九月一到，大家都知道，秋天来了，气温渐渐降低，人们的食欲也随之增加，正是“贴秋膘”的好时机。可是，秋天吃得多了，容易让身体积累过多的脂肪，特别是对于那些平时就不怎么注意饮食的人来说，稍不留神就容易吃得油腻又不健康。其实，“贴秋膘”不仅仅是吃得多，更重要的是吃得对。我们可以通过一些聪明的吃法，在享受美食的同时，也保持健康，避免油腻带来的负担。

一、 莲藕焖鸭肉

所需材料：鸭肉 500克、莲藕 1根、姜 3片、大葱 1根、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切块，放入沸水中焯水，去腥味，捞出沥干备用。

2. 处理莲藕：莲藕去皮，切成薄片或块状，泡在清水中，以免变色。

3. 切姜葱：姜切片，葱切段备用，这样可以增加菜肴的香气，去腥提味。

4. 炒香姜葱：锅中加入适量油，放入姜片和葱段，小火炒香，待葱姜出香味时加入鸭肉块，继续翻炒至鸭肉表面微黄。

5. 调味：加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，待调料融入鸭肉时加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀。

6. 加入莲藕：将切好的莲藕块加入锅中，与鸭肉一同翻炒，确保莲藕均匀裹上调味料。

7. 焖煮：加入足够的清水，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮40分钟，直到鸭肉熟透，莲藕变软，汤汁浓郁。

温馨提示：

1) 莲藕选择：选用新鲜的脆嫩莲藕，这样在炖煮后能够保持一定的口感。

2) 鸭肉去腥：焯水时要将浮沫去除，这样可以有效去腥，保证菜肴的清香。

3) 火候掌控：焖煮过程中火候要掌控得当，保持小火慢炖，鸭肉才能更加入味，汤汁也会更浓郁。

二、 板栗烧鸡

所需材料：整鸡 1只（约1.2kg）、板栗 200克、姜 3片、大葱 1根、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，切成适当块，放入沸水中焯水，去腥捞出，沥干备用。

2. 处理板栗：将板栗剥去外壳，做几道切口，这样炖煮时更容易入味，也能保持板栗的完整性。

3. 切姜葱：姜切片，葱切段，备用。姜葱有助于去腥提味。

4. 炒香姜葱：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段和干辣椒，翻炒至香味四溢。

5. 炒鸡肉：将焯水后的鸡块加入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。

6. 调味入锅：加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，使鸡肉和调味料充分混合，糖溶化后颜色变深。

7. 加入板栗焖煮：将处理好的板栗加入锅中，加入足够的清水，水量稍微多一些，炖煮40分钟至鸡肉和板栗熟透，汤汁浓郁。

温馨提示：

1) 板栗选择：选择新鲜的板栗，去壳时可用刀轻轻划一小口，这样更易入味。

2) 鸡肉焯水：鸡肉一定要焯水，去腥的同时可以让肉质更嫩。

3) 炖煮时间：鸡肉和板栗炖煮时要保持小火慢炖，这样才能让板栗吸收鸡肉的香味，汤汁也更加浓郁。

三、 芋头红烧肉

所需材料：五花肉 500克、芋头 300克、姜 3片、大葱 1根、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、白糖 适量、盐 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块。放入沸水中焯水，去腥捞出，沥干备用。

2. 处理芋头：芋头去皮，切成块状，泡在清水中防止变色。

3. 切姜葱：姜切片，葱切段备用。

4. 炒糖色：锅中加入少许油，加入白糖，小火炒至糖融化，变为红色，糖色泡沫消失后，立即加入五花肉块，翻炒均匀。

5. 调味入锅：加入姜片、葱段，加入料酒去腥，接着加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，确保每一块肉都裹上调料。

6. 加入水焖煮：加入足够的清水，水量略多于食材，转小火焖煮30分钟，至五花肉熟透，汤汁浓郁。

7. 加入芋头：将芋头块加入锅中，继续焖煮20分钟，直至芋头变软吸收了肉汁的精华，汤汁收浓即可。

温馨提示：

1) 五花肉选择：选用肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的红烧肉才会肥而不腻，口感更佳。

2) 炒糖色技巧：炒糖色时要保持小火，防止糖焦化，糖变色时要立刻加入五花肉，避免烧焦。

3) 焖煮火候：火候要控制好，焖煮时保持小火，才能让五花肉入味，芋头吸收肉汁，达到最佳口感。

四、 番茄牛腩煲

所需材料：牛腩 500克、番茄 3个、姜 3片、大葱 1根、大蒜 2瓣、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、白糖 适量、盐 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备牛腩：牛腩洗净，切成2-3厘米见方的块，放入沸水中焯水，去腥捞出，沥干备用。

2. 准备番茄：番茄洗净，十字刀划十字，放入热水中烫1-2分钟，剥去皮，切成小块备用。

3. 切姜葱蒜：姜切片，葱切段，蒜切末备用。

4. 炒香姜葱蒜：锅中加少许食用油，放入姜片、葱段、蒜末炒香，爆出香味。

5. 炒牛腩：将焯水后的牛腩块加入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

6. 调味入锅：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使牛腩块均匀上色。然后加入切好的番茄块，翻炒片刻，番茄出汁。

7. 加水炖煮：加入足够的清水，水量多一些，炖煮40-50分钟，直到牛腩肉质变软，汤汁浓郁，最后加盐调味即可。

温馨提示：

1) 牛腩选择：选用带筋的牛腩，炖煮后肉质更加软嫩且口感丰富。

2) 番茄处理：番茄去皮可以让汤汁更加细腻，避免皮的苦味。

3) 火候控制：炖煮时火候要掌握好，保持中小火慢慢炖煮，才能让牛腩入味，番茄的鲜香渗透到汤里。

所以，这个九月，不妨试试那些既能增加营养又不油腻的健康吃法。通过调整烹饪方式，搭配一些轻盈的食材，既能补充秋天所需的能量，又能避免过多的脂肪摄入，让你的身体在享受美味的同时，也能保持清爽和活力。让“贴秋膘”不仅仅是增肥的代名词，更是健康饮食的体现，既能满足味蕾，又能保持好身材！

校对 黄豪