干水分放入碗中，淋上两勺葱油酱，撒上炸得金黄的葱段。用筷子从下往上翻拌3-5次，让每根面条都裹上油亮的酱汁。喜欢的话可以加个溏心蛋，戳破蛋黄拌开更香浓。

关键技巧

熬葱油时火候宁小勿大，焦糊的葱油会发苦现吃现拌才能保持面条的爽滑口感炸过的葱油滤渣后冷藏可保存一周面条煮好后拌半勺香油防粘

校对 黄豪