#秋日生活日记#

在快节奏的生活中，既要满足味蕾，又要控制成本，选择简单易做且营养丰富的家常菜是个明智之选。今天推荐的5道菜肴，不仅成本低廉，每道菜的制作过程也十分简便。

一、家常溜肉段

材料：瘦猪肉（如里脊肉）：300克（切成块）；青椒：1个（切块）；红椒：1个（切块）；洋葱：1个（切块）；姜：2片（切末）；蒜：2瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；砂糖：1汤匙；醋：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；淀粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 腌制肉段：将切好的猪肉块用1汤匙酱油、1汤匙料酒和少许盐、胡椒粉腌制15分钟，腌制过程中可以加入适量淀粉搅拌均匀，使肉质更加滑嫩。

2. 准备配料：青椒、红椒和洋葱切块备用。姜蒜切末备用。

3. 炸肉段：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的肉块逐个放入油中炸至外表微金黄且熟透，捞出沥油备用。

4. 炒配料：另起锅，加入少许油，放入姜末和蒜末炒香，然后加入青椒、红椒和洋葱块翻炒片刻。

5. 调味：将炸好的肉块加入锅中，加入2汤匙酱油、1汤匙砂糖、1汤匙醋，翻炒均匀，使肉块和配料充分吸收调味料。

6. 收汁：继续翻炒至锅中的汁液略微收浓，所有食材均匀上色入味。根据口味适量调整盐和胡椒粉。

7. 出锅：炒匀后将菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 肉质处理：腌制肉块时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

(2) 油温掌握：炸肉段时油温要适中，过高容易外焦内生，过低则肉质吸油较多。

(3) 调味：糖和醋的量可以根据个人口味调整，糖可以增加菜肴的香甜味，而醋则可以增添酸味和提味。

二、锅包肉

材料：猪里脊肉：300克（切成薄片）；鸡蛋：1个；面粉：适量；淀粉：适量；白芝麻：适量（可选）；青葱：1根（切末，装饰用）

调料：白醋：3汤匙；白糖：4汤匙；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 腌制肉片：将切好的里脊肉片用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟，腌制可以使肉片更加入味。

2. 准备裹粉：将鸡蛋打散，与适量面粉和淀粉混合均匀，制作成浆糊状。

3. 裹粉：将腌制好的肉片均匀裹上面粉和淀粉的混合浆糊，再次轻轻拍打去掉多余的粉。

4. 炸肉片：锅中倒入适量食用油，油热后，将裹好粉的肉片逐片放入油中，用中火炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 调制糖醋汁：另起锅，倒入少许油，加入白醋、白糖、酱油、盐和胡椒粉，开火加热并搅拌均匀，直到糖完全溶解，汁液稍微粘稠。

6. 翻炒：将炸好的肉片放入糖醋汁中，快速翻炒至肉片均匀裹上糖醋汁，锅中的汁液变得更浓稠时，撒上白芝麻（可选）。

7. 出锅装盘：将锅包肉盛出，装盘后撒上青葱末装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 油温控制：炸肉片时油温需要掌握好，油温过高容易外焦内生，油温过低则油腻不脆。

(2) 糖醋汁：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，糖可以增加甜味，而醋可以提升酸味和提味。

(3) 快速翻炒：将肉片翻炒入糖醋汁时要迅速操作，避免肉片变软或糖醋汁变焦。

三、番茄西兰花炒鸡蛋

材料：鸡蛋：3个；番茄：2个（中等大小，切块）；西兰花：200克（切小朵）；姜：1片（切末）；蒜：1瓣（切末）；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备西兰花：将西兰花切成小朵，用盐水泡洗10分钟后，沥干水分。锅中加水烧开，加入西兰花焯水1-2分钟，至刚变软，捞出沥水备用。

2. 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，打散备用。

3. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用中小火煎至两面微黄，鸡蛋熟透但不焦。用铲子将鸡蛋拨碎，盛出备用。

4. 炒配料：锅中再加一点油，放入姜末和蒜末炒香，然后加入切块的番茄翻炒，炒至番茄变软，出汁。

5. 加西兰花：将焯水后的西兰花加入锅中，和番茄翻炒均匀，让西兰花吸收番茄的味道。

6. 合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡蛋、番茄和西兰花充分混合。根据口味调整盐和胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

7. 装盘：炒好的菜肴盛出装盘，可以撒上一些切碎的青葱作为装饰，增添风味。

温馨提示：

(1) 鸡蛋处理：炒鸡蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋外焦内生，建议用中小火炒至鸡蛋嫩滑。

(2) 西兰花焯水：焯水可以去除西兰花的生味，使其更脆嫩。

(3) 番茄炒制：番茄要炒至出汁，能更好地与其他配料混合，增加菜肴的鲜美味道。

四、香辣肉丝

材料：瘦猪肉：300克（切成细丝）；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；姜：2片（切末）；蒜：2瓣（切末）；干辣椒：5-6个（剪成小段，可根据口味调整）；酱油：2汤匙；辣酱：1汤匙（如豆瓣酱或辣椒酱）；料酒：1汤匙；盐：适量；糖：1茶匙；胡椒粉：适量；食用油：适量；生抽：1汤匙；淀粉：1茶匙（用水调成淀粉水）

步骤：

1. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟，腌制可以去腥提味。

2. 准备配料：青椒、红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒制干辣椒：锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒段，用中小火炒香，炒至干辣椒微微变色时，捞出备用。油中会留下辣椒的香味。

4. 炒肉丝：锅中继续加油，放入姜末和蒜末炒香，然后加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色，略微焦黄。

5. 加入调料：将辣酱加入锅中翻炒均匀，炒出香味后加入青椒和红椒丝，继续翻炒几分钟至青椒红椒稍微变软。

6. 调味：加入酱油、生抽、糖，翻炒均匀。根据口味调整盐，炒至配料入味，肉丝熟透。

7. 收汁：将淀粉水倒入锅中，快速翻炒，直到汁液变浓稠，均匀裹在肉丝和配料上。

8. 出锅：炒好的香辣肉丝盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 干辣椒处理：炒干辣椒时要小火，避免炒焦产生苦味。

(2) 肉丝切割：肉丝要切得均匀细长，容易入味且炒制时口感更佳。

(3) 调料掌握：辣酱和干辣椒的量可以根据个人对辣味的接受程度调整，酱油和糖的量也可以根据口味适当增减。

五、红烧猪蹄

材料：猪蹄：2只（清洗干净，剪去多余的毛发）；姜：3片（切片）；蒜：3瓣（拍碎）；青葱：2根（切段）；八角：2颗；桂皮：1小块；干辣椒：3-4个（可选）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：2汤匙；冰糖：30克；盐：适量；胡椒粉：适量；水：适量

步骤：

1. 焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜，开火煮至水开，撇去浮沫，然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。

2. 炒香配料：锅中加入适量油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮和干辣椒炒香。炒至姜片略微变色，香味散发出来。

3. 煸炒猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，直到猪蹄表面微微变色。

4. 调味：加入料酒，翻炒片刻，再加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。然后加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，猪蹄均匀上色。

5. 加水炖煮：倒入足够的水，水量要没过猪蹄。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，直到猪蹄变得酥烂入味。期间可以适时翻动，以防粘底。

6. 收汁：炖煮至汤汁快收干时，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续煮至汤汁浓稠，猪蹄表面亮泽。

7. 出锅装盘：将红烧猪蹄盛出装盘，撒上切好的青葱段作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水处理：焯水可以去除猪蹄的血腥味，使成品更加美味。

(2) 火候掌握：红烧猪蹄需要慢火炖煮，以确保肉质酥烂，入味充分。

(3) 调味调整：冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽，盐和胡椒粉要根据个人口味适量调整。

这五道家常菜不仅成本低、制作简单，而且每一道都蕴含了丰富的营养成分，是忙碌生活中的理想选择。它们不仅能够满足日常的饮食需求，还能为家庭成员提供健康的营养支持。在日常生活中，通过这些经济实惠的菜肴，我们可以在节约成本的同时，享受美味和营养。让我们在家常菜的制作中，体会到生活的温馨与满足。

校对 黄豪